Чийзкейк с тиква

 Тиквено време е. Есенно, топло, уютно. Греят листата и примигват под октомврийското слънце. Размечтават те. Мечтаеш си да се прибереш вкъщи и домът да те посрещне с аромат на канела, джинджифил и кардамом, да запалиш огнище, да си налееш вино......
Е, да сбъдваме мечтите една по една предлагам. Този сезонен десерт е лесен и толкова ароматен и вкусен, че няма как да не го споделя с вас. Ако сте любители на тиквата като мен, ви предлагам и други сладки тиквени изкушения като  мраморния тиквено-шоколадов браунис, меките тиквени сладки с крем, чийзкрем с тиква и стевия, бонбони от тиква с кокосово масло без захар, разкошното тирамису с тиква, пълнена тиква с локум и сушени плодове, кекс с тиква и сушени плодове и  няколко невероятно вкусни солени предложения с тиква, които може да намерите в блога.

Необходими продукти:

За основата и трохите:

150 г брашно Грахам или пълнозърнесто брашно
100г леко смлени овесени ядки
100г кафява захар
60г едро нарязани орехи
1ч.л. канела
1/2 ч.л. сух джинджифил
1/2 ч.л. прясно смлян кардамом
щипка прясно настъргано индийско орехче
125г краве масло

За пълнежа:

400г сладкарска извара(ползвах тази от Лидл) или крем сирене
300г пюре от тиква
1с.л. царевично нишесте (ако тиквата е прекалено водна)
1 яйце
100г кафява захар
1ч.л. канела
щипка прясно настъргано индийско орехче

Начин на приготвяне:

Застелете дъното на форма за печене с размер 23 см. с откопчаващи се стени с хартия за печене. Намажете стените на формата с масло и набрашнете леко. Загрейте фурната на 180 градуса.
Смесете сухите продукти без орехите за основата добре  и прибавете към тях мекото масло,  докато получите ронливо тесто. Може да направите това с ръце или с помощта на кухненски робот на ниска степен. Разделете маслените трохите на две и изсипете едната половина от тях във формата. Притиснете добре към дъното с помощта на пръстите си или с чашка с равно дъно. Приберете формата в хладилника или фризера, докато приготвите пълнежа.
Прибавете орехите към втората част на маслените трохи.
С помощта на миксер или робот разбийте добре яйцето със захарта, прибавете тиквеното пюре, изварата, нишестето и подправките. Изсипете сместа върху охладената маслена основа и печете 25 мин на 180 градуса. Изведете формата, поръсете с ореховите маслени трохи и печете още 15-20 минути до готовност. Охладете добре, преди да извадите от формата.
Този тип сладкиши разкриват най-добре богатия си ароматен характер на следващия ден. Ако има кой да ги изчака, разбира се!

Хубава и вкусна да ви е есента. И не спирайте с мечтите!

Моите забележки:
Варете тиквата за пюрето с малко вода. Задръжте я още на котлона след сваряване, за да се изпари добре водата от нея, като внимавате да не загори. Ако пюрето ви е прекалено течно, може да добавите към сместа за пълнежа 1 жълтък или 1 белтък. Не пропускайте нито една от ароматните подправки, освен ако нямате някаква непоносимост към нея, за да се насладите на вълшебния аромат.

Кюфтета с млечно-яйчен лимонов сос

  Нямам идея защо чак сега качвам тази рецепта, която заради безспорните си вкусови качества стана доста популярна преди години, когато я публикувах в моята тема във форума на Бг. мама през далечната вече 2010г. Тя е известна в нета под името кюфтетата на Гуинет. Днешният вариант е с малки добавки, от които според мен, ястието само печели на вкус и на вид. Сосът всъщност е един от гвоздеите в програмата тук, така да се каже. Това е млечно-яйчено-лимонов сос и освен за кюфтета, би могъл да се използва и за друг вид месни ястия. Рецептата се приготвя много лесно и бързо и дори начинаещите в кухнята биха се справили успешно.

Необходими продукти:

За кюфтета:
500гр.  кайма, 
1 к.ч.. много добре измит ориз 

1 яйце
1 с.л. чубрица
1/2 ч.л.черен пипер 
1/2 ч.л. сол
ситно нарязан магданоз с дръжките

За течността, в която ще се варят кюфтетата:

2 моркова, 
1 пащърнак и/или резен целина от глава

сол или смес от сушени зеленчуци,

За соса:
90 г. краве масло, 

4 с.л. брашно, 

3-4 жълтъка, 

250 -300г. кисело мляко, 

малко настъргано индийско орехче(най-добре го настържете от цял орех)

сок от половин лимон

магданоз за поръсване (по желание)

Начин на приготвяне:

Омесваме много добре продуктите за кюфтетата, оформяме кръгли топчета, които овалваме в брашно. В по-дълбока тенджера възвираме около 2.5л вода, пускаме морковите, парчето целина, пащърнака, сол и добавяме готовите набрашнени кюфтета. Варим до готовност около 30 -35 мин. Изваждаме кюфтетата в затоплен съд, прецеждаме бульона и пасираме зеленчуците от бульона заедно с 1/2 до 1 ч.ч. от него.
В тиган запържваме 90г. масло, прибавяме 4 с.л. брашно и бъркаме докато брашното се запържи добре до златисто. Доливаме до необходимата гъстота от бульона (около 3-4 ч.ч), в който са врели кюфтета при постоянно интензивно разбъркване, за да не се образуват топчици. Отделно разбиваме 3-4 жълтъка с 400г. кисело мляко и ги прибавяме при постоянно енергично разбъркване към брашнения сос. 
Добавяме към получения сос пасираните зеленчуци от бульона и сварените кюфтета. Пасираните моркови и жълтъците ще придадат на соса великолепен и апетитен бледожълт цвят. 
Варим още 2-3 мин. на слаб огън. 
Накрая подправяме с черен пипер, лимон и индийско орехче. И поръсваме с пресен магданоз по желание.
Добър апетит!

Крем пита с карамелизирани ябълки

 Това е рецептата за крем пита от мама, но с добавка на някои есенни екстри. И без екстрите питата си е страхотна, аз просто предлагам един по-различен прочит на рецептата. Онези от вас, които обичат по-креместите и плодови сладкиши, ще останат доволни.

Необходими продукти:

1 пакет фини кори за баница
125г краве масло

За крема:
1л. прясно мляко
8с.л. захар
8с.л. брашно
4 жълтъка
2 ванилии или ромова есенция

За белтъчната глазура:
4 белтъка
1каф. чашка захар
3 с.л. карамелизирана захар

3-4 ябълки
20г масло
3с.л. кафява захар

По желание:
50г сушени плодове(стафиди, червени боровинки),
 предварително накиснати в ром за около час

Започнете с карамелизирането на ябълките като ги обелите и нарежете на кубчета. Карамелизирайте в тиган с дебело дъно 3 с.л. кафява захар заедно 20г масло. Добавете кубчетата от ябълки и разбърквайте отвреме на време докато омекнат (не бива да се кашват). Оставете настрана и охладете.
В загрята фурна поставете тавичка и 125г масло докато маслото се стопи и леко порозовее. Накъсайте върху него на малки парченца фините кори, разбъркайте равномерно и запечете във фурната на 180 градуса докато порозовеят връхчетата им. Разбърквайте периодично за равномерно изпичане и омазняване. Извадете и охладете.
Пригответе крема като добавите в прясното мляко захарта, брашното и добре разбитите жълтъци. Разбийте добре, за да няма бучици и сложете на котлона при постоянно разбъркване до завиране и сгъстяване на крема. Накрая добавете ванилията.
Излейте горещия крем върху изстудените кори, добавете карамелизираните ябълки и алкохолизираните сушени плодове и разбъркайте леко. Покрийте със свежо фолио и приберете в хладилника за 1 нощ за да се опознаят съставките.
 Преди поднасяне пригответе  глазура като разбиете белтъците със захарта. След сгъстяване на сместа добавете на струйка към нея топлия карамел (приготвен от 3-те с.л. захар) като продължавате да разбивате с миксер докато промени цвета си. Нанесете глазурата върху питата с лъжица или с пош и запечете на горен реотан на 180 градуса докато  връхчетата покафеният.

Добър апетит!

Пиле с горчица, мед и розмарин

  Днешната рецепта е една от най-вкусните и бързи рецепти за пиле, които съм приготвяла. За тези, които недолюбват розмарина (у дома също има такива), салвията, мащерката и сухият риган са добра алтернатива в случая. И все пак,  няколко малки връхчета пресен розмарин тук придават на ястието великолепен средиземноморски аромат. Медът, виното и горчицата балансират съвършено композицията от прекрасни вкусове.

Необходими продукти за 3-4 порции:

600г пилешка пържола от бут без кожа
1 глава лук
4-5 едри скилидки чесън
150мл бяло вино
1 пълна с.л. едрозърнеста горчица
1пълна с.л. дижонска горчица
1 пълна с.л. мед (течен)
от 50 до 100мл пилешки бульон или вода
50мл животинска сметана
сол, черен пипер на вкус
3-4 малки клонки пресен розмарин

Начин на приготвяне:

 Нарежете месото на едри парчета, поставете го в по-дълбок съд и го разбъркайте добре с 2 с.л. олио и малко черен пипер. В чугунен тиган или такъв с незалепващо дъно загрейте 3-4 с.л. олио. Добавете месото в загрятата мазнина и запечатайте добре от двете страни до леко зачервяване. Добавете виното и, когато алкохолът се изпари, а виното се редуцира наполовина, добавете ситно нарязаните лук и чесън. Задушавайте до пълното омекване на зеленчуците под капак. Ако течността свърши, добавяйте по малко бульон или вода на части.
В чаша разбъркайте добре двата вида горчица, меда и водата. Изсипете сместа при почти готовото месо, добавете розмарина и намалете котлона на по-ниска степен. Гответе докато сосът стане кремообразен. Тогава добавете  сметаната, черния пипер и, ако е необходимо, сол. Гответе две минути и изключете котлона. Оставете ястието на престои под капака 5-10 минути и поднесете с печени картофи или с арабски кус кус със зеленчуци.

Добър апетит!

Воловани с мус от риба тон

 В живота на всички ни идват моменти, в които имаме повод да почерпим. Когато нямате време, купувате кутия с бонбони, поръчвате нещо на кетъринг и решавате проблема. Но, ако поводът е особено специален и искате да зарадвате хората, които ще почерпите, е по-добре да приготвите нещо сами. Така ще им предадете късче любов и добра енергия с всяка хапка. Наскоро аз имах такъв повод и реших да приготвя няколко неща, подходящи за случая. Част от менюто бяха и тези воловани.
 Родината на волованите естествено е Франция. Те представляват  изискани фини малки кошнички от въздушно бутер тесто с  различни пълнежи. Кокетни, вкусни и елегантни те биха могли да бъдат част от всяко фирмено парти или празненство от различно естество. Приготвят се лесно, а пълнежът търпи импровизации. Единственото правило е плънката да не е прекалено течна.  Нека се докоснем до френската кухня с тази рецепта.

Днешната рецепта е за 16-18бр. воловани, изрязани с ринг с диаметър 6см. Ако използвате по-малка форма, ще получите повече бройки.

ВАЖНО:
Ще започна с някои уточнения относно боравенето с бутер тесто, които на по-опитните кулинари са добре известни, но начинаещите е добре да имат предвид.

 Използва се напълно размразено в ХЛАДИЛНИК бутер тесто. Може да го оставите една нощ или няколко часа след купуване в хладилник, за да се размрази добре. Ако сте купили пакет с два листа бутер тесто(800г), дръжте единия лист в хладилник, докато работите с другия. Изваждайте и разгъвайте внимателно размразеното тесто, не го дърпайте, не го мачкайте с пръсти, не го точете.
Когато изрязвате фигури от него, използвайте остри формички или остър нож, за не смачквате пластовете на тестото.  Всичко това ще доведе до по-добър резултат  - тестото ще бухне, отделните пластове ясно ще личат при изпичане и ще получите въздушно и леко печиво.
За по-красив външен вид намазвайте преди изпичане отделните продукти с разбит жълтък, а за слепване на тестените части (както в случая) използвайте разбит белтък или студена вода. Печете в предварително силно загрята фурна на 200-22- градуса.


Необходими продукти:

800г бутер тесто(2 листа) "Белла"
1 яйце, разделено на на разбити жълтък и белтък

За муса:
1 авокадо
сок от 1/2 лимон
280г прясна извара
5с.л. майонеза
1/2 глава лилав салатен лук
1 малка кутия риба тон в собствен сос, добре оцедена
3 скилидки чесън
пресен копър
сол, черен пипер на вкус
репички за украса

Започнете с приготвянето на муса.
Извадете плода на авокадото, полейте го със сока от лимон и заедно с майонезата го пасирайте в робот или пасатор. Добавете рибата тон, изварата, солта, пипера и пресования чесън и пасирайте отново до гладка консистенция. Ако изварата ви е по-водниста, прибавете 2с.л. леко омекнало масло и пасирайте с него. Накрая добавете много ситно нарязания лилав лук и разбъркайте добре. Сложете сместа в пош или найлоново пликче и приберете в хладилника, докато печете тестото - така сместа ще стегне и ще усвои ароматите.

Следвайки по-горните препоръки за бутер тесто, се заемете с изрязването на волованите. Ще трябва да изрежете четен брой кръгчета, половината от които ще бъдат основата на волована, а другата половина ще служат като капаче с дупка, която в последствие ще бъде напълнена с мус. За тази цел пригответе формичка с по-малък диаметър от основната. С нея ще изрежете вътрешността на втората половина кръгчета.
И така пригответе две тави и ги застелете с хартия за печене. Внимателно, с помощта на широк нож или шпатула пренесете кръговете, които ще бъдат основа на волованите върху хартията и ги подредете на достатъчно разстояние един от друг, тъй като при печенето ще се надуят. Надупчете на няколко места с вилица кръгчетата на основата, за да излезе въздухът. Намажете краищата на всеки кръг с разбит белтък или вода и внимателно поставете върху тях капачетата с изрязаната вътрешна част. Поставете готовата тава за 10 мин. във фризера, извадете, намажете с жълтък външното ръбче на горния кръг и изпечете до приятен златист цвят. По същия начин процедирайте и с втората тава. Извадете и охладете изпечените воловани и, докато са топли, натиснете внимателно с пръст или лъжичка бухналото дъно, за да освободите повече място за пълнежа.
Напълнете волованитес охладения мус, когато са напълно изстинали.

Добър апетит! Няма да напомням за добре охладеното бяло вино!

Съвет:
Не изхвърляйте изрезките, останали от изрязването на волованите. Намажете ги с жълтък, поръсете със сусам, риган, розмарин, маково семе или каквото ви се намира и ги изпечете. Ще получите чудесни соленки!

Салата с маринована риба

  Наименованието салата е малко условно, защото това вкусно ястие е засищащо и може да бъде приготвено като лека вечеря в допълнение с препечени филийки и чаша бяло вино (или бира). Ако и вие като мен сте почитатели на рибата във всичките и разновидности на приготвяне, днешната рецепта определено ще ви хареса. Изключително подходяща е в случаите на   неочаквани гости, стига да разполагате с необходимите съставки  в хладилника или килера. Компонентите търпят импровизации, според наличностите, но днес ви представям нашата любима комбинация.

Необходими продукти за 6 порции:

300г или 1 бурканче маринована риба - сафрид, зарган, херинга, "Мезето на капитана" 300г.
1 буркан (540г) или 400г сварен и отцеден стар фасул
1 консерва (340г) сварена царевица
1 малка главичка мариновано цвекло
2 ябълки (кисела и сладка)
6 зелени маслини с чушка
1 глава салатен лилав лук
пресен копър или листа от резене
черен пипер, сол
зехтин и сок от 1/2 лимон

Обелете ябълките и ги нарежете на кубчета. Поръсете ги с малко лимонов сок. Нарежете маринованото цвекло на кубчета, маслините на резенчета, а рибата на малки парченца. Нарежете ситно лилавия лук на резенчета, посолете го и леко го смачкайте с ръце.В по-дълбок съд изсипете сварения боб и царевицата, добавете лука, ябълките, маслините, цвеклото и рибата. Добавете сол и черен пипер на вкус и полейте със струйка зехтин.

За по-наситен вкус, може да добавите и от мазнината, в която е била рибата в бурканчето. Изстискайте лимоновия сок върху продуктите, поръсете със ситно нарязания копър и поднесете. Ако разполагате с време, оставете салатата за поне половин час в хладилника преди сервиране, за да могат различните аромати да се опознаят.  Ако остане от нея, съхранете я в подходящ съд в хладилника - на следващия ден е още по-вкусна. Сипете си чаша студено бяло вино или бира и се наслаждавайте на живота.