Кюфтета от червена леща с булгур

Днешната рецепта идва от турската кухня. Тя е вкусна, здравословна, красива и питателна, а моите добавки към нейната автентичност са съвсем минимални - добавила съм пресен копър и куркума. Определено смятам, че тази импровизация е сполучлива и вкусът печели от нея. В блога ми може да видите и рецепта за печени кюфтенца от червена леща.

Необходими продукти:

1ч.ч. червена леща

1ч.ч ситен турски булгур за кюфтета

2 с.л. доматено пюре

2 с.л. пиперково пюре или 1 ситно нарязана печена и обелена червена чушка

1 глава стар лук

3-4 скилидки чесън

1ч.л. смлян кимион

1 ч.л. черевен пипер

1 ч.л. черен прясно смлян пипер

1ч.л. куркума /по желание/

1 връзка пресен магданоз

2-3 стръка пресен лук /само зелената част/

1/2 връзка пресен копър

2-3 с.л. зехтин

1 с.л. пресен лимонов сок

сол

Начин на приготвяне:

Лещата се измива добре и се сварява в по-дълбока тенджера с 2 1/2 ч.ч. вода. Щом водата заври, намалете котлона и махнете капака, защото ще изкипи. Вари се около 20мин - този вид леща увира много бързо. През това време в друг съд задушете ситно нарязаните стар лук и чесън с малко олио и 1-2 с.л. вода. Когато лукът омекне, добавете доматеното и пиперковото пюре, червения пипер и сухите подправки. Разбъркайте ги добре, докато от температурата подправките разгърнат аромата си.  Към вече сварената леща, в която трябва да е останала малко течност, добавете булгура и задушения лук с подправките и малко сол. Разбъркайте добре и захлупете съда с капак. Така булгурът ще поеме останалата течност и ароматът на подправките. Оставете съда затворен около 25-30мин.  Ако след това време сместа ви се стори прекалено суха, добавете няколко лъжици гореща вода и отново затворете с капак. Разбъркайте добре. Нарежете много ситно пресния лук, магданоза и копъра. Добавете ги към още топлата смес и с дървена лъжица или с ръце омесете сместа добре.  Накрая добавете лимоновия сок и оше сол на вкус. Пригответе си купичка със студена вода и като топвате ръцете си в нея, откъсвайте от сместа топчета и оформяйте с пръсти продълговати кюфтенца. Може просто да ги стиснете в шепа, ако не ви се губи време в оформяне. Поднесете ги върху свежи листа от маруля с резени лимон и с млечно-чеснов сос - комбинацията е много сполучлива.

Добър апетит с тази вкусна, лесна и здравословна рецепта!

Моите бележки:

Ако не разполагате с пиперково пюре или печена чушка, може да ги замените с 2 с.л. лютеница.

Турски кух хляб (Кübban ekmeği)

Всеки, който е посещавал турски ресторант, познава този ефектен, вкусен и ароматен хляб. Винаги съм мислела, че се приготвя по някакъв особен начин, изискващ специални умения, защото приготвянето на хляб си е свещенодействие. Оказа се обаче, че приготвянето на този хляб никак не е трудно и, освен дозата любов и любопитство,  е необходимо само желание. Продуктите са достъпни, единственото по-различно е, че в тестото не се слага мазнина и не изисква второ втасване.

Необходими продукти за 4-5 човека:

около 0. 500 кг брашно

7 г суха мая (2 ч.л.)

250 мл прясно мляко или вода

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

1 разбито яйце за намазване

бял и черен сусам за поръсване

Откакто имам машина за хляб, замесвам всички теста там на програма тесто или в минутите за замесване на програмата за бърз хляб. Продуктите се поставят на дъното на контейнера в познатата последователност - първо течните, после сухите. Върху пресятото брашно оформям три вдлъбнатини. В средната поставям маята, в останалите две - захарта и солта. Замесвам меко тесто, което трябва да се наблюдава. Възможно е да се добави още брашно или пък течност. И тук важи стандартният принцип готовото тесто да е меко като меката част на ухото. 

Ако месите на ръка, добавяйте пресятото брашно на части до получаване на меко и еластично тесто.

Оставяме готовото тесто да втаса до удвояване на обема в машината или в намаслен съд под свежо фолио. Разделяме тестото на няколко топки, които разточваме върху набрашнена повърхност на елипса с дебелина около 0.5 см. Не разточвайте тестото прекалено тънко, за да не стане прекалено тънък и хрупкав хлябът при изпичане. Може да го оформите на 4-5 по-малки питки или на 2-3 по-големи елипсовидни хляба.

 Готовите елипси прехвърлете в тавичка върху хартия за печене. Намажете ги с разбитото яйце и поръсете със сусам. Оставете ги да починат така десетина минути и изпечете в предварително загрята фурна на 220 градуса до златисто. Не ги препичайте. 

Ако вашата фурна има опция за едновременно  печене на две нива и обикновено практикувате по този начин, ви съветвам да изберете друга програма. Изпечен на две нива при мен долният хляб не успява да се надуе както трябва, затова при следващите изпичания, слагах само по една тавичка.

Слагайте горещия хляб на масата и започвайте. Внимавайте да не се изгорите от горещия въздух вътре, когато го разчупвате.

Добър апетит!

Ако ви остане тесто, го поставете в хладилника под свежо фолио в намаслен съд или в найлонова торбичка. Може да го използвате на другия ден като веднага разточите върху набрашнен плот , без да го чакате да втасва предварително. Оставете разточените и намазани с яйце елипси да починат 15 минути преди да ги изпечете.

Патладжан кебап

За мен това е едно от най-вкусните летни ястия. Приготвя се лесно и води до пристрастяване. От няколко години го приготвям у дома, като за първи път го видях при Кеми.
С годините тази рецепта с основание влезе в доста кулинарни блогове.
При мен почти всяко готвене е импровизация, затова и тук добавям любими на семейството аромати. Която и рецепта да изберете, няма да сбъркате, защото резултатът е от тези, за които казват "да си оближеш пръстите".
Изпечено и готово за поднасяне, това  ястие при нас не може да стигне до фотосесия, затова и тук е онагледено в суров вид, малко преди да отпътува към фурната.

Необходими продукти за 4 порции:

500г кайма
1 кг патладжани (обикновено 4 по-малки патладжана)
1 ч.л сух риган
черен пипер на вкус, сол
2 големи глави лук
1 глава чесън
4-5 хубави месести домата
4-5 чушки (сиврия или нещо по-лютичко)
по половин връзка пресен босилек и пресен риган
4-5 с.л. олио


Начин на приготвяне:

 Измийте патладжаните, нарежете ги напречно на парчета с дебелина около 1.5см, като внимавате да не ги срязвате докрай. За целта можете да прокарате в долната им част дървено шишче, което ще регулира разрезите на ножа. Потопете ги в подсолена вода за 15мин. с разрезите надолу, за да премахнете горчивия вкус. (Днес вече има сортове, които нямат горчив вкус, но технологията е такава).
 През това време омесете добре каймата с една ситно нарязана глава лук, 1-2 пресовани скилидки чесън,  черен пипер, риган и сол. Намажете дъното на съда , в който ще печете с 1-2 с. л. олио.
Измийте патладжаните, подсушете ги и ги напълнете с малки топчета кайма, които поставяйте между срязаните парчета. Подредете ги в тавата и около тях сложете нарязанияя на едри парчета лук, обелените цели скилидки чесън, целите чушки и нарязаните на едри парчета домати. Между тях поставете и пресните билки, за да не прегарят.
 Поръсете с още малко риган и залейте с останалото олио. Печете ги в първоначално в силно загрята на 200 градуса фурна под капак или под фолио около 40 минути.
Махнете капака(фолиото), намалете фурната на 180 градуса и допечете ястието до готовност още около 15-20 мин.
Ястието е вкусно както топло, така и студено. Понася прилични количества студена бира, така че се подгответе.
Добър апетит!

Пиде

Правила съм доста тестени неща, защото обичам да меся и да усещам тестото.
Преди време ви показах подобна рецепта на хачапури , която има своите безспорни достойнства. Днес ви представям една рецепта от турската кухня, популярна в целия свят. За нея ме провокира Таня от готварския ни форум във Фейсбук с апетитните  си снимки, които предизвикаха доста въздишки и облизвания. Рецептата е чудесна, приготвя се лесно и е много, много вкусна.
Убедете се сами.

По-различното в тази рецепта е тестото. То е меко, крехко и въздушно, дори, ако го консумирате изпечено на другия ден. Наистина чудесно тесто!

За тестото:

2 яйца на стайна температура

около 550 - 600гр. брашно

2 пълни с връх с.л. кисело мляко

11гр. суха мая

3 с.л. зехтин

1/2  ч.ч. топла вода

1с.л. захар

1ч.л. сол

За плънката:

500гр. смляно месо(50:50 телешко и свинско)

1 глава стар лук

3 скилидки чесън

2 зелени чушки

1 червена чушка

ако обичате люто, сложете и 1 люта чушка или 1ч.л. чили

1 домат, нарязан на кубчета

2 стръка пресен лук

няколко стръка магданоз

1с.л. доматено пюре

сол, черен пипер

1 яйце, кашкавал

40гр. масло или зехтин

Замесваме меко тесто, така както е показано в рецептата и клипчето към нея и го оставяме да втаса.  През това време приготвяме плънката по следния начин:
Задушаваме в маслото нарязаните на дребно лук и чесън до омекване, прибавяме смляното месо и задушаваме под капак,  докато се втвърди и побелее. Разбъркваме и прибавяме нарязаните чушки. След като поомекнат добавяме доматеното пюре, нарязания домат и, след около пет минути, нарязания пресен лук, сол, черен пипер и магданоза. Охлаждаме леко готовата плънка.

Разделяме втасалото тестото на 10-12 еднакви топки. Разточваме всяка топка на плоска елипсовидна питка върху набрашнен плот и я пренасяме в тавичка (стандартната тавичка на печката), постлана с хартия за печене. В една тавичка се побират 3 питки.
Поставете равномерно от плънката във всяка питка и загънете краищата навътре, докато получите нещо като спретната лодка. В половината от питките може да разлеете разбитото яйце, а в другата половина да поставите кашкавал - изпробвайте различните варианти(лично на мен ми допадна повече варианта с кашкавала).
Аз оставих тавичките в слабо затоплена фурна около 40 градуса леко да втасат и не съм ги намазвала с яйце, така както е направила Аля - допада ми повече да бъдат леко набрашнени отвън.
Печем до зачервяване на 220-250 градуса. Изваждаме и покриваме с чиста кърпа или лист хартия за печене, за да поомекнат.

Моите препоръки:

 Тъй като количеството е много за едно средно семейство от 3-4 човека, половината от него може да оставите в намаслен и покрит със свежо фолио съд в хладилника и да го приготвите на другия ден. В такъв случай направете половината от плънката, а на следващия ден за разнообразие сложете друг вид плънка. Аз направих така с вторите 6 топки. Приготвих за тях любимия ни пълнеж от сирене, кашкавал, извара и спанак и изпекох поредните шест вкусни лодчици.

 Добър апетит!

29.03.2014г.
Благодаря на Дани, за уведомлението, че линка, който съм сложила към  рецептата и клипчето към нея, е грешен и че имам пропуск на 2 яйца в рецептата.
Извинявам се на всички, които неволно съм подвела. Сега пропуските са коригирани - рецептата  и линкът към клипа са точни. Надявам се да няма много подведени, защото все пак най-отдолу източникът бе посочен коректно!

Източник