Днешната публикация е посветена на моя роден град Казанлък, който се намира в сърцето на Розовата долина, и на един иновативен продукт, който създадохме - напитката с натурална розова вода за пиене "Рея Севт".
Отглеждането и преработката на рози и розово масло са традиционен поминък за много от хората в нашия край.
Пренесена у нас преди повече от 300г. маслодайната роза от Дамаск тук заживява свой собствен живот. Проучванията на български агрономи и специалисти по розопроизводство показват, че българската маслодайна роза, известна още и като казанлъшка, коренно се различава от първоначално пренесената от Сирия. Благодарение на благоприятните климатични условия, богатата флора на Розовата долина и селекцията, осъществявана в продължение на 300 години, българските розопроизводители създават нов вид, формиран чрез стесняване хибридната популация на столистната и галската роза. В състава си казанлъшката маслодайна роза има близо два пъти повече полезни елементи от своята прародителка. Точно заради това българското розово масло е най-качественото и скъпо етерично масло в света.
Дълбоко удовлетворение и гордост ми носи фактът, че в духа на историята и традициите в розопреработването и тенденцията за използване на чисти и натурални храни и напитки създадохме нов и уникален продукт - напитка с натурална розова вода.
Нарекохме я "Рея Севт" с желанието тя да бъде препратка към историята и традициите на нашия край.
Рея е майката на всички гръцки богове и доста от учените тълкуват името и като Земя. Севт III е великият тракийски владетел, чийто град Севтополис, лежи на дъното на язовир Копринка близо до Казанлък. Земята на Севт е днешната Розова долина, която има богата древна тракийска история.
"Рея Севт" е 100% натурален продукт, без оцветители, ароматизатори, консерванти, спирт и стабилизатори. Тя е подходяща за употреба от всички възрастови групи и деца над 2г. Антибактериална, антиоксидантна, противовъзпалителна, тя помага за разграждане на камъни в бъбреците, стимулира чернодробната дейност, помага при кървящи венци, освежава и ароматизира устната кухина, събужда приятна усещания с естествената си сладост и аромат на маслодайна роза.
Тествана в научните лаборатории на БАН и английски лаборатории, напитка с розова вода за пиене "Рея Севт" притежава отлични показатели и характеристики.
Няма как да не споделя удовлетворението си, че за този продукт получихме две награди: от Съюза по хранително-вкусова промишленост през 2015г. за нови продукти и технологии и от БАН и Търговско-промишлената палата през 2016г. трето място за най-успешна иновативна фирма.
Най-важното и голямо предизвикателство за мен като кулинарен блогър обаче бе приложението на този продукт в кулинарията. Затова в последните месеци експериментирах, изпробвах и създавах рецепти, в които използвах розова вода"Рея Севт".
Най-сполучливите от тях ще споделя с вас като започна с днешната рецепта. Тя идва от родината на роза Дамасцена - Персия и се отличава с деликатен и фин аромат и изключително нежна и крехка структура.
Необходими продукти:
За розовия сироп:
1ч.ч. захар(190г)
150мл розова вода"Рея Севт"
1 с.л. розова вода
1/2 ч.л. лимонов сок
За тестото:
3/4 ч.ч. топено масло(гхи)(175г)
3 жълтъка
4 ч.ч. оризово брашно(540г)
За глазурата:
100мл розова вода "Рея севт"
няколко капки лимонов сок
100г пудра захар
1с.л. натурална розова вода
1с.л. сушен розов цвят
20г. обелен несолен шамфъстък
Начин на приготвяне:
Стопете маслото на много слаб огън и го оставете да поври около 15 минути като премахвате пяната. Когато течността се избистри и твърдите вещества се утаят на дъното, прелейте през цедка в чист съд и охладете.
Пригответе сироп от захарта и водата в тенджерка на средна температура. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да покъкри докато сместа се сгъсти до количество, равняващо се на 1/2 - 2/3 ч.ч. Отстранете от котлона и охладете. Досипете розова вода "Рея Севт"до напълване на чашата, прибавете лимоновия сок и 1 с.л. натурална розова вода.
В купа разбийте жълтъците с топеното масло до кремообразна смес. Добавете на части оризовото брашно и захарния сироп като разбивате с миксер на ниска скорост или на ръка. Трябва да получите меко маслено тесто. Ако е прекалено лепкаво, добавете още малко оризово брашно. Приберете готовото тесто за 1/2 час в хладилника.
Пригответе си две тави и ги покрийте с хартия за печене. Загрейте фурната на 180 градуса. Извадете тестото от хладилника и разточете с дебелина около 5-6 мм - не бива да е прекалено тънко. Изрежете бисквитки с формички и ги пренесете върху хартия та за печене. Изпечете за 10-12мин. Внимавайте да не прегорят, достатъчно е само крайчетата да станат розови. Ако фурната ви позволява можете да изпечете двете тави наведнъж като на 6-7 минута смените местата им. Охладете напълно бисквитите преди да ги нанесете глазурата. Внимавайте, защото тестото е много крехко и нежно. За глазурата пресейте пудрата захар и с вилица я смесете с розовата вода, лимоновия сок и супената лъжица натурална розова вода. Ако е необходимо, добавете още пудра захар или съответно розова вода, за да получите желаната от вас гъстота. Нанесете я по повърхността на бисквитите и поръсете с шам фъстък и сушени розови листенца. Бисквитите стават много красиви, ако ги украсите със захаросани листенца розов цвят.
Насладете се на деликатния розовия аромат и фината текстура с чаша чай или кафе.
Забележка:
1.Оризово брашно можете да закупите от големите вериги магазини - аз го купувам от Кауфланд.
2. Вместо с топено масло гхи бисквитите могат да се приготвят и с меко масло на стайна температура. Количеството е същото.
3. Напитка с натурална розова вода "Рея Севт" и натуралната розова вода са две различни неща. Натуралната розова вода е силно концентрирана и се добавя в малки количества за по-изразен аромат, но с нея не бива да се прекалява.
4. Препоръчвам ви да опитате и прекрасния арабски сладкиш на Креми от кулинарния блог "Cook with a smile", който също е приготвен с напитка с натурална розова вода"Рея Севт". В този страхотен блог ще намерите много прекрасни рецепти, сготвени майсторски и с много любов.