Хачапури със спанак и сирена

 За вечеря или пък за закуска
тези питки ти недей пропуска     !


Няма да ви лъжа - вкусно е. Направо греховно вкусно! Направих ги спонтанно, изкушена от един много добре готвещ "колега", който беше направил хачапури  по Аджарски. Пейчев, благодаря за вдъхновението!
При мен от нетърпение всичко бе пълна импровизация  - придържах се само към формата. От аджарските му корени остана май само яйчицето в средата. Останалото е мълчание. В смисъл такъв, че след употреба губиш желание за разговор и за каквато и да е дейност, защото всичките ти мисли и кръв са се насочили към стомаха.
След този първи досег с грузинската кухня, съм силно заинтригувана и готова за нови приключения!

Рецептата е за 4 големи порции.

Необходими продукти за тестото:

500гр брашно
320 мл прясно мляко
1 яйце
7 гр. суха мая
3 с.л. зехтин
1с.л. захар
1ч. л. сол

За плънката:

150гр. крема сирене
150 гр. настърган кашкавал
150 гр. краве сирене
200-250гр пресен спанак
20гр масло
сол на вкус
4 жълтъка

Аз замесих тестото в машината за хляб по познатия начин - първо течните съставки(разбитото яйце, млякото и зехтинът), отгоре сухите(брашното и в него три кладенчета за  маята, солта и захарта).  Ако нямате машина, замесете по обикновения начин на ръка. Тъй като при мен на програма тесто тестото ми превтасва, изчаквам тестото да втаса до удвояване на обема. Полученото тесто трябва да е меко и леко лепнещо. Изваждам го и го разделям на 4 топки с помощта на пластмасов нож.
Всяка топка обръщам и прищипвам краищата й навътре  като бохчичка. Отново обръщам и поставям топките на разстояние една от друга върху поръсена с брашно повърхност. Покривам със свежо фолио и оставям да почиват около 20 мин.
През това време приготвям плънката.
Нарязвам ситно измития и почистен спанак и го задушавам в маслото докато омекне и промени цвета си. Охлаждам леко. Настъргвам кашкавала и го смесвам с натрошеното краве сирене. Прибавям крема сиренето и спанака и омесвам добре с ръка до получаването на пухкава мека смес. Добавете няколко лъжици прясно мляко, ако не ви се струва достатъчно мека. Посолете.

 Върху поръсена с брашно повърхност раздърпайте внимателно с ръце всяка топка до получаването на кръг. Не точете и не мачкайте тестото с ръце - само го изтегляйте с пръсти. Така ще получите крехко и мекичко печиво. Разделете плънката на 4  и върху всеки кръг разстелете с лъжица от нея. Завийте два срещуположни края навътре към плънката и защипете с пръсти другите два. Пренесете върху набрашнена хартия за печене. Тъй като питките са доста големи, в една тавичка ще можете да съберете само две. По желание може да намажете питките с леко разбит белтък - като на последната снимка или да ги оставите леко набрашнени. Лично аз предпочитам втория вариант - като на втората снимка.
Изпечете ги две по две по следния начин:
Сложете тавичката в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете около 20 минути почти до готовност. Извадете тавичката и в плънката на всяка питка с помощта на нож или вилица направете по една дупка. Внимателно изсипете по един жълтък вътре. Върнете във фурната и запечете още 5-6 минути до готовност. Извадете питките и ги завийте с чиста кърпа, за да се задушат и омекнат. Дори да сте много нетърпеливи и гладни, не пренебрегвайте момента със задушаването.  Сложете другата тавичка във фурната и процедирайте по същия начин.
Поднесете питките топли с парче краве масло върху тях и някаква ароматна сол.

Да ви е сладко!