Гостувам в "Храна за мойте канибали" с марципанова тарта с малини и круши

Днес гостувам на  място, където се готви много, вкусно, канибалски, цветно, модерно и традиционно. За мен това е специален момент, защото  Храна за мойте канибали е висока летва. Тук в кулинарния блог на Пепи (по-известна като pep-4о) са събрани толкова много рецепти, че на някои хора цял живот няма да им стигне, за да ги приготвят. Този блог е една своеобразна кулинарна енциклопедия. Няма човек с интерес към кулинарията, който да не е минавал оттук, да не е взел идея, съвет или рецепта. Лично аз съм респектирана от огромния опит и майсторството на Пепи,  от умението и да съчетава традиционното с модерното хранене, да експериментира и да поднася храната винаги красиво и с любов, да импровизира и да създава вкусни рецепти.
 Щастлива съм, че я познавам, че имах възможност да зърна легендарния авджи Мише (причинил толкова кулинарни въздишки) и  да получа цяла торба с мечи лук.
Срещите ми с нея разкриха един отзивчив, положителен, отговорен, естествен, усмихнат и добър човек, който незнайно как намира време за всичко. Когато срещаш такива хора, се събужда вярата ти в доброто и истински значимото и ти се приисква да ги прегърнеш.
 Изпитвам удовлетворение от тази покана и респект същевременно, защото при такава опитна, вдъхновена, неуморна, любознателна и сърцата домакиня не можеш да отидеш с какво да е. И понеже тя е царицата на месната храна (е, и не само), аз избрах да почерпя с десерт.

Необходими продукти:

За тестото:

250 гр брашно
60 гр захар
1 щипка сол
125 гр студено масло нарязано на малки кубчета
1 яйце, мазнина за формата

За плънката:

200 гр суров марципан(аз използвам на Др. Йоткер),
200 мл течна сметана (сладкарска)
5 яйца
100 гр. захар
1 ч.л. настъргана кора от лимон
3 добре узрели круши
3 с.л. сок от лимон
200гр. малини - пресни или замразени

Начин на приготвяне:

С миксер или в робот разбиваме съставките за тестото в следната последователност - разбиваме захарта с маслото, прибавяме яйцето и постепенно на порции добавяме пресятото със солта брашно до получаване на гладко, лепкаво тесто. То се поставя в хладилник за 30 мин.
През това време марципанът се рендосва на ситно ренде и се смесва със сметаната до получаване на гладка смес.
Отделно се разбиват останалите съставки. Към тях се добавя и марципанено-сметановата смес.
3-те круши се обелват, разполовяват и почистват от семките, веднага се поливат със сока от лимон, за да не потъмнеят.
Тестото се вади от хладилника и се разточва между силиконова подложка и хартия за печене на кръг с диаметър 29см.
Прехвърля се в намаслена и покрита с хартия за печене кръгла откопчаваща се форма (с диаметър 23см) и се оформя висок борд по стените с помощта на пръстите.
1/3 от сметановата смес се изсипва вътре и върху нея се подреждат крушите, нарязани по повърхността на надлъжни не дълбоки ленти.
Изсипва се и остатъка от сместа. Ако формата ви е по-голяма, гръбчетата на крушите ще останат над сместа и ще се получи интересен ефект.

Така приготвеният сладкиш се пече на 190 градуса около 40-45 мин.
Вади се и се оставя да изстине във формата.
Нарязва се, когато е напълно изстинал. Може да поръсите с пудра захар! 
Рецептата и начинът на приготвяне ще намерите и при моята  любезна домакиня

Пепи, добре заварила! Благодаря ти от сърце за поканата и се надявам да подслаждаме и подсоляваме нашето приятелство и занапред!

Източник

И понеже получих много въпроси относно марципана, аз използвах

 ето този на д.р Йоткер. 
Може да го видите как изглежда отвътре ето тук в блога на Йоана, която е направила снимка.