събота, 22 ноември 2014 г.

Магически сладкиш с кафе и уиски

Е, няма как! Повлече ли те кулинарната мода, няма спиране. Магически, интелигентен или многослоен, този сладкиш беше опитан (многократно) и у дома. По-важното е, че бе одобрен и унищожен с видимо блаженство. Предполагам заради приятния кафеен вкус и креместа текстура. И преди съм правила подобни многослойни сладкиши - като боне  и  сочен кокосов  пай  и имах очаквания за нещо приятно и галещо небцето. Тези очаквания  се оправдаха напълно. Освен това сладкишът се приготвя лесно, което още повече ме кара горещо да ви го препоръчам.


Необходими продукти:

4 яйца, разделени на жълтъци и белтъци
100г брашно
180г захар
125 г стопено масло
25г тъмно какао
400 мл топло прясно мляко
100 мл силно еспресо (или 2 с.л. инстантно-разтворимо кафе)
2 с.л. уиски или Бейлис, както е в оригиналната рецепта


Начин на приготвяне:

Първо разбиваме белтъците на гъст сняг и отделяме настрани. В друг съд разбиваме на пяна жълтъците със захарта, прибавяме постепено стопеното и леко охладено масло. Смесваме еспресото с прясното мляко и уискито  и добавяме към жълтъците и захарта. Ако използвате инстантно (разтворимо) кафе, увеличете количеството на прясното мляко на 500мл. Принципът е, че общото количество течност трябва да е 500мл. На части към тази смес прибавяме предварително пресетите брашно и какао. Разбиваме добре с миксер до хомогенна  смес. С голяма лъжица прибавяме от какаовата смес към разбитите на сняг белтъци до пълното усвояване на сместта. Използвайте силиконова шпатула или удобна лъжица и смесвайте със загребващи движения, за да не спадне обемът на белтъците. Получената смес на този етап е доста грозновата - рядка и парцалива, но така и  трябва да бъде.
Намажете с масло и посипете с брашно квадратна форма с размери 20/20см и изсипете вътре готовата смес. Печете 10 мин. в предварително загрята на 180 градуса фурна, След това намалете фурната на 160 градуса и печете още 40 минути. При печенето кексовото тесто изплува отгоре, така че проверете само него с клечица - не бива да полепва нищо. Открехнете фурната на печката и оставете сладкиша вътре 10 мин. След това го извадете и охладете напълно,  преди да го нарежете.
При поднасяне можете да поръсите с пудра захар или какао.



Разгледайте и източника на рецептата, който  е едно от големите ми вдъхновения с хубавите  рецепти и невероятните фотографии!

сряда, 19 ноември 2014 г.

Меки тиквени сладки с крем

Тези сладки са доста популярни и има защо - те са изключително пухкави, вкусни и пристрастяващи. Ето защо искам да ги имам и в моя блог. За тестото използвах с някои промени рецептата на Вики.


Необходими продукти:

2 ч. ч. брашно
2 яйца
1 ч. ч. кафява захар
1/2 ч. ч. олио
1 ч. ч. тиквено пюре (сварена, печена или варена на пара  пасирана тиква)
1 1/2 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. сода - равна
1 ч. л. канела
1/4 ч. л. индийско орехче
1 ванилия
щипка сол



Начин на приготвяне:


Брашното се смесва с подправките, бакпулвера, содата и солта. Яйцата се разбиват със захарта до побеляване.Към тях се добавят  олиото, тиквеното пюре и ванилията.   Разбърква се добре до хомогенна смес. Накрая се прибавя  брашното и отново се разбърква. С лъжица се гребва малко от сместа и се оформят малки кръгли купчинки на разстояние една от друга. Заглаждат се с лъжица. Аз използвам мерителна лъжичка с вместимост 15мл. Ако използвате по-голяма, сладките също ще станат по-големи, а, когато са слепени, са доста засищащи. Така че моят съвет е - направете ги по-малки. .
Пекат се в тавичка върху хартия за печене около 8-9 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна. От това количество с тези размери излизат три тави. Оставят се да се охладят върху хартията около 5 минути, след което се прехвърлят върху метална решетка до пълното им изстиване. Слепват се две по две с крем или с мармалад по желание.
Ние ги харесваме най-много слепени с мармалад, разбит с меко масло,  или с ето  този крем, в който всички продукти се пасират до гладка смес:
150 г прясна извара, 2 пълни с.л. заквасена сметана или маскарпоне,  3-4 с. л. мед, 80г меко масло, 1 ванилия
Забележка: Ако нямате домашен мармалад, можете да купите 200 - 300 г готов, който се продава в разфасофка като калъп. Той обикновено е смесен - ябълки и сливи или ябълки и шипки и е доста гъст. Разредете го с малко топла водичка и прибавете към него мекото масло до получаване на хомогенна смес, която трябва да е стегната.




Чудесни са с кафето сутрин, с чай или за следобедна закуска. Децата ги обожават!

Добър апетит!

събота, 8 ноември 2014 г.

Шоколадов кейк с плодова бира и крем маскарпоне

Понякога неуспехите в кухнята могат да ви научат повече отколкото добре приготвените рутинни неща. Така се случи тези дни при мен. Преди няколко седмици синът ми имаше рожден ден, но беше болен и не можахме да го отпразнуваме подобаващо. Затова днес реших да му направя любимия ни шоколадов кекс с тъмно пиво. Обикновено пека кекса във висока силиконова форма, която не изисква намасляване и поръсване с брашно. Този разглезващ навик ме подведе този път, защото избрах метална форма с уж незалепващо покритие. Всичко вървеше добре до момента, в който трябваше да извадя изпечения кекс от формата. Заинати се шоколадовото му чудо и от инат излезе на две почти равни половини. Бре!
 Въобще нямах време да се ядосвам, защото се сетих как в хладилника кротко отлежава кутия с маскарпоне. И ето ви нова рецепта  - хем вкусна, хем ефектна!


Рецептата за кекса е същата както при шоколадовия кекс с тъмно пиво. Този път използвах тъмната черешова бира на Каменица.

Необходими продукти:

  • 150 г масло, плюс допълнително за подмазване на формата за печене
  • 2 ч.ч захар( или 1ч.ч. захар и 1 пакетче суха стевия)
  • 4 яйца
  • 1 ч.ч бира, непълна
  • 2 ч.ч пресято брашно, препълнени
  • 3 с.л какао
  • 1 бакпулвер
  • 1 ванилия
За крема:

1 кутия маскарпоне(500г)
200мл сладкарска сметана
200 г заквасена сметана
пудра захар на вкус
1 ванилия
сладко от череши
настърган шоколад за украса, зрънца от нар


Начин на приготвяне:


Разбиваме с миксер маслото и  захарта. Прибавяме яйцата. С лъжица добавяме последователно брашното и бирата, като бъркаме внимателно.  Какаото и бакпулвера слагаме накрая. Разбиваме с миксера, докато в тестото се появят мехурчета. Аз свърших всичко това в голямата кана на робота с металния накрайник.
Изливаме готовата смес в подмазана форма за кекс или в малки формички за мъфини. 
Печем в предварително загрята фурна на 170-175 градуса с обдухване до готовност - около 45 - 50 мин. Кексът се надига доста във втората част на печенето. Проверявайте с дървено шишче дали сладкишът е изпечен, като го прободете и извадите, по повърхността не трябва да остава меко лепкаво тесто. Извадете изпечения кекс от формата и го охладете Срежете го на две с остър нож. 
Разбийте с миксер сладкарската сметана с пудрата захар и ванилията. После прибавете внимателно към нея заквасената сметана и маскарпонето, като разбърквате бавно с лъжица до хомогенна смес. Намажете половината крем върху долната част на кекса и поставете цели парченца череши от сладко. Поставете отгоре втората част от срязания кекс и нанесете останалия крем. Украсете с череши, настърган шоколад или зрънца от нар. Приберете тортата за два часа в хладилник, за да стегне добре.
Това тесто при правилно изпичане е влажно, с плътен, кадифен вкус. Ако обаче сте превишили времето за печене, е възможно тестото да стане малко сухо. В такъв случай може да сиропирате леко блатовете със соса от черешовото сладко, разреден с малко вода.




Добър апетит!


четвъртък, 30 октомври 2014 г.

Печени свински гърди с тъмно пиво и билки

Предлагам ви една сплотяваща семейството рецепта за студените есенни и зимни дни. Мъжете в семейството ще се зарадват особено.


Необходими продукти за 4-5 порции:

1-1.200кг цяло парче свински гърди или две по-малки (с повече месце по възможност)

тъмна бира и вода в съотношение 1:3 (не давам точни пропорции, защото зависи от съда, в който ще печете)

Подправки:
сухи - червен пипер, черен пипер, кориандър, кимион
свежи: - 1-2 с.л. мащерка, 2-3 стръка салвия, 1 с.л. розмарин, 7-8 скилидки небелен чесън
сол
50 мл олио

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса.
Смесете солта със сухите подправки и разбъркайте добре. Препоръчвам кимионът да е в по-малко количество, защото ароматът му е доста наситен и, ако прекалите, останалите подправки няма да развият добре своя. Посолете от всички страни свинските гърди със сухите подправки и го оставете за поне час-два в хладилника.
Изсипете олиото на дъното на съд с капак, пригоден за печене във фурна. Сложете  парчето месо в съда за печене , поставете отстрани чесъна и свежите подправки. Прибавете водата заедно с малко сол и намажеге парчето отгоре с 1-2 с.л. олио. Запечете на програма "грил" за 10-20 минути докато придобие приятен загар. Сложете капака на съда, намалете фурната на 180 градуса и печете още около час, час и десет минути. По време на печенето проверявайте течността - не бива да извира. Ако това се случи, долейте течност в същото съотношение бира към вода.
След изпичане извадете съда от фурната, махнете капака и оставете месото вътре да се поохлади поне 10 минути. Пренесете го върху дъска и го нарежете  на порции. Полейте го със соса от печенето и поднесете с картофено пюре , карамелизиран лук, печени мариновани домати или настърган хрян със сметана.




Червеното вино или тъмната бира са препоръчителни!

сряда, 29 октомври 2014 г.

Солени кексчета с маслини и зехтин

Това са любимите кексчета на моята дъщеря. А рецептата ми даде прилежно написана на листче моята приятелка Ирина. Благодаря и сърдечно за това, а се надявам, след като ги опитате, и вие да ми благодарите! :)
Ако сте почитатели на нещата от типа - бързо, лесно, вкусно - тази рецепта е точно за вас!


Необходими продукти:

2 яйца
1ч.ч. кисело мляко
1/2  ч.ч. зехтин
2ч.ч. брашно
1 равна ч.л. сода за хляб
1ч.ч. натрошено сирене
1/2 ч.ч. почистени от костилките и нарязани на парченца маслини
по желание може да добавите 1ч.л. ситно накълцан пресен розмарин или риган





Начин на приготвяне:

Разбийте в по-дълбок съд с вилица яйцата, прибавете киселото млако с угасената в него содал При постоянно рабъркване добавете зехтина, брашното и накрая сиренето и маслините.  Заредете18бр. формички за мъфини с книжни капсулки или ги намаслете и поръсете с брашно.С помощта на супена лъжица напълнете всяко гнезденце от формичките. Изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 25 мин.
Извадете ги от фурната и ги оставете във формата още 7-8 минути. Оставете ги да поизстинат добре преди да ги хапнете, защото иначе ще отлепите малко трудно книжните капсулки.
Чудесни са за закуска и похапване пред камината през студените дни.


Добър апетит!

събота, 25 октомври 2014 г.

Стромболи

След кратко затишие отново съм на линия с една много вкусна и апетитна рецепта от
италианската кухня. Да са живи и здрави италианците дето са сътворили толкова кулинарни добрини на този свят. Разбира се редовното кулинарно добруване по техен почин може да доведе до преместване на колана с няколко дупки, но това е друга тема.
Сега да се отдадем на това изкушение. С чиста съвест!



Въпреки че  тестото за стромболи се приготвя само от брашно, вода и мая, аз реших да използвам моето любимо тесто за пиде, с което правя най-хубавите пици (защото стромболите са си всъщност пици, навити на руло). Препоръчвам го, защото след изпичане тестото е меко, крехко и много, много вкусно.

Необходими продукти за тестото:

2 яйца на стайна температура
около 550 - 600гр. брашно
2 пълни с връх с.л. кисело мляко
11гр. суха мая
3 с.л. зехтин
1/2  ч.ч. топла вода
1с.л. захар
1ч.л. сол
 
За намазване:
1 жълтък
30мл. олио
 
Замесете тесто по обичайния начин или в машината за хляб  на програма тесто. Работете с тестото след първото втасване.
От това количество тесто ще ви излязат 12 стромболи, така че, ако членовете на семейството ви са по-малко, е добре да го разделите на две, да замразите едната половина или да я оставите в хладилника и да приготвите нещо с нея на следващия ден.


За плънките:

За плънката с шунка и кашкавал:

тънко нарязани слайсове от шунка, пушено свинско филе или какъвто колбас предпочитате - сещам се за мортадела, прошуто, пуешко филе.
тънко нарязан кашкавал, няколко печени червени или зелени чушки - добре подсушени, може да се прибавят маслини , пресни листа босилек, задушен с масло спанак или мариновани сушени домати - според вашия вкус
Единственото условие за добър резултат е продуктите да бъдат нарязани тъничко и да не се прекалява с тях, за да не попречи количеството на успешното завиване на рулцето. При подреждането аз започвам с кашкавала.

Тук съм представила любимите ни стромболи - със спанак и сьомга и с кашкавал и шунка. Тъй като тази с шунка и кашкавал изисква само да се нарежат и подредят продуктите в средата на разточеното тесто, ще се спра на спаначената плънка.

За спаначената плънка:

1 котлет от сьомга  около 350 - 400 г (прясна или замразена - съответно трябва да я размразите)
300г пресен спанак
40г кашкавал - настърган
3 големи скилидки чесън
40 г краве масло
черен пипер
сол
3 с.л пресен босилек или 2 с.л. песто с босилек


Приготвяне на плънката:

Овкусете сьомгата с малко лимонов сок и черен пипер, оставете я за 5-6 минути. През това време в тиган с незалепващо покритие разтопете маслото и задушете в него ситно накълцания чесън с 1 с.л вода докато омекне. Прибавете към него измития и нарязан спанак и задушете за 2-3 минути до омекване. Наръсете го с черен пипер и го охладете. Подсушете добре сьомгата и в същия тиган , в койте сте задушили спанака, я запечете за по 4 минути от всяка страна. Охладете леко и с помощта на вилица накъсайте месото като отстраните костите. Смесете добре спанака, кашкавала и парчетата сьомга, прибавете босилека и посолете на вкус. Разделете сместа на 6 купчинки - за всеки лист тесто. Ето тук съм показала различните етапи от приготвянето.



Както вече споменах, количеството на тестото е за 12бр. Ако работите с половината от тестото, го разделете на 6 топки. Разточете всяка топка тънко на правоъгълник и поставете от плънката в средата. После оформете по посочения начин. Оставете стромболите на топло да втасат за около 25 мин., намажете ги с жълтък, разбит с олио, поръсете с любима подправка и изпечете на 200-220 градуса за около 12-15 мин.


Извадете ги от фурната и ги покрийте с чиста кърпа за около 5-6 минути.


 
Налейте си вино и започвайте!

сряда, 27 август 2014 г.

Супа топчета - подробна технология на приготвяне в помощ на начинаещите в кухнята

Супа топчета е класика в българската кухня. За всяка начинаеща домакиня идва моментът, в който трябва да се изправи пред тази висока летва J. И въпреки че в приготвянето и няма нищо сложно, много често, когато нямаш кулинарен опит, това е плашещо предизвикателство. През близо двадесетгодишният ми семеен живот съм направила доста такива супи и днес ще споделя моята рецепта и технология за всички начинаещи кулинари, като отдам почит към традициите.
Приготвена добре,  тази супа е вкусно и питателно ястие.





Необходими продукти за 4-5 порции

1глава стар лук
1 морков
300 г кайма
1 зелена чушка(може и червена, но ще се отрази на вкуса)
4 с.л. ориз
2 л вода
3 с.л. брашно
1 жълтък
2с.л. кисело мляко
60 мл олио
черен пипер
1 ч.л. суха чубрица
1/2 връзка магданоз
сол



За да получим хубав цвят на супата е важно да задушим моркова в малко мазнина. По този начин каротинът, който се съдържа в морковите, става по-лесно усвоим за организма.
И така - в подходяща тенджерка изсипете олиото, загрейте леко и прибавете настъргания морков заедно с 1-2 с.л. вода. Така ще избегнете запържването. Разбърквайте постоянно, докато мазнината се насити в хубав оранжев цвят. Сега прибавете нарязаните на ситно лук и чушка и  още малко вода отново с тази цел - да не запържваме. Когато зеленчуците омекнат и останат почти на мазнина, добавете 2 л. вода и оставете течността да заври.
 През това време омесете добре каймата с 1/2 ч.л чубрица, малко сол и черен пипер. (Ако приготвяте супата за деца, може да пропуснете черния пипер). Понякога към каймата добавям 2 с.л. ориз, но това не е задължително.
В плитък съд сложете 3-4 с.л. брашно. С мокри ръце от омесената кайма оформете малки топчета и ги  пускайте в съда с брашното. Периодично овалвайте топчетата с брашно като разклащате съда в кръг.
Измийте ориза в цедка много добре. Прибавете сол във врящата вода и започнете да пускате топчетата едно по едно. Добавете и ориза. Когато топчетата изплуват на повърхността прибавете 1/2 ч.л. чубрица. Варете супата до омекване на ориза като периодично разбърквате.
За да се получи хубава консистенция на супата, трябва да се направи застройка. Така ще се подобри и външният и вид. За тази цел разбийте добре 1 жълтък в 2-3 с.л. кисело мляко.


Отдръпнете готовата супа от котлона, изчакайте да спре варенето  и при постоянно разбъркване добавете 2-3 черпака гореща течност към млечната смес. За да не се пресича застройката от значение е да се използва само жълтък, а не цяло яйце, както и бързото разбиване с тел или вилица при прибавянето на горещата течност. Изсипете затоплената млечна смес на застройката при супата отново при енергично разбъркване. Накрая добавете нарязания магданоз.
Добър апетит!

четвъртък, 21 август 2014 г.

Италиански маслени бисквити "Торчетти"

Домашната бисквита днес е лукс заради дефицита на свободно време. Но аз обичам луксозните неща :) Намерете малко време и ги направете - няма да ви разочароват, защото се приготвят бързо и с малко продукти.


 
Необходими продукти за 24 броя:
 
125г меко краве масло
2-3 с.л.  захар
250г брашно
60мл. светла бира
1 ванилия
кафява захар или мусковадо за овалване
 
 



Начин на приготвяне:

Брашното и маслото се размачкват с пръсти докато се получат маслени трохи. Прибавят се захарта и бирата, в която е разтворена ванилията. Омесва се меко маслено тесто, което се прибира във фризера за 20 мин. в найлонов плик или свежо фолио (или в хладилник за 1 час).
Охладеното  тесто се разделя на 24 части.
Работете с 3-4 части, останалите дръжте в хладилника. 
От всяка част се прави топче, а всяко топче се разточва на фитил с дължина около 10см. Фитилът се  оформя на кръгче (кравайче), овалва се в захар от едната страна и се поставя върху хартия за печене. В една стандартна тава се събира точно една доза от 24 броя.


Бисквитите се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20 минути до златисто.

Моите забележки: У дома най-бързо свършват бисквитките оваляни с мусковадо. Тъмната захар им придава карамелен вкус и самите бисквитки са по-меки и уханни. Ако сте любители на по-хрупкавите бисквитки, тогава ги оваляйте в кафява захар. Най-хрупкави стават бисквитите оваляни в бяла захар. Бирата не се усеща, но дава своя принос към целия аромат!

Поднесете ги с чай или кафе! Добър апетит!

Източник

четвъртък, 14 август 2014 г.

Маслен сладкиш с яйчен крем, боровинки и лайм

За тази рецепта ме вдъхнови Ваня от кулинарния блог С нож и вилица в ръка , която за мен е царицата на кростатите в българското кулинарно блог пространство. Приготвяла съм доста нейни рецепти и винаги съм оставала доволна от страхотния резултат. Преди време правих за роднини и приятели нейната сбричолата с лимонов крем, която обра овациите и всички ми поискаха рецептата. Прекрасен сладкиш, опитайте го непременно!
 Единственият "недостатък" на тези сладкиши е, че разкриват своя пълен чар и аромат на следващия ден, когато масленото тесто поеме влажността на крема и попие аромата на цитруса.......
Аз увеличих количеството на крема, защото вкъщи предпочитаме по-кремести сладкиши,  и промених някои от съставките.


Необходими продукти:

За масленото тесто:

150г меко краве масло
150г захар
350г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
1 яйце +1 жълтък
кората от 1/2 лайм
1 ванилия
щипка сол


за крема:

600 мл прясно мляко
3 жълтъка
60г царевично нишесте
7с.л. захар
1 с.л. сок  от лайм
кора от 1/2  лайм
1 ванилия

300 г боровинки




Начин на приготвяне:

В  купата на блендер или робот смесете брашното, бакпулвера, захарта и щипка сол. Добавете яйцето, жълтъка, ванилията и настърганата кора от лайм. Прибавете мекото масло и пуснете първоначално на ниска скорост, като постепено я увеличите, докато се получат маслени трохи. Извадете сместа от блендера и я сложете  в хладилник за 1 час или за 25 мин. във фризер. Не пропускайте тази стъпка.  
Докато масленото тесто стяга на студено, пригответе крема. В 100мл. студено мляко прибавете захарта, жълтъците, нишестето и кората от лайм, като разбърквате енергично с телена бъркалка до гладка смес.
Загрейте останалото мляко и на тънка струйка прибавете към него жълтъчната смес. Увеличете котлона и сгъстете крема, като бъркате непрекъснато. Отнемете от огъня, сложете ванилията, прибавете сока от лайм  и оставете  настрана  да се охлади.  
Застелете кръгла форма с диаметър 23 см с хартия за печене и намажете стените и с масло. Изсипете по голямата част от трохите и покрийте равномерно дъното и стените на формата като направите борд. Не притискайте много сместа по дъното-оставете я по-рехава. Изсипете слой от крема, поръсете обилно с боровинки, отново крем и отгоре разпределете останалите маслени трохи.  Върху тях посипете още боровинки и леко притеснете.
Изпечете сладкиша на 180 градуса  за 35-40 мин. в предварително загрята фурна. Оставете го във формата 10-15 мин. и тогава внимателно го прехвърлете в подходяща чиния за сервиране като отстраните хартията за печене. Поръсете с пудра захар. Нарежете го, когато е напълно изстинал.





Сигурна съм, че съчетанието между  лайм, боровинки и масло ще ви очарова.
Ако имате търпението да го нарежете на следващия ден, сладкишът ще ви предостави най-доброто от себе си:)!
За по-голям разкош можете да поднесете десерта с боровинковата лимонада на Ваня!

Забележка: Сладкишът може да се приготви и с други плодове - малини, къпини, касис.

сряда, 13 август 2014 г.

Чийзкейк с къпини

Обичам чийзкейковете - и тези с печене , и тези - без. Често включвам в тях сезонни плодове и се наслаждаваме на ароматната комбинация между вкус и текстура. Прекрасни десерти! И днешният, с когото ще ви запозная, е такъв.
Той е облагородена и подобрена версия на чийзкейка с малини , чиято рецепта съм публикувала в далечната 2011г.



Необходими продукти:

За подложката:
200гр. бисквити "Роден край"
60г масло

За пълнежа:

450 г прясна извара
100г заквасена сметана
130г захар
2 яйца
1 с. л. нишесте с връх
кората и сока на 1/2 лимон
1 ванилия
1/2 кг пресни къпини





Начин на приготвяне:

В блендер или с пасатор смелете бисквитите на едри трохи, прибавете мекото масло и пасирайте.
Разстелете бисквитената смес върху хартия за печене в откопчаваща се форма с диаметър 23см. Притиснете с пръсти към дъното, намажете стените с масло и приберете в хладилника.

В робот или с пасатор пасирайте до гладък крем изварата, захарта, нишестето и сметаната. Добавете яйцата едно по едно, после лимоновия сок, кората и накрая ванилията. Извадете формата от хладилника и изсипете върху бисквитите. Върху млечната смес с притискане наредете къпините. Печете 1 час на 170 градуса.

Ако използвате форма точно с този диаметър, ще ви останат къпини, които може да сварите с малко захар и да използвате за заливка на изпечения и изстинал чийзкейк.




Забележка: Винаги използвайте за чийзкейк прясна безсолна извара. Това е много важно. Бъдете внимателни и следете за срока на годност, не рискувайте с нови марки, ако вече имате изпитани и любими. Ако не можете да намерите прясна извара, я заменете с крем сирене. (Това е по-скъп вариант, но гарантира добър резултат.)
 Пасирайте изварата дълго до гладък крем - така ще получите подходяща текстура.  И последно - не препичайте чийзкейка.
Този чийзкейк може да сервирате и без заливка. Ако все пак желаете такава, а не са ви останали достатъчно къпини - просто го намажете със сладко от червени плодове - малини, касис, боровинки, къпини, черници. Ако сладкото ви е прекалено гъсто, го разредете с няколко лъжици вода.

Същият кейк може да приготвите с малини или ягоди. Намажете изпечения кейк с гъсто сладко или желе и "залепете"  пресните плодове отгоре. Глазирайте ги със желе или поръсете с пудра захар за по-ефектна визия!


Добър апетит! Наслаждавайте се!

неделя, 10 август 2014 г.

Телешки опашки с картофи на фурна

  Признавам, че първия път, когато чух за телешки опашки, не бях много въодушевена да влязат в семейното меню. Позицията ми, чувайки за нещо от рода на свински уши, телешки опашки и свински крачета, бе крайната позиция на "мис каприз". Моето момче обаче беше настоятелно и ме принуди да ги сготвя. Било някъде на гости, почерпили го с този деликатес  и това му причинило кулинарно вълнение ...
 Когато ги купих за първи път (всъщност той си ги купи - с толкова щастлива и доволна усмивка се прибра вкъщи - няма да го забравя никога)  ги приготвих на телешко варено. Бях очарована - бульонът беше изключително вкусен и ароматен, а месото по тях - неочаквано много. И най-вече - вкусно и крехко!
След няколко седмица последва второ прибиране вкъщи с доволна усмивка и аз се заех да интерпретирам идеята за опашки с картофи на фурна.
Е, прав беше човекът - наистина е много вкусно! Затова ще споделя днес с вас и начинът, по който  ги приготвям всеки път, когато открием този деликатес.



Необходими продукти за 4-5 порции:

телешки опашки - около 1.5 - 1.8 кг. (две по-малки или една голяма)
1.5кг картофи
2 моркова
резен целина
6-7 зърна черен пипер
сол
1 с.л. розмарин
2 с.л. прясна салвия
1 с.л. сух риган
1ч.л. сух чесън
50-60г масло
смлян черен пипер,
1/2 ч.л червен пипер
зехтин

Начин на приготвяне:

В тенджера под налягане сложете телешките опашки в студена вода. Когато водата започне да завира, оберете пяната, добавете единия морков, целината, сол и черния пипер на зърна и завинтете капака. Сварете телешките опашки за 45-50 минути. Отворете капака след сваряване и охладете леко. Прецедете 6-7 черпака от бульона в отделен съд. Извадете месото в тавичка.
Докато опашките се варят, обелете картофите и ги нарежете на едри парчета. В кухненски робот смелете другия морков. Застелете по-дълбока тава с хартия за печене и изсипете на дъното  малко зехтин и смления морков.



Накълцайте половината от розмарина и салвията и заедно с половината от ригана и сухия чесън ги посипете в тавата. Добавете картофите, сол на вкус и смлян черен пипер и разбъркайте много добре с ръце - целта е да оваляте картофите много добре в подправките.
Смесете  останалите подправки с маслото, добавете малко смлян черен и червен пипер към тях и ги втрийте добре в топлите парчета месо.
Подредете парчетата телешки опашки между картофите и залейте с прецедения бульон. Бульонът трябва да е до средата на тавата - както виждате на първата снимка долу.


Покрийте тавата с алуминиево фолио и печете 15 мин. във предварително загрята фурна на 200 градуса. После намалете фурната на 180 градуса и печете още 45 минути.
Махнете фолиото и запечете още 15-20 минути до леко зачервяване на опашките и картофите.
Поднесете с червено вино или добре охладена бира.



Добър апетит!

Забележка: По същия начин може да приготвите и друго телешко месо - от джолан или от врат. 

събота, 9 август 2014 г.

Пай с гриловани тиквички и извара

В тази рецепта всичко е много вкусно - тестото, пълнежът, добавките. В сезонът на тиквичките е грехота да не приготвиш подобно нещо. Често пека тиквичките  на грил тиган, защото не съм фен на пърженето. Случва ми се да останат, защото приготвям в по-големи количества. С тази рецепта вдъхвам нов кулинарен живот на останалите тиквички. Разбира се, можете да си изпечете тиквички точно за нея и, уверявам ви, няма да останете разочаровани.


Без да съм излишно многословна преминавам към рецептата.

Необходими продукти за тава с диаметър 30см. (4-6 порции)

За тестото:

420г брашно - (+) (-) 1-2 с.л.
6 с.л. зехтин
180 мл газирана вода (със стайна температура)
1 яйце
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. суха мая

За пълнежа:

2-3 пресни тиквички, нарязани надлъжно
300 - 350г прясна извара
100г заквасена сметана (може да се замени с крем сирене тип Филаделфия)
2 яйца
50 г пармезан
3 с.л. пресен копър или босилек
1 ч.л сух риган
черен пипер
лимонов босилек




Начин на приготвяне:

Нарежете тиквичките надлъжно с дебелина около 5мм без да ги белите и ги запечете на грил тиган като ги намажете с малко зехтин. Не ги препичайте!

Пресейте брашното, смесете го със сухата мая, направете  кладенче в средата и изсипете разбитото с газираната вода яйце и останалите продукти. Замесете меко нелепнещо тесто. Може да ползвате и машината за хляб за омесване като в този случай започнете първо с течните, а след това със сухите продукти. Поставете готовото тесто под фолио в намаслен съд да втаса около 30 мин или го оставете да втаса в машината за хляб на програма "тесто".

Върху добре набрашнен плот или силиконово килимче с точилка разточете втасалото тесто на кръг с диаметър около 40см. С помощта на точилката го пренесете в тава, чието дъно сте покрили с хартия за печене и сте намазали стените с масло. Тестото трябва да виси от краищата на тавата навън.
С пасатор или робот разбийте изварата с яйцата и сметаната, добавете пармезана, свежите и сухи подправки и черния пипер. Разстелете тази смес на равномерен слой върху тестото и върху нея подредете лентите печени тиквички. С ръка загънете висящото навън тесто върху плънката. Може да украсите отгоре с парченца синьо сирене, кашкавал или чери доматчета, но и без тях ще получите изключително вкусно печиво. Поръсете с малко сух риган и печете 25 мин. в предварително загрята на 180 градуса фурна.
При поднасяне поръсете с лимонов босилек.


Добър апетит!


петък, 25 юли 2014 г.

Чийзкейк с пъпеш

Свеж, освежаващ, ароматен - така бих определила днешния десерт. чудесно лятно наслаждение! Да започваме!




Необходими продукти за форма с диаметър 23см:

150 г какаови бисквити
1с.л. мед
50 г стопено масло

200 г прясна извара
200 г животинска сметана за готвене
3-4 с.л. мед(според вкуса - може да добавите и повече)
500г  пъпеш(аз ползвам сорт Гала, защото е по-сочен)
100г кисело мляко 2%
2 п. желатин(20г)

За горния слой:
топчета от пъпеш - около 200-300гр.
изцедения сок от пъпеша(около 160мл)
1 с.л. мед
2 ч.л желатин(10г)



Начин на приготвяне:

Пъпешът, който ще използвате е добре да бъде около килограм, за да има достатъчно материал и за украсата на най-горния слой.

В пасатор блендираме бисквитите до едри трохи, добавяме към тях маслото и накрая меда. Разбъркваме добре.
Разпределяме с притискане бисквитената смес на даното на откопчаваща се форма, която сме покрили с хартия за печене и сме направили борд с лента хартия за печене с височина около 10 см. Това се налага, за да се запази по-добре формата на чийзкейка, а и става доста бързо.

Разтваряме желатина в 100мл студена вода до набъбване. После го втечняваме на водна баня. В робот или с пасатор пюрираме обеления на парчета пъпеш и го слагаме да се оцеди в гевгир за 10 мин., като отдолу поставяме купа, за да се отече сокът. Запазете го - ще трябва за най-горния слой.
В робот или с пасатор разбиваме изварата с меда на гладък крем. Прибавяме сметаната, киселото мляко и отцеденото пюре от пъпеш. При постоянно разбъркване прибавяме към сместа  стопения желатин.  Изсипваме всичко върху бисквитената подложка във формата , покриваме с капак и прибираме в хладилника да 2 часа.


 Когато сместа е желирала добре,  приготвяме топчетата пъпеш за украсата с помощта на кръгла лъжичка. Отдело разтваряме желатина в 100 мл студена вода и след набъбването му го стопяваме на водна баня. Подслаждаме с меда отцедения от пъпеша сок и добавяме към нето леко охладения желатин. Ако сокът от пъпеша ви е по-малко, важно е да знаете, че общото количество течност (това на сока и водата за разтварянето на желатина) трябва общо да е около 250 - 260мл. Разпределяме топчетата пъпеш върху стегналата млечна смес и заливаме с пъпешовия сок. Връщаме в хладилника за още поне 2 часа.
 Забележка: Ако нямате такава специална лъжичка за издълбаване на топчета, или не разполагате с достатъчно свободно време, просто можете да пюрирате малко от пъпеша и да го смесите с желатина и сока от оцеждането. С така получената плодова сдмес залейте желиралата вече млечна смес и оладете в хладилника за 2 ч.


Насладете се на свежия и ароматен вкус и нежната текстура!
Добър апетит!

четвъртък, 24 юли 2014 г.

Зелен фасул с яйца и пресен джоджен

Почитател съм на всичко зелено в кулинарията. Много обичам да използвам свежи подправки и билки, защото придават невероятен аромат на ястията.
 Днешната рецепта е една от любимите ми, защото се приготвя бързо и е много вкусна. Имам нейни роднини в блога, които препоръчвам горещо на всички любители на зеленото.
Това е рецепта, която приготвям  през цялата година, но особено я харесвам, когато на пазара може да се намери пресен зелен или жълт фасул.


Необходими продукти за 4 порции:

800-1000г пресен жълт или зелен фасул(може да използвате замразен или стерилизиран- в този случай ще ви трябват 2 стандартни буркана от 800мл)
1 голяма глава стар лук
1 морков
2-3 домата (или стерилизирани - бурканче от старата лютеница "Хорце :)
скилидките на 1 глава чесън
пресен джоджен - колкото повече, толкова повече
зехтин и краве масло
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Сваряваме фасула в тенджерка с вода до готовност, като към края на варенето прибавяме сол.
В по-голям и дълбок тиган загряваме малко зехтин и масло и добавяме нарязаните на дребно лук и чесън, както и настъргания морков. Добавяме 3-4 с.л. вода и задушаваме под капак до омекване на зеленчуците. След това прибавяме обелените и нарязани на кубчета домати и задушаваме, докато ястието остане почти на мазнина.
Оцеждаме фасула и го сипваме към зеленчуковата смес. Разбъркваме добре. В 1-2 ч.ч бульон от варенето на боба разтваряме 1с.л нишесте и изсипваме при боба. Разбъркваме до уплътняване на соса и прибавяме ситно нарязания джоджен(гьозум).
Намазваме с масло подходяща тавичка и изсипваме в нея сместа. С помощта на лъжица правим няколко вдлъбнатини, в които чукваме яйцата едно по едно. Върху всяко яйце поставяме малко парченце масло, посоляваме леко и поръсваме с малко червен и черен пипер.
Запичаме ястието в предварително загрята на 180 градуса фурна до стягане на яйцата- около 15 минути.
Сега е моментът да си сипете по една студена бира и да седнете на масата.
Ястието е вкусно и топло и студено.
Добър апетит!



вторник, 22 юли 2014 г.

Панакота с праскови

Привърженик съм на идеята, че най-полезни са сезонните плодове и зеленчуци. Затова, използвам максимално през лятото всичко, което е узряло. Разбира се предпочитам плодовете в суров вид, но разнообразявам менюто  с плодови сладкиши и кремове.
Днес ще ви представя една чудесна лятна рецепта с праскови, която може да се приготви и с други плодове според вашето желание и вкус.



Необходими продукти за 8 порции (броят може да бъде повече или по-малко  в зависимост от вместимостта на чашите):

1 готов блат или няколко бисквити от типа на "Роден край" или "Еверест" (по 2-3 за всяка чаша)
няколко лъжици сок от компот от праскови за сиропиране на блата (бисквитите)

За бялата смес:

2 бр. добре узрели, но не много меки праскови
200 г заквасена сметана
300 г кисело мляко
200 г сладкарска сметана
пудра захар на вкус
1 ванилия
1, 5  пакет желатин (15г)

За плодовото желе:

2 бр. добре узрели, но не много меки праскови
300- 400 г вода
захар на вкус
пръчка канела
1 п. желатин

Начин на приготвяне:

Изрязваме блата с подходяща чаша и го поставяме на дъното й. Сиропираме леко с компота от праскови.

Разтваряме желатина в малко студена вода и, щом набъбне, го стопяваме на водна баня. През това време с вилица разбиваме пудрата захар със заквасената сметана. В кухненски робот или с пасатор смесваме обелените парчета праскова с киселото мляко и сладкарската сметана и пасираме до гладък крем. Смесваме плодовата смес със заквасената сметана, прибавяме ванилията и на тънка струйка, при постоянно разбиване,  добавяме и стопения желатин.
Разливаме равномерно в предварително подготвените чаши със сиропиран  блат на дъното. Поставяме в хладилник за поне 2 часа.

Когато сместа в чашите е желирала добре, приготвяме и желираните праскови като за целта в малка тенджерка сипваме и възвираме 300 - 400 гр. вода. Отделно разтваряме желатина в малко вода и го оставяме да набъбне. Прибавяме обелените прасковите нарязани на малки парченца, захар на вкус и пръчка канела. Варим около 5-6 мин.(ако предпочитате прасковите да са по-меки, като в компот например, варете още малко) и отдръпваме от огъня.  Стопяваме набъбналия желатин на водна баня (не бива да завира) и на тънка струйка го смесваме с прасковената смес. Охлаждаме и разсипваме с помощта на лъжица равномерно върху сметановата смес в чашите. Прибираме в хладилника за още 2-3 часа.
Добър апетит!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...