Пълнени патладжани по ливански

Ливанската кухня е отражение на културното влияние и кулинарните традиции на Средиземноморието и Близкия Изток. Тя е запомняща се, екзотична за европейския вкус, богата на подправки и съставки, ароматна и опияняваща. Днешната рецепта е доказателство за това. За първи път попаднах на нея при Йоли, а после често я срещах в съдържанието на кулинарни блогъри от Ливан с добавка на различни ядки и подправки . 

 Първото, което ме грабна в тази рецепта, бе интересният начин на обработка на патладжаните - с точилка, а второто, с което ме покори и спечели завинаги, бе опияняващият вкус. Така че, ако не сте върли традиционалисти, ви препоръчвам да приготвите това арабско ястие поне веднъж.

Необходими продукти за 3 порции:

3 малки патладжана

600г телешка кайма

1 голяма глава стар лук

3-4 скилидки чесън

1 морков

1 пащърнак

резен от глава целина, дебел около 1см

1 с.л. пиперково пюре(салца)

1ч.л. смлян кимион

1ч.л. червен пипер

1/2ч.л. канела

1ч.л. къри (гарам масала или подправка расел - ал -ханут или подправка за арабски кус кус)

1/2 ч.л. черен пипер, сол на вкус

За соса:

1 дафинов лист

2-3 зърна бахар

800г пасирани домати (пресни или от консерва)

1ч.л захар

1/2ч.л. канела

1/2 ч.л. къри

олио, сол

Начин на приготвяне:

 Патладжаните се измиват, подсушават и се разточват с точилката внимателно с достатъчен натиск, но като внимавате да не ги спукате. Намачкайте ги добре с точилката докато омекнат напълно отвсякъде. Направете разрез в средата на всеки от тях, като внимавате да не срежете долната кора. Внимателно разширете отвора с пръсти, посолете и оставете 10-15 мин. настрана, за да се освободят от горчивия сок. След това ги измийте и подсушете.  

В кухненски блендер смелете много добре всички зеленчуци (без доматите) до много ситна консистенция. Половината от зеленчуковата смес сложете при каймата, добавете сухите подправки (без дафиновия лист и бахара) и омесете много добре. Напълнете патладжаните с тази смес - ще се се изненадате колко много плънка ще поберат. Ако все пак остане от плънката, направете малки кюфтенца. В подходящ съд сложете олиото, пасираните домати, другата половина от зеленчуците, подправките и след завиране - солта. Добавете към соса напълнените патладжани (и кюфтенцата), добавете още малко вода, ако е необходимо, и гответе на слаб огън около час, час и 20 мин. Сосът трябва да се посгъсти. Може да обърнете патладжаните по средата на готвенето, ако не са били добре облети от соса.

Поднесете, поръсени с пресен магданоз или пресен чесън.

Моите бележки:

Може да си приготвите кърито или арабската подправка и сами като смесите основните типични смлени  подправки - кимион, кориандър, канела, индийско орехче, кардамон, черен пипер и малко карамфил. Ето една сполучлива комбинация.

Ако нямате пиперкова салца, може да я замените с 1 червена чушка.

Кюфтета с млечно-яйчен лимонов сос

  Нямам идея защо чак сега качвам тази рецепта, която заради безспорните си вкусови качества стана доста популярна преди години, когато я публикувах в моята тема във форума на Бг. мама през далечната вече 2010г. Тя е известна в нета под името кюфтетата на Гуинет. Днешният вариант е с малки добавки, от които според мен, ястието само печели на вкус и на вид. Сосът всъщност е един от гвоздеите в програмата тук, така да се каже. Това е млечно-яйчено-лимонов сос и освен за кюфтета, би могъл да се използва и за друг вид месни ястия. Рецептата се приготвя много лесно и бързо и дори начинаещите в кухнята биха се справили успешно.

Необходими продукти:

За кюфтета:
500гр.  кайма, 
1 к.ч.. много добре измит ориз 

1 яйце
1 с.л. чубрица
1/2 ч.л.черен пипер 
1/2 ч.л. сол
ситно нарязан магданоз с дръжките

За течността, в която ще се варят кюфтетата:

2 моркова, 
1 пащърнак и/или резен целина от глава

сол или смес от сушени зеленчуци,

За соса:
90 г. краве масло, 

4 с.л. брашно, 

3-4 жълтъка, 

250 -300г. кисело мляко, 

малко настъргано индийско орехче(най-добре го настържете от цял орех)

сок от половин лимон

магданоз за поръсване (по желание)

Начин на приготвяне:

Омесваме много добре продуктите за кюфтетата, оформяме кръгли топчета, които овалваме в брашно. В по-дълбока тенджера възвираме около 2.5л вода, пускаме морковите, парчето целина, пащърнака, сол и добавяме готовите набрашнени кюфтета. Варим до готовност около 30 -35 мин. Изваждаме кюфтетата в затоплен съд, прецеждаме бульона и пасираме зеленчуците от бульона заедно с 1/2 до 1 ч.ч. от него.
В тиган запържваме 90г. масло, прибавяме 4 с.л. брашно и бъркаме докато брашното се запържи добре до златисто. Доливаме до необходимата гъстота от бульона (около 3-4 ч.ч), в който са врели кюфтета при постоянно интензивно разбъркване, за да не се образуват топчици. Отделно разбиваме 3-4 жълтъка с 400г. кисело мляко и ги прибавяме при постоянно енергично разбъркване към брашнения сос. 
Добавяме към получения сос пасираните зеленчуци от бульона и сварените кюфтета. Пасираните моркови и жълтъците ще придадат на соса великолепен и апетитен бледожълт цвят. 
Варим още 2-3 мин. на слаб огън. 
Накрая подправяме с черен пипер, лимон и индийско орехче. И поръсваме с пресен магданоз по желание.
Добър апетит!

Супа топчета - подробна технология за приготвяне в помощ на начинаещите в кухнята(стъпка по стъпка)

 Супа топчета е класика в българската кухня. За всяка начинаеща домакиня идва моментът, в който трябва да се изправи пред тази висока летва J. И въпреки че в приготвянето и няма нищо сложно, много често, когато нямаш кулинарен опит, това е плашещо предизвикателство. През близо тридесетгодишният ми семеен живот съм направила доста такива супи и днес ще споделя моята рецепта и технология за всички начинаещи кулинари, като отдам почит към традициите. Супа топчета е любима топла храна на малки и големи. Това е лесна и вкусна супа, която се приготвя с кайма, ориз и ароматни подправки. В тази рецепта ще ви покажа как да я направите по традиционен начин с пухкави топчета.
Приготвена добре,  тази супа е вкусно и питателно ястие.

Необходими продукти за 4–5 порции:

• 1 глава стар лук(ситно нарязан)
• 1 морков(настърган)
• 1 зелена чушка(нарязана на малки кубчета)
• 60 мл. олио
• 300 г кайма
• 4-5  с. л. ориз
• 1 ч. л. суха чубрица
• 1/2 връзка магданоз
• сол
• 1.5л -2 л вода
• 
  
• за овкусяване на топчетата: 
• 
  
• сол, черен пипер,1к.л. чубрица
• 3-4 с.л. брашно за овалване на топчетата
• 
  

За застройката:

• 1 жълтък 
• 2 с. л. кисело мляко
• 1с.л. брашно
• 
  

Начин на приготвяне:

1. Нарежете лука и чушката на ситно. Настържете моркова.
2. Задушете всички зеленчуци леко в олиото до омекване заедно с 3-4 с. л. вода до получаване на приятен оранжев цвят.
3. Добавете около 1.5 - 2л. вода и оставете да заври. 
4. Смесете каймата с 2с.л. ориз и подправките.
5. Оформете малки топчета с намаслени ръце и ги оваляйте в 3-4с.л брашно 
6. Пуснете набрашнените топчета във врящия бульон.
7. Добавете към врящата супа солта и чубрицата.
8. Оставете супата да ври на умерен огън около 30 минути.
9. Разбийте жълтъка с киселото мляко и брашното, за да приготвите застройката.
10. С енергично разбъркване темперирайте застройката с 2-3 черпака гореща течност от бульона и я добавете с разбъркване към супата.
11. Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте.

Съвети:

• За по-крехки топчета използвайте смес от свинско и телешко месо и не добавяйте прекалено много ориз.
• Не разбърквайте супата веднага след като добавите топчетата – оставете ги да се стегнат.
• Ако обичате по-гъста супа, прибавете 1,5л вода вместо 2л или още 1с. л. брашно в застройката.
• Винаги темперирайте застройката, за да не се пресече. За да не се случи това  от значение е и да се използва само жълтък, а не цяло яйце, както и бързото разбиване с тел или вилица при прибавянето на горещата течност.
• Добавете магданоза накрая за свеж аромат.

Телешки опашки с картофи на фурна

  Признавам, че първия път, когато чух за телешки опашки, не бях много въодушевена да влязат в семейното меню. Позицията ми, чувайки за нещо от рода на свински уши, телешки опашки и свински крачета, бе крайната позиция на "мис каприз". Моето момче обаче беше настоятелно и ме принуди да ги сготвя. Било някъде на гости, почерпили го с този деликатес  и това му причинило кулинарно вълнение ...
 Когато ги купих за първи път (всъщност той си ги купи - с толкова щастлива и доволна усмивка се прибра вкъщи - няма да го забравя никога)  ги приготвих на телешко варено. Бях очарована - бульонът беше изключително вкусен и ароматен, а месото по тях - неочаквано много. И най-вече - вкусно и крехко!
След няколко седмица последва второ прибиране вкъщи с доволна усмивка и аз се заех да интерпретирам идеята за опашки с картофи на фурна.
Е, прав беше човекът - наистина е много вкусно! Затова ще споделя днес с вас и начинът, по който  ги приготвям всеки път, когато открием този деликатес.

Необходими продукти за 4-5 порции:

телешки опашки - около 1.5 - 1.8 кг. (две по-малки или една голяма)
1.5кг картофи
2 моркова
резен целина
6-7 зърна черен пипер
сол
1 с.л. розмарин
2 с.л. прясна салвия
1 с.л. сух риган
1ч.л. сух чесън
50-60г масло
смлян черен пипер,
1/2 ч.л червен пипер
зехтин

Начин на приготвяне:

В тенджера под налягане сложете телешките опашки в студена вода. Когато водата започне да завира, оберете пяната, добавете единия морков, целината, сол и черния пипер на зърна и завинтете капака. Сварете телешките опашки за 45-50 минути. Отворете капака след сваряване и охладете леко. Прецедете 6-7 черпака от бульона в отделен съд. Извадете месото в тавичка.
Докато опашките се варят, обелете картофите и ги нарежете на едри парчета. В кухненски робот смелете другия морков. Застелете по-дълбока тава с хартия за печене и изсипете на дъното  малко зехтин и смления морков.

Накълцайте половината от розмарина и салвията и заедно с половината от ригана и сухия чесън ги посипете в тавата. Добавете картофите, сол на вкус и смлян черен пипер и разбъркайте много добре с ръце - целта е да оваляте картофите много добре в подправките.
Смесете  останалите подправки с маслото, добавете малко смлян черен и червен пипер към тях и ги втрийте добре в топлите парчета месо.
Подредете парчетата телешки опашки между картофите и залейте с прецедения бульон. Бульонът трябва да е до средата на тавата - както виждате на първата снимка долу.

Покрийте тавата с алуминиево фолио и печете 15 мин. във предварително загрята фурна на 200 градуса. После намалете фурната на 180 градуса и печете още 45 минути.
Махнете фолиото и запечете още 15-20 минути до леко зачервяване на опашките и картофите.
Поднесете с червено вино или добре охладена бира.

Добър апетит!

Забележка: По същия начин може да приготвите и друго телешко месо - от джолан или от врат. 

Пиде

Правила съм доста тестени неща, защото обичам да меся и да усещам тестото.
Преди време ви показах подобна рецепта на хачапури , която има своите безспорни достойнства. Днес ви представям една рецепта от турската кухня, популярна в целия свят. За нея ме провокира Таня от готварския ни форум във Фейсбук с апетитните  си снимки, които предизвикаха доста въздишки и облизвания. Рецептата е чудесна, приготвя се лесно и е много, много вкусна.
Убедете се сами.

По-различното в тази рецепта е тестото. То е меко, крехко и въздушно, дори, ако го консумирате изпечено на другия ден. Наистина чудесно тесто!

За тестото:

2 яйца на стайна температура

около 550 - 600гр. брашно

2 пълни с връх с.л. кисело мляко

11гр. суха мая

3 с.л. зехтин

1/2  ч.ч. топла вода

1с.л. захар

1ч.л. сол

За плънката:

500гр. смляно месо(50:50 телешко и свинско)

1 глава стар лук

3 скилидки чесън

2 зелени чушки

1 червена чушка

ако обичате люто, сложете и 1 люта чушка или 1ч.л. чили

1 домат, нарязан на кубчета

2 стръка пресен лук

няколко стръка магданоз

1с.л. доматено пюре

сол, черен пипер

1 яйце, кашкавал

40гр. масло или зехтин

Замесваме меко тесто, така както е показано в рецептата и клипчето към нея и го оставяме да втаса.  През това време приготвяме плънката по следния начин:
Задушаваме в маслото нарязаните на дребно лук и чесън до омекване, прибавяме смляното месо и задушаваме под капак,  докато се втвърди и побелее. Разбъркваме и прибавяме нарязаните чушки. След като поомекнат добавяме доматеното пюре, нарязания домат и, след около пет минути, нарязания пресен лук, сол, черен пипер и магданоза. Охлаждаме леко готовата плънка.

Разделяме втасалото тестото на 10-12 еднакви топки. Разточваме всяка топка на плоска елипсовидна питка върху набрашнен плот и я пренасяме в тавичка (стандартната тавичка на печката), постлана с хартия за печене. В една тавичка се побират 3 питки.
Поставете равномерно от плънката във всяка питка и загънете краищата навътре, докато получите нещо като спретната лодка. В половината от питките може да разлеете разбитото яйце, а в другата половина да поставите кашкавал - изпробвайте различните варианти(лично на мен ми допадна повече варианта с кашкавала).
Аз оставих тавичките в слабо затоплена фурна около 40 градуса леко да втасат и не съм ги намазвала с яйце, така както е направила Аля - допада ми повече да бъдат леко набрашнени отвън.
Печем до зачервяване на 220-250 градуса. Изваждаме и покриваме с чиста кърпа или лист хартия за печене, за да поомекнат.

Моите препоръки:

 Тъй като количеството е много за едно средно семейство от 3-4 човека, половината от него може да оставите в намаслен и покрит със свежо фолио съд в хладилника и да го приготвите на другия ден. В такъв случай направете половината от плънката, а на следващия ден за разнообразие сложете друг вид плънка. Аз направих така с вторите 6 топки. Приготвих за тях любимия ни пълнеж от сирене, кашкавал, извара и спанак и изпекох поредните шест вкусни лодчици.

 Добър апетит!

29.03.2014г.
Благодаря на Дани, за уведомлението, че линка, който съм сложила към  рецептата и клипчето към нея, е грешен и че имам пропуск на 2 яйца в рецептата.
Извинявам се на всички, които неволно съм подвела. Сега пропуските са коригирани - рецептата  и линкът към клипа са точни. Надявам се да няма много подведени, защото все пак най-отдолу източникът бе посочен коректно!

Източник

Телешко със сметана, вино и гъби

Здравейте, приятели!
След кратък период на неособена активност, днес пристигам при вас с едно чудесно предложение, което може да приготвяте по всяко време на годината.
Аз обичам импровизациите в кухнята, защото често водят до неочаквано добри резултати. Особено когато вече са усвоени основните техники за приготвяне на определени ястия. Както ще забележите, моето предложение е нещо като трети братовчед на оригиналната рецепта Бьоф Строганоф, но въпреки далечната роднинска връзка е не по-малко вкусно.
Най-важното условие за успех при тази рецепта е да намерите качествено месо и да не го готвите прекалено дълго. Е, хайде напред към резултата.

Маринован телешки стек

Време е да отдам почит и на месните рецепти. Днес ви предлагам една изключително вкусна  и както, твърди източникът,  здравословна и диетична рецепта.
 Маринатата прави месото сочно и ароматно, а съчетанието на гриловани тиквички и печени домати със сигурност ще превърне вечерта или обяда ви в кулинарно удоволствие.
 В началото на септември направих няколко тави с печени домати по рецептата на Йоли, които идеално подхождат на пици и брускети и чудесно си пасват с  печени меса като това.

Необходими продукти за 4 порции:

4 пресни телешки стека (филе или шол), с дебелина около 1.5см.
сол
черен пипер

За марината:

3 с.л. зехтин
1 с.л. горчица
3 с.л. балсамов оцет
1 с.л. нарязан пресен розмарин
черен пипер, сол на вкус
може да добавите и чесън прах около 1/2 ч.л. , аз не го направих

 За гарнитурата:

печени мариновани домати,
2 гриловани тиквички

Овкусяваме месото с черен пипер и сол и го оставяме около 10 мин. После го мариноваме в готовата марината около 20-30 мин.
 Изпичаме стековете в грил-тиган с дебело дъно общо 12 минути, като на всеки 3 минути ги обръщаме и поливаме с лъжица от марината,  за да остане месото сочно. Изваждаме стековете и поставяме в затоплен съд. Месото трябва да е розово отвътре.
В същата марината мариноваме и тиквичките. Изпичаме ги от двете страни в същия тиган, в който сме изпекли месото.

Това е добро предложение за белтъчния ден за всички, които спазват 90-дневната диета!

Поднасяме телешкия стек с гарнитура от грилованите тиквички и печени домати. Добър апетит и наздраве!
 
Източник

Задушено телешко с моркови и рукола

Необходими продукти:

600-700 гр телешко месо
1 голяма глава лук
2 големи резена от корен целина
5-6 моркова
1 ч.ч бяло вино
1 дафинов лист
5-6 зърна черен пипер
 2-3 зърна бахар
сол на вкус, 2-3 щипки млян черен пипер
4-5 сл. зехтин
рукола

Месото се нарязва на еднакви хапки, посолява се със солта и смления черен пипер и леко се запържва в зехтина до затвяряне на порите. Прибавя се нарязаният наситно лук и се залива с част от виното. Виното се добавя на части до изпаряване. След последната доза вино се прибавят нарязаните моркови, целина, солта, дафиновият лист и бахара и ястието се залива с 3 ч.ч. вода. Оставя се на тих огън до омекване на месото. Ако е необходимо, доливайте помалко гореща вода. Ястието се поднася обилно поръсено с прясна рукола.

Чудесна рецепта, която можете да си приготвите в белтъчния ден от 90-дневната диета!