Пита с тиквички и домати

Тази рецепта е поредното доказателство, че семплите рецепти, приготвени със свежи сезонни продукти са най-вкусни. Обичам да приготвям подобни печива - комбинация от тесто и плънка и в блога ще намерите доста такива като - Пролетния пай, Бюрека със спанак и сусам, Пая с гриловани тиквички, Хачапури със спанак и сирена, Спаначените кошнички с рикота, Спаначената пита с кашкавал и пресен и джоджен и т.н.  Всяка една от тях е изпитана и любима в семейството ни и днешната , смея да твърдя, се нарежда в челните места и по вкус, и по визия.

Необходими продукти за 3-4 порции:

6-7 фини кори за баница(около 200г)
50г масло, 50мл олио
1 свежа тиквичка (или 2 по-малки)
4-5 чери домата
4 яйца
200г краве сирене
1п. крема сирене(125г)
1/2 или 1 (ако е по-дребен) глава червен лук
3 едри скилидки чесън
1/2 ч.л. сух риган
1/2 връзка листа от резене или копър
сол и черен пипер

В загрят тиган изсипете 2-3 лъжици от маслената смес от кравето масло и слънчогледовото олио и прибавете нарязаните ситно лук и чесън + 2-3 с.л. вода. Задушавайте до омекване на зеленчуците, след което дръпнете от котлона и охладете.
Покрийте дъното на тавичка с размери 20/24 см с хартия за печене. (За да прилепне добре по краищата, може да  намокрите леко парчето хартия за печене и да го смачкате с ръце. Подсушете го и го поставете на дъното и стените на съда. )
Намазвайте всяка кора с разтопеното в олиото масло и поставяйтев тавичката следвайки правоъгълната форма на корите, като краищата им трябва да останат навън.
Разбийте яйцата с крема сиренето, прибавете натрошеното кравето сирене,  ригана, ситно нарязаните листа от резене (копър) и задушените и охладени лек и чесън.  Добавете черен пипер и сол, ако е необходимо, защото сирената са солени.
Разбъркайте добре и изсипете в тавичката като разнесете сместа равномерно. Нарежете тиквичката напречно на тънки колелца около 2мм, а доматите на половинки. Подсушете доматите от семенната течност. Подредете колелцата тиквички керемидообразно върху плънката като загребвате и малка  част от нея. Отгоре поставете доматите и подгънете краищата на корите навътре към плънката.
Намажете с масло с помощта на четчица така получения борд от корите, тиквичките и доматите.
Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна 10 минути, след това намалете на 180 градуса и печете до леко зачервяване на плънката - около 25 мин.
Охладете преди поднасяне.

Чашата студено бяло вино е препоръчителна. Наслаждавайте се!

Руло с тиквички, моцарела, пресни билки и сушени домати

Рулото от тиквички е прекрасно и лесно лятно ястие. Приготвя се бързо, пълнежът търпи многообразни импровизации и най-важното - много е вкусно. Това е чудесен начин да разнообразим менюто си. Акцентите в тази рецепта са пухкавият блат и ароматната плънка. Рулото е вкусно както топло, току що извадено от фурната със стичаща се от него моцарела или кашкавал, така и студено, на следващия ден, поело напълно свежия аромат на пресни билки.

От това количество ще получите едно голямо руло, половината от което ще стигне за вечеря или обяд на 4 човека. Другата половина може да хапнете на следващия ден в студен вариант.

Необходими продукти :

За блата:

2 пресни тиквички
3 яйца + 2-3 белтъка
1ч.ч брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
4 с.л. кисело мляко
1/2 връзка пресен копър
3 скилидки чесън
1 ситно нарязана(най-добре в блендер) глава лук
1/2 ч.л. сол, черен пипер

За пълнежа:

250г прясна рикота
250 г настъргано бяло саламулено сирен
200г моцарела
5-6 сушени домата
5-6 стръка пресен риган
5-6 стръка пресен лимонов босилек
сол на вкус, черен пипер

Начин на приготвяне:

Тиквичките се настъргват и се оставят настрана. Лукът и чесънът се пускат в блендера до възможно най-голямо наситняване. Разбиваме яйцата заедно с млякото и прибавяме към тях брашното, смесено с бакпулвере, черен пипер и сол. Отделно разбиваме белтъците на сняг. Изстискваме леко отделените настрана тиквички и заедно с лука, копъра и чесъна ги прибавяме към яйчено-брашняната смес. Разбъркваме добре и накрая прибавяме разбитите на сняг белтъци като бъркаме с шпатула отгоре надолу със загребване до получаване на лека въздушна смес.
Застиламе тавичката на фурната с хартия за печене и я намазваме с 3-4 с.л. олио. Изсипваме равномерно сместа и печем на 180 градуса в предварително загрята фурна около 25-30 минути до порозовяване.
Докато блатът се пече приготвяме плънката като смесваме рикотата, настърганото сирене и моцарелата, солта, черния пипер, пресните билки и сушените домати. Ако използвате сушени домати в зехтин, ги нарежете на малки парченца и добавете в млечната смес. Ако използвате сухи домати от пликче, ги накиснете предварително в малко гореща вода и зехтин, за да поомекнат.
Извадете изпечения блат, обърнете го върху подходяща повърхност и внимателно отстранете хартията за печене. Намажете го равномерно с плънката още докато е топъл. Завийте внимателно на стегнато руло. В този вид ястието е готово за консумация. Друг вариант е да го поръсите с малко моцарела или кашкавал и да запечете за 4-5 минути във фурната на програма грил. Поднесете с млечно-чеснов сос и прясна салата от домати.

Добър апетит!

Флан с тиквичики и извара

Още щом видях рецептата на Мина за този флан, реших, че ще го направя. 

 Препоръчвам го горещо и на вас, защото се приготвя лесно, сравнително бързо, а резултатът със сигурност ще погали небцето ви с фин  вкус и нежна консистенция. 

Рецептата е семпла и това я прави изключително добра. 

 Единственото, което си позволих да добавя към нея, бе една голяма скилидка чесън, задушена заедно с тиквичките.

Необходими продукти:

200г прясна извара

200г пресни тиквички

200мл готварска сметана (аз използавам Pilos от Lidl  в малките кофички с 30% масленост)

1 голяма скилидка чесън

4 яйца

сол, черен пипер

1 препълнена с.л. пресен копър, нарязан ситно

1с.л. масло

1с.л. зехтин

масло за намазване на формичките

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 160 градуса.  Намаслете добре 4-5 купички с вместимост като тези за крем карамел.

Загрейте  подходящ съд с капак, прибавете маслото, зехтина и накълцаната ситно скилидка чесън. Разбъркайте, докато чесънът омекне и пусне аромата си. Добавете нарязаните на кубчета тиквички, посолете със сол и черен пипер. Задушете по капак до омекването им. Добавете сметаната и изварата и отдръпнете от котлона. Пасирайте добре. Едно по едно прибавете яйцата  като не спирате на пасирате. Накрая добавете копъра. Разлейте сместа в купичките и изпечете флана на водна баня за около 45 мин.

Поднесете го обърнат в чинийка като предястие със салата или солени крекери.

Чашата студено бяло вино или бира е просто задължителна!

Благодаря на Мина за чудесната рецепта!

Кюфтета от тиквички с извара и зелени подправки

   Кюфтетата от тиквички са вкусно лятно ястие, което ще разнообрази менюто ви.
У дома обичаме тиквичките и често ги приготвям за моите домашни любимци под формата на супа от тиквички със сирене, тиквички "салтимбока" ,  гръцки пай "Kourkouto" или пай с гриловани тиквички. Препоръчвам ви някой път да опитате и тях. Предполагам, че и тази  няма да е последната рецепта с тиквички в моя блог.
Въпреки, че много рядко използвам пърженето като топлинна обработка на храната, през годините съм правила кюфтета от тиквички по различни рецепти. Пробвала съм тази на Нанита с овесени ядки, чудесните кюфтета на Роси с пресен лук, сега ще ви предложа и моя вариант, който търпи импровизации според вкуса и наличните продукти.
 Както при всички рецепти и тук най-важното е да използвате пресни и качествени продукти.

Необходими продукти:

1 кг. пресни тиквички
1 голяма глава стар лук
2-3 скилидки чесън
200г прясна извара
100г сирене
2 едри яйца
1 връзка пресен копър
1 шепа листа от пресен риган или 1/2 ч.л. сух риган
черен пипер
около 1 ч.л. сол (равна)
1 ч.ч. брашно, може да поеме и повече
олио за пържене

кисело мляко, чесън, сол  и малко заквасена сметана за поднасяне

Начин на приготвяне:

Настържете тиквичките и ги изцедете много добре на ръка. Настържете лука и го изцедете по същия начин. Вместо да ги стържете, може да ги смелите в кухненски робот и след това да ги изстискате.
 Не солете тиквичките предварително, защото ще изстискате от тях прекалено много вода, а кюфтенцата все пак трябва да останат сочни.

Разбийте яйцата с тел, прибавете към тях пресованите скилидки чесън, ситно нарязаните копър и риган, черния пипер и солта. Разбъркайте добре и добавете тиквичките, лука, натрошеното сирене и  изварата. Накрая добавете брашното на части до получаване на не много гъста смес. В процеса на пържене тиквичките ще овлажнят още сместа, затова добавяйте по малко брашно след всяка изпържена доза в тестото.
 Аз използвам тиган с диаметър 28 см и поставям в него по 4 кюфтета. Не слагайте повече, защото това ще затрудни обръщането, а и мазнината ще свършва по-бързо и могат да загорят.
Загрейте тигана и сипете на дъното 4-5 с.л олио. Ако готвите на газов котлон, след първоначалното загряване, намалете газта на степен 2, ако ползвате керамичен или друг котлон, намалете на половина.
Загребвайте от сместа със супена лъжица и изсипвайте в тигана като приплесквате и оформяте кръгла форма със самата лъжица.
 Обърнете кюфтенцата и ги запържете от другата страна до златисто. Поставяйте готовите кюфтенца върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Ако в процеса на пържене олиото в тигана свърши, добавете още няколко лъжици преди да поставите новата партида.
 Кюфтенцата се пържат бързо, така че не се разсейвайте, за да не ги прегорите.

Поднесете готовите кюфтенца с млечен сос и студена бира.
Вкусни са както топли, така и студени!
Добър апетит!

Пай с гриловани тиквички и извара

В тази рецепта всичко е много вкусно - тестото, пълнежът, добавките. В сезонът на тиквичките е грехота да не приготвиш подобно нещо. Често пека тиквичките  на грил тиган, защото не съм фен на пърженето. Случва ми се да останат, защото приготвям в по-големи количества. С тази рецепта вдъхвам нов кулинарен живот на останалите тиквички. Разбира се, можете да си изпечете тиквички точно за нея и, уверявам ви, няма да останете разочаровани.

Без да съм излишно многословна преминавам към рецептата.

Необходими продукти за тава с диаметър 30см. (4-6 порции)

За тестото:

420г брашно - (+) (-) 1-2 с.л.
6 с.л. зехтин
180 мл газирана вода (със стайна температура)
1 яйце
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. суха мая

За пълнежа:

2-3 пресни тиквички, нарязани надлъжно
300 - 350г прясна извара
100г заквасена сметана (може да се замени с крем сирене тип Филаделфия)
2 яйца
50 г пармезан
3 с.л. пресен копър или босилек
1 ч.л сух риган
черен пипер
лимонов босилек

Начин на приготвяне:

Нарежете тиквичките надлъжно с дебелина около 5мм без да ги белите и ги запечете на грил тиган като ги намажете с малко зехтин. Не ги препичайте!

Пресейте брашното, смесете го със сухата мая, направете  кладенче в средата и изсипете разбитото с газираната вода яйце и останалите продукти. Замесете меко нелепнещо тесто. Може да ползвате и машината за хляб за омесване като в този случай започнете първо с течните, а след това със сухите продукти. Поставете готовото тесто под фолио в намаслен съд да втаса около 30 мин или го оставете да втаса в машината за хляб на програма "тесто".

Върху добре набрашнен плот или силиконово килимче с точилка разточете втасалото тесто на кръг с диаметър около 40см. С помощта на точилката го пренесете в тава, чието дъно сте покрили с хартия за печене и сте намазали стените с масло. Тестото трябва да виси от краищата на тавата навън.
С пасатор или робот разбийте изварата с яйцата и сметаната, добавете пармезана, свежите и сухи подправки и черния пипер. Разстелете тази смес на равномерен слой върху тестото и върху нея подредете лентите печени тиквички. С ръка загънете висящото навън тесто върху плънката. Може да украсите отгоре с парченца синьо сирене, кашкавал или чери доматчета, но и без тях ще получите изключително вкусно печиво. Поръсете с малко сух риган и печете 25 мин. в предварително загрята на 180 градуса фурна.
При поднасяне поръсете с лимонов босилек.

Добър апетит!

Супа от тиквички със сирене

Време е да споделя с вас любимата супа на моята дъщеря. Не зная откъде идва тази любов предвид факта, че тя не е голям любител на супите - може би от това, че сиренето е любимата и храна. Както и да е, супата наистина е много вкусна и както казва моето момиче "супичка като в детската градина".
Сега целогодишно в търговската мрежа се намират пресни тиквички, така че дори и през зимата можем да се поглезим с това вкусно ястие. Разбира се, супичката става най-вкусна в сезона на тиквичките. Не пропускайте да я приготвите и тогава.

На снимката съм показала повечето от продуктите. Ето ги и тях:

2 свежи тиквички
1 морков
1 пащърнак
2 малки картофа
1 глава стар лук
3 пълни с. л. ориз
1 голяма скилидка чесън (или 2 по-малки)
резен целина от глава
пресен или сух копър
сол, микс от пипери
20-30 гр. масло + 20-30 мл. зехтин
натрошено сирене при поднасяне ( според вкуса и предпочитанията)

За застройката:

1 жълтък и 2-3 с.л. кисело мляко

Забележка: Понякога по пазарите и в големите магазини е трудно да се намери пащърнак, ако имате сушен или замразен, може да го използвате. Ако не разполагате с такъв - просто го пропуснете или използвайте корени от магданоз.

Начин на приготвяне:

В по-дълбок съд стопете маслото в зехтина и прибавете ситно накълцаната скилидка чесън, ситно нарязания лук и настъргания морков. Разбъркайте няколко пъти, докато мазнината се оцвети от моркова в жълто-оранжево. (За да избегнете запържването може да добавите 3-4 с.л. вода, докато изври.) Прибавете литър и половина вода и изчакайте докато заври. Сега е моментът на добавите нарязаните на кубчета картофи, тиквички, пащърнак, целина и измития ориз. Посолете и варете до омекване на зеленчуците - около половин час (може и повече - опитайте картофите). Ако използвате сух копър, го сложете да ври заедно със зеленчуците.
Разбийте в купичка продуктите за застройката, отдръпнете готовата супа от огъня и бавно при постоянно разбиване прибавете към млечната смес 3-4 черпака течност от супата. Изсипете готовата застройка при супата и поръсете със свеж копър - около 2-3 с.л. и микса от пипери.

Поднесете супата с натрошено сирене и спомените от детската градина ще започнат да прииждат докато усетите, че сте изяли и последната лъжица.
Някой може да поиска и добава. Бъдете готови!

Гръцки пай "Kourkouto" с тиквички

От доста време му се канех на този гръцки пай и вече в края на лятото реших, че е крайно време да го направя. Рецептата е чудесна, резултатът вкусен и удовлетворяващ. Какво по-хубаво за един кулинар:)!

Необходими продукти:


1 глава стар лук или 5 стръка пресен
600 гр. тиквички - (2 средни тиквички)
5 яйца
230 гр. кисело мляко
200 гр. сирене
200 гр. извара (моцарела или кашкавал също е удачен вариант)
150 гр. брашно
115 мл. зехтин
2 ч.л. бакпулвер
1ч.л. червен пипер
сол, черен пипер
1 връзка копър
8-9 или 12 кръгчета тиквички са покриване на пая (според вида на съда за печене)
чери доматчета за украса - съответно 4 или 6, нарязани на половинки

 Начин на приготвяне:

Измитите тиквички се нарязват на малки кубчета с кората. Лукът се нарязва надребно и се задушава в 1/3 от зехтина с малко вода до омекване. Прибавят се тиквичките и се задушават до омекване. Ако има излишна течност,  оцеждаме в гевгир и охлаждаме.
Разбиваме яйцата и ги смесваме с настърганите сирена и киселото мляко. Прибавяме пресятото с бакпулвера брашно и разбъркваме добре. Смесваме яйчената с охладената смес от тиквичките и прибавяме останалия зехтин, нарязания копър, червения и черния  пипер, сол на вкус (аз не сложих).
 Изсипваме готовата смес в подмазана и посипана с галета форма (аз ползвах кръгла откопчаваща се форма с диаметър 23см) поставяме кръгчетата от тиквички отгоре и и печем 50 минути на 180 с обдухване. Изваждаме топваме чери доматчетата в малко брашно откъм срязаната страна и ги поставяме в центъра на кръгчетата тиквички. Запичаме още 10 минути.
Изваждаме и охлаждаме. Изваждаме от формата и нарязваме пая студен. Моята форма е с улей и това не позволява изтичане на мазнина или течности, но ако вашата няма, сложете фолио или пекарска хартия под съда или изпечете в затворен съд.

Аз поднесох с млечно-чеснов сос с копър!

Добър апетит!

Тиквички "Салтимбока"

Казват, че най-големите бели човек сам си ги причинява. Ами така си е! Бях си дала дума, че в тези летни горещини няма да припарвам до тиган за пържене, защото... Защото жегата става още по-безмилостна, пърженото не е полезно,  парфюмът "пържено олио" взима връхна нотка в косата, кухнята плаче да бъде измита, обезмаслена и  основно излъскана. Все фактори, които един разумен човек не би пренебрегнал и не би си усложнявал излишно лятната вечер.
Аз постъпих неразумно.....
Отчитам, че ми повлияха външни фактори като пеп-4о, която наляво и надясно се хвалеше колко било вкусно пилето "Салтимбока", после попаднах и на рецептата на Драго за свинско "Салтимбока" по римски и най-накрая за капак попаднах на  кулинарното шоу на Майкъл Киарело, в което той най-безсрамно в разгара на лятото направи тиквички "Салтимбока".
Планът назря и след дълго обикаляне по разни хипермаркети накрая намерих заветната прясна салвия. Оттук нататък нещата са ясни. Първо направих нашумялото пиле.
Е, вярно е голяма вкусотия.
Но остана още салвия.
И гледах повторението на предаването:)

Необходими продукти за 4 порции:

2-3 тиквички, нарязани надлъжно (или напречно) на 2-3мм
(ако тиквичките са по-големи и дълги, ги срежете по средата )
прошуто или шунка, нарязана на тънки широки ленти
(аз използвах малка бомичка на Тандем и я нарязах надлъжно)
кашкавал, тънко нарязан надлъжно с размерите на тиквичките и шунката или сирене Фонтина, както е в оригиналната рецепта(аз не успях да намеря такова)
30 листа прясна салвия(градински чай)

Опитайте се лентите тиквички, шунка и кашкавал да са приблизително еднакви, за да не излиза плънката навън и за де получат правилни пакетчета, лесни и удобни за овалване.

брашно за овалване, около 2/3 ч.ч.
3 яйца за паниране
зехтин за пържене
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Подсушаваме много добре нарязаните надлъжно и осолени тиквички и ги подреждаме на разстояние в тава върху пекарска хартия. Върху всяка тиквичка слагаме по резен прошуто, 2 листа салвия, кашкавал и захлупваме отново с тиквичка. Подсушаваме още веднъж, ако е необходимо, и панираме така получените пакетчета в яйце и брашно (аз завърших пак с яйце) и пържим в по-дълбок тиган в зехтин. Изваждаме, отцеждаме върху домакинска хартия, посоляваме със сол и черен пипер и поднасяме с лимон и запържени листа салвия в зехтин и сол. Може да избегнете пържената салвия при поднасяне, но аз препоръчвам непременно да я сложите между тиквичките и шунката - вкусът си струва!
След първата хапка забравяте всички неволи, съмнения и противоречия, които са ви измъчвали. Особено, ако от хладилника ви се усмихва бутилка студено шардоне или розе. Разбира се, може да се използва и студена бира!
На следващия ден, ако нещо от трапезата е оцеляло,  вие вече имате настроение за творчество в по-прохладна среда и може да се позабавлявате напълно заслужено като направите една весела фотосесия, намирайки и други начини за поднасяне на това блажено блюдо....

Това са така наречените тиквени момиченца "Салтимбока",

които накрая бяха изморени от позиране  и търсеха другарско рамо, на което да отпочинат:)

В заключение искам да кажа, че падна голяма забава и славно хапване. Наздраве!

Гриловани зеленчукови рулца с плънка

Тиквички и патладжани! Любима храна за хората с моя вкус! Просто ги обожавам! У дома съжителстваме няколко поколения с различни вкусове! Когато приготвям това ястие, за едни то е гарнитура или предястие, а за други - основно ястие! Поради тази причини реших да споделя тази рецепта с вас - дано ви хареса!

Продукти:
2 патладжана, 2 тиквички
За мариноване -  зехтин, 2 скилидки чесън, 1 с.л. песто от босилек, сол

За плънката: 250 гр. извара, 3 с.л. заквасена сметана, 3 с.л. кисело мляко, сол, черен пипер, 1 връзка копър с дръжките

Измиваме добре зеленчуците , нарязваме ги надлъжно на филии с дебелина около 0.5см. Патладжаните поставяме в солена вода за около половин час, за да се отече горчивия сок. После ги измиваме добре под течаща вода и, заедно с тиквичките, подсушаваме добре с домакинска хартия. Приготвяме маринатата и с четка намазваме от едната страна филиите, които ще печем. Загряваме грил-тигана, намазваме леко с част от маринатата и поставяме първата партида. Запичаме и, преди да обърнем от другата страна, намазваме с четчица с марината. Това се прави, защото патладжанът е много порест и бързо поема мазнината, а целта е да се използва по-малко мазнина. Плънката приготвяме като всички продукти разбиваме добре в кухненски робот - колкото по-дълго, толкова по-гладко!
Не препичайте зеленчуците! Готовите леко охладени филии намазваме с тънък пласт плънка и завиваме откъм тясната към широката част. Не слагайте много плънка, за де не прелива. Подредете в плато и украсете. Готови са за поднасяне. Друг вариант е да ги запечете леко с италианско сирене, но стават по-калорични. Бон апети!

Моите съвети: На това ястие много отива питие като добре изстудени Ricard или Узо! Наздраве!