Пълнени патладжани по ливански

Ливанската кухня е отражение на културното влияние и кулинарните традиции на Средиземноморието и Близкия Изток. Тя е запомняща се, екзотична за европейския вкус, богата на подправки и съставки, ароматна и опияняваща. Днешната рецепта е доказателство за това. За първи път попаднах на нея при Йоли, а после често я срещах в съдържанието на кулинарни блогъри от Ливан с добавка на различни ядки и подправки . 

 Първото, което ме грабна в тази рецепта, бе интересният начин на обработка на патладжаните - с точилка, а второто, с което ме покори и спечели завинаги, бе опияняващият вкус. Така че, ако не сте върли традиционалисти, ви препоръчвам да приготвите това арабско ястие поне веднъж.

Необходими продукти за 3 порции:

3 малки патладжана

600г телешка кайма

1 голяма глава стар лук

3-4 скилидки чесън

1 морков

1 пащърнак

резен от глава целина, дебел около 1см

1 с.л. пиперково пюре(салца)

1ч.л. смлян кимион

1ч.л. червен пипер

1/2ч.л. канела

1ч.л. къри (гарам масала или подправка расел - ал -ханут или подправка за арабски кус кус)

1/2 ч.л. черен пипер, сол на вкус

За соса:

1 дафинов лист

2-3 зърна бахар

800г пасирани домати (пресни или от консерва)

1ч.л захар

1/2ч.л. канела

1/2 ч.л. къри

олио, сол

Начин на приготвяне:

 Патладжаните се измиват, подсушават и се разточват с точилката внимателно с достатъчен натиск, но като внимавате да не ги спукате. Намачкайте ги добре с точилката докато омекнат напълно отвсякъде. Направете разрез в средата на всеки от тях, като внимавате да не срежете долната кора. Внимателно разширете отвора с пръсти, посолете и оставете 10-15 мин. настрана, за да се освободят от горчивия сок. След това ги измийте и подсушете.  

В кухненски блендер смелете много добре всички зеленчуци (без доматите) до много ситна консистенция. Половината от зеленчуковата смес сложете при каймата, добавете сухите подправки (без дафиновия лист и бахара) и омесете много добре. Напълнете патладжаните с тази смес - ще се се изненадате колко много плънка ще поберат. Ако все пак остане от плънката, направете малки кюфтенца. В подходящ съд сложете олиото, пасираните домати, другата половина от зеленчуците, подправките и след завиране - солта. Добавете към соса напълнените патладжани (и кюфтенцата), добавете още малко вода, ако е необходимо, и гответе на слаб огън около час, час и 20 мин. Сосът трябва да се посгъсти. Може да обърнете патладжаните по средата на готвенето, ако не са били добре облети от соса.

Поднесете, поръсени с пресен магданоз или пресен чесън.

Моите бележки:

Може да си приготвите кърито или арабската подправка и сами като смесите основните типични смлени  подправки - кимион, кориандър, канела, индийско орехче, кардамон, черен пипер и малко карамфил. Ето една сполучлива комбинация.

Ако нямате пиперкова салца, може да я замените с 1 червена чушка.

Кюфтета от червена леща с булгур

Днешната рецепта идва от турската кухня. Тя е вкусна, здравословна, красива и питателна, а моите добавки към нейната автентичност са съвсем минимални - добавила съм пресен копър и куркума. Определено смятам, че тази импровизация е сполучлива и вкусът печели от нея. В блога ми може да видите и рецепта за печени кюфтенца от червена леща.

Необходими продукти:

1ч.ч. червена леща

1ч.ч ситен турски булгур за кюфтета

2 с.л. доматено пюре

2 с.л. пиперково пюре или 1 ситно нарязана печена и обелена червена чушка

1 глава стар лук

3-4 скилидки чесън

1ч.л. смлян кимион

1 ч.л. черевен пипер

1 ч.л. черен прясно смлян пипер

1ч.л. куркума /по желание/

1 връзка пресен магданоз

2-3 стръка пресен лук /само зелената част/

1/2 връзка пресен копър

2-3 с.л. зехтин

1 с.л. пресен лимонов сок

сол

Начин на приготвяне:

Лещата се измива добре и се сварява в по-дълбока тенджера с 2 1/2 ч.ч. вода. Щом водата заври, намалете котлона и махнете капака, защото ще изкипи. Вари се около 20мин - този вид леща увира много бързо. През това време в друг съд задушете ситно нарязаните стар лук и чесън с малко олио и 1-2 с.л. вода. Когато лукът омекне, добавете доматеното и пиперковото пюре, червения пипер и сухите подправки. Разбъркайте ги добре, докато от температурата подправките разгърнат аромата си.  Към вече сварената леща, в която трябва да е останала малко течност, добавете булгура и задушения лук с подправките и малко сол. Разбъркайте добре и захлупете съда с капак. Така булгурът ще поеме останалата течност и ароматът на подправките. Оставете съда затворен около 25-30мин.  Ако след това време сместа ви се стори прекалено суха, добавете няколко лъжици гореща вода и отново затворете с капак. Разбъркайте добре. Нарежете много ситно пресния лук, магданоза и копъра. Добавете ги към още топлата смес и с дървена лъжица или с ръце омесете сместа добре.  Накрая добавете лимоновия сок и оше сол на вкус. Пригответе си купичка със студена вода и като топвате ръцете си в нея, откъсвайте от сместа топчета и оформяйте с пръсти продълговати кюфтенца. Може просто да ги стиснете в шепа, ако не ви се губи време в оформяне. Поднесете ги върху свежи листа от маруля с резени лимон и с млечно-чеснов сос - комбинацията е много сполучлива.

Добър апетит с тази вкусна, лесна и здравословна рецепта!

Моите бележки:

Ако не разполагате с пиперково пюре или печена чушка, може да ги замените с 2 с.л. лютеница.

Пиле с кисело мляко

Споделям още една рецепта за приготвяне на вкусно и малко по-различно ястие с пилешко месо, което би могло да разнообрази семейното меню. Интересна и малко нетрадиционна рецепта, достъпна дори за начинаещи готвачи, която съчетава две техники на приготвяне на месото – варене и печене.

Необходими продукти:

1 цяло (най-добре прясно охладено) пиле на Градус

300г кисело мляко

200г заквасена сметана(може да използвате и комбинация от 100г заквасена сметана и 100 топено или пушено сирене)

2 яйца

1-2 с.л. брашно

1.с. едрозърнеста горчица

черен пипер, сол(на вкус)

2 големи скилидки чесън

1 морков, резен целина(за варенето)

свежи или сухи подправки по избор – мащерка, риган, копър, салвия

Пилето се нарязва на порции, поставя се в тенджера заедно с моркова, целината, няколко зърна черен пипер и сол и се сварява на тих огън за около 40мин. Порционните парчета се изваждат и се поставят в тавичка. Заливат се с 1ч.ч. от бульона, в който са варени,  и се запичат в предварително загрята на 190 градуса фурна за 15 мин. През това време се приготвя заливката като се разбиват  300г кисело мляко, 200г заквасена сметана, 2 яйца, 1-2 с. лъжици брашно, черен пипер, сол и 1 с.л горчица. Към тази смес може да добавите любими на семейството ви пресни или сухи подправки като мащерка, риган, копър или салвия. Ако подправките са сухи, сложете 1ч.л., ако са пресни – 1-2 с.л.

Залейте запеченото пилешко месо с така приготвената смес, добавете върху него равномерно на парченца 1/2 пакетче масло и запечете ястието за  още 15-20 мин до златисто. 
Може да сервирате със подходяща за сезона салата или с картофено пюре.

Добър апетит.

Рецептата може да намерите и на сайта на Градус.

Пиле по марокански

 Да поднесеш цяло печено пиле в комбинация от картофи е класика, която е позната в много семейства. Без съмнение това е вкусна и питателна храна, но е добре понякога да разнообразяваме менюто у дома и дори да изненадваме любимите ни хора с нещо по-нетрадиционно, различно и, разбира се , вкусно. Днешното ми предложение ще ви даде възможност да се докоснете до една от най-вкусните и опияняващи по вкус кухни – мароканската. Известна с ароматните комбинации от сладки сушени плодове, ядки, ароматни и пикантни подправки, тя не случайно се слави като изключително богата и разнообразна. Нека заедно приготвим едно ароматно и вкусно цяло пиле по марокански.

Необходими продукти:


1.5 кг. цяло пиле на Градус, разделено на порции

1 1/2 с. л. готова подправка Ras El Hanout

½  ч.л. черен пипер

1 ч. л. сладък червен пипер

сол

4-5 с.л. олио или екстра върджин зехтин

1 средна глава жълт лук, ситно нарязан

4 скилидки чесън, обелени и ситно накълцани

малко парче пресен джинджифил колкото лешник, обелено и нарязано ситно

½ връзка прясна мента или магданоз

1 био лимон тънко нарязан

3/4 чаша ( 60г) маслини без костилка

1/4 чаша ( 40 г) стафиди

6 бр. ( 40 г) нарязани сухи кайсии

3 с. л. доматена паста

1 1/2 ч.ч. (350 ml) пилешки бульон

1 люта чушка по желание

Препечени бадеми или шам фъстък, по избор


За кус куса:


1 ч.ч (200г) арабски кус кус

Гореща вода или пилешки бульон

Начин на приготвяне:


Подправката Рас Ел Ханут е най-популярната подправка в мароканската и въобще в северно-африканската кухня. Ако не я намерите в магазина, може да си я приготвите сами като смесите 1 ч. л. смлян сух джинджифил, 1 ч. л. смлян сух кориандър, 1/2 ч. л. смляна канела, 1/2 ч. л. смлян черен пипер, 1/2 ч. л. куркума, 1/4 ч. л. смляно индийско орехче, 1/4 ч. л. смлян бахар и 1/4 ч. л. смлян карамфил.

В малка купа комбинирайте подправката Ras El Hanout с двата вида пипер и солта.

Натрийте подсушените пилешки парчета с подправките много добре, включително и под кожата. Оставете овкусеното месо на стайна температура за 40 минути (или покрийте и поставете в хладилник за 2 часа или най-добре за една нощ). През това време сварете с малко сол 1 л. пилешки бульон от останалата част на пилето – фенер и крилца. Бульонът ще използвате както при  готвенето на пилето, така и за приготвянето на кус куса.

Включете котлона и в  дълбока керамична тава или в по-дълбок чугунен тиган загрейте олиото до средно висока температура, като внимавате да не започне да пуши. Добавете парчетата пилешко месо с кожата надолу и запечатайте до кафява коричка за 5 минути. Обърнете месото и повторете същото за още 3-4  минути.

Намалете температурата на готвене на котлона и добавете джинджифила, лука, чесъна и (по желание )нарязаната люта чушка. Покрийте с капак и гответе за 3 минути, след това добавете лимоновите резенчета, маслините, стафидите и сушените кайсии. Използвайте био лимон – неговата кора не е третирана с вредни за здравето химикали. 
 В малка купа смесете доматената паста и пилешкия бульон. Налейте внимателно сместа върху пилето, покрийте съда с капак и гответе на бавен огън 35-40 минути, до готовност на месото. Ако е необходимо, добавете още течност.

 Сипете кус куса в чаша с вместимост 300мл и го залейте с горещ пилешки бульон или леко подсолена вода малко под горния ръб на чашата. Бульонът трябва да е с около 2см над кус куса. Покрийте чашата с чинийка или фолио и оставете кускуса да поеме течността около 10-15мин. Разбъркайте го с дървена пръчица или вилица, за да стане пухкав.  

Сервирайте ястието с арабски кускус като поръсите със свежа мента/ магданоз/, нарязана червена чушка  и запечени бадеми. Рецептата, както и други вкусни рецепти с пиле, може да видите на сайта на Градус. Приятно готвене! 

Пилешко с крема сирене и спанак

   С днешната рецепта ви давам още една страхотна идея какво да сготвите с цяло пиле на Градус. Изпълнението  е сравнително лесно, с достъпни и немногобройни продукти, а резултатът – фантастичен.
 Непременно направете това ароматно пилешко с крема сирене и спанак. Тук се използват гърдите и целите бутчета на пилето. От фенера и крилцата можете да приготвите бульон или супа.

Ето и необходимите продукти за 4 порции:


1 цяло пиле на Градус

2с.л. олио

40г масло

5 скилидки чесън

4 гъби

1 пакет/125г/  и половина крема сирене

300г замразен или пресен спанак

1 пакет пушен бекон на слайсове

Сол, черен пипер, индийско орехче

Листа от прясна салвия /градински чай/   

              

Пригответе първо плънката. Размразете леко спанака, ако е замразен. Ако използвате пресен, го измийте много добре и го нарежете едро. Накълцайте на малки парченца 1 слайс от бекона, гъбите и скилидките чесън. 

В тиган с дебело дъно загрейте олиото и маслото и прибавете първо чесъна и гъбите. Разбърквайте ги около 2-3 мин, докато омекнат и пуснат аромата си. Добавете нарязания бекон и гответе още 1-2 мин. Сега можете да добавите малко течност от размразения спанак или 2-3 с.л. вода, ако ползвате пресен. Сложете  спанака, разбъркайте добре и покрийте тигана за 2-3 мин. с капак. Махнете капака и върху сместа настържете малко индийско орехче и поръсете с черен пипер на вкус. Добавете крема сиренето и разбъркайте много добре докато получите хомогенна кремообразна смес. Не бива да е много гъста. Опитайте за сол и добавете, ако е необходимо. Плънката е готова, изключете котлона и я оставете да се поохлади. От нея за пълнежа на гърдите и бутчетата  ще използвате около 1/3, останалата плънка сервирайте като подложка на месото. От двете части на гърдите с помощта на остър филетиращ нож оформете  тънки пържоли.  Сложете всяка пържолка върху по-дълго свежо фолио и я покрийте добре с него. Начукайте лекичко, докато изтъните филето равномерно. Поставете по 1 пълна с.л. от охладената плънка в единия край на всяко изтънено филе и завийте внимателно на рулце. Обвийте всяко рулце с минимум  два слайса бекон и го закрепете с клечка за зъби. 

От целите бутчета  на пилето оформете още две порции като подпъхнете равномерно с пръсти спаначена плънка под кожата им. Няма нужда да ги увивате в бекон, кожата ще ги запази сочни при печенето. Поставете готовите рулца и бутчета в леко намазана с мазнина форма с незалепващо покритие, налейте малко водичка и върху всяко порционно парче сложете по едно листенце салвия. 

Покрийте съда с алуминиево фолио и го поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна първоначално 20 мин. След това намалете градусите на 180 и печете още 10-15 минути. Внимателно отстранете фолиото, полейте порциите със сос и само на горен реотан или на програма "грил" запечете месото на 200 градуса за около 5 мин. Извадете тавичката от фурната и оставете месото да си почине 5 минути.  Изсипете в тигана с останалата плънка по-голямата част от течността, която се е отделила при печенето,  и затоплете леко на котлона. 

Сервирайте месото върху богатата ароматна спаначена плънка и полейте всяка порция с малко от соса, останал в тавата от печенето.

Тази и още чудесни рецепти с пилешко месо може да намерите тук.

• 
  

Пиле с кокосово мляко и броколи

  Наскоро ми се наложи да отговоря на въпроса какво всъщност правя в блога си. Най-общо казано: споделям своя опит в приготвянето на домашна храна. Правя го, защото самата аз съм се учила да готвя, вдъхновена от подобни места и вярвам, че по този начин помагам на начинаещите да бъдат по-уверени в кухнята и да осъзнаят, че приготвянето на домашна храна е един от основните начини за споделяне на любов и грижа в семейството.
 Винаги съм споделяла убеждението, че към храната трябва да се отнасяме с уважение и респект, че не бива да я разхищаваме и да допускаме да се изхвърля. Затова, приех поканата от Градус да сготвя и покажа в няколко публикации различни ястия от цяло пиле като възможност да споделя опита си на практичен кулинар с дълъг стаж.
 Първите ми спомени от подобен тип готвене свързвам с моята баба. Тя винаги приготвяше поне две ястия от една птица – едното задължително бе супа, а другото – яхния.
 Когато готвите цяла птица, бъдете практични и оползотворявайте всяка част от нея. От крилцата, фенера и костите сварете бульон. Ако не можете да го използвате в същия ден на приготвянето му, замразете го във формички за лед и съхранявайте в плътен найлонов плик във фризера. Това е добър организационен трик, когато нямате много време, а искате да приготвите супа или да овкусите ястие – просто взимате необходимия брой кубчета от фризера и добавяте.
Друг вариант е да порционирате по-големите късове месо – примерно от бутчетата и бялото месо, а от останалите части да сварите супа. Моят съвет е – приготвяйте пилешката супа с повече кореноплодни – морков, пащърнак, целина, корени от магданоз. Ще получите ароматна и питателна гозба с много полезни съставки.
С цялото прясно пиле на Градус със сигурност можете да приготвите две ястия, особено , ако семейството ви е с по-малък наличен състав.
За днешната рецепта ще ви трябва месото от двете цели обезкостени бутчета от пилето. Рецептата е изключително лесна, с малко продукти, едновременно с това е и леко екзотична, но с вкус, който би очаровал всеки традиционалист. Тя позволява замяна, комбиниране или пък изключване на някой продукт, което я прави наистина подходяща за съвсем начинаещи ентусиасти в кухнята. Основният герой обаче е пилешкото месо и представлението няма как да започне без него. Подобни лесни, разнообразни и вкусни рецепти може да намерите и на сайта на Градус.

Необходими продукти:
1 цяло прясно пиле в зелената опаковка на Градус
2 с.л. соев сос или сос Терияки
1 консерва кокосово мляко
3-4 с.л олио
60 г масло
4-5 скилидки чесън
260 г ориз
1 с.л. къри, сол
1 лимон или лайм
450 г прясно или замразено броколи /по желание/
1 люта чушка /ако приготвяте ястието за деца, не я добавяйте/

Удобното в тази рецепта е, че можете да приготвите компонентите на части. Може да сготвите месото предварително и да го поддържате топло, а оризът и броколито да сварите непосредствено преди поднасяне.

Начин на приготвяне:

Измийте добре ориза под течаща вода в по-голяма цедка. Кипнете около 1 литър вода, добавете 1ч.л. сол и сложете ориза. Щом водата заври отново, разбъркайте леко и намалете котлона на възможно най-ниска степен. Целта е оризът да се готви бавно на ниска температура под полузатворен капак. Така зрънцата ще останат цели. След 15 -20 минути проверете ориза, затворете плътно капака и изключете котлона докато оризът поеме цялата течност.
Разфасовайте пилето и отстранете бутчетата или бялото месо.
Уверете се, че имате достатъчно място на кухненския плот, удобна дъска, върху която да работите, и следвайте следните стъпки: подсушете пилето и го поставете с гърдите нагоре върху стабилна равна повърхност. С остър нож направете разрез точно под гърдите на пилето като следвате извивката на бутчето и движите ножа назад към гръбнака. Отделете бутчето от гръбначния стълб в ставата с по-силен натиск на ножа. Не е трудно, ще се справите. За да обезкостите по-лесно отделеното вече цяло бутче, срежете отново в ставата и го разделете на долно и горно бутче. При обезкостяването използвайте върха на дълъг остър нож, като го движите по дължината на кокала и около него. Срежете сухожилията около маншона на долното бутче и продължете с острието на ножа да разрязвате месото в близост до и около костта. Сега вече можете да отделите месото. По подобен начин се обезкостява и горното бутче – с върха на ножа пробождате и прорязвате покрай кокала до горната става. Месото, което ви трябва за рецептата, вече е обезкостено. Сега е време да отлепите с пръсти кожата и да нарежете месото на тънки лентички. Колкото по-тънко е нарязано месото, толкова по-малко време ще бъде необходимо за термичната му обработка и съответно ще изразходвате по-малко количество ток или газ. Овкусете добре лентичките пилешко месо със соевия сос. В тиган с дебело дъно и незалепваща повърхност загрейте 2 с.л. олио и добавете месото. Целта е да запечатате месото от всяка страна за кратко време. В зависимост от обема на тигана ви е възможно да сготвите месото на части, за да не отпусне прекалено много сос и да не се стартира процес на варене. Към добре запечатаното от всички страни месо добавяме кокосовото мляко, настърганата кора от лимона или лайма, кърито, сол на вкус и варим на слаб огън докато получим сос с кремообразна консистенция с приятен жълт цвят. Накрая добавяме цитрусовия сок, варим още 2-3 минути и сме готови. В зависимост от вида на котлона и тигана, който използвате, общото време за приготвяне на месото ще ви отнеме около 20 минути.На този етап, след като сте приготвили месото и ориза, можете да сервирате, но ястието ще има много по-красив и апетитен вид, ако добавите и ярко зелените късчета броколи към него. Със сигурност те ще обогатят вкуса с приятния аромат на чесън и масло и ще завършат красивата картина в чинията. Ако решите да добавите броколи, процедирайте по следния начин. Загрейте 2 с.л. олио и 60г масло в тиган с дебело дъно с незалепващо покритие, добавете ситно нарязания чесън и 1 с.л. вода докато чесънът отпусне аромата си. Внимавайте да не го прегорите, защото вкусът му ще се промени. Добавете броколито – прясно или замразено и гответе за кратко време. Целта е да се запази зелено и леко хрупкаво. Ако е замразено, е добре да го готвите под капак не повече от 15 мин. Проверявайте за готовност, за да не омекне прекалено много и да не пожълтее.Сервирайте ястието красиво, знаете, че първо се храним с очите. В случая имаме няколко красиви и контрастни цвята – бял ориз, кремаво-жълта пилешка смес и свежо зелено броколи – чудесно цветово комбиниране. С ринг или с помощта на малка овлажнена със студена вода купичка поставете ориза в средата на чинията и направете лека вдлъбнатина в него. В нея с помощта на лъжица поставете парченцата порционно месо и залейте с топъл сос. Около ориза разпределете парченца броколи.

Бъдете сигурни, че това е един от начините да накарате децата си да опитат и да заобичат броколи. Поне в моето семейство бе така. Често този зеленчук е недолюбван и недооценяван. Приготвен правилно обаче, той е вкусна, полезна и красива част от седмичното меню. Затова определено смятам, че това ястие е за всички в семейството – и за малки, и за големи.
Поднесете красивото ястие с охладено бяло вино или розе и се наслаждавайте на вкусна семейна вечеря или обяд. Вашите любими хора ще оценят сготвената с любов и с качествени продукти храна.

Рецептата можете да разгледате и на сайта на Градус.

Пъстърва с кореноплодни на фурна

Започвам с уточнението, че това е начинът, по който най-често приготвям рибата вкъщи. Комбинацията между нежната консистенция на рибата, сладостта на кореноплодните и леко киселата нотка от виното и лимона е чудесна. Вместо пъстърва можете да използвате лаврак и дори паламуд. Може да приготвите рецептата с по-малки риби като индивидуална порция за всеки или да напълните и изпечете една по-голяма риба. Изборът е ваш!

Необходими продукти за 3порции:

3 пъстърви по около 250г.
3 моркова
1 пащърнак
2 резена целина от глава, около 40-50г.
3-4 чери доматчета (може и без тях)
3-4 с.л зехтин
30г масло
150мл бяло вино
150мл вода
сол
1с.л. сух копър
1 лимон
бял пипер
1/2 ч.л сух риган
пресен копър за поръсване

Пълнен паламуд

Начин на приготвяне:

Застиламе тавичка с хартия за печене и сипваме в нея зехтина. Почистваме и нарязваме на малки пръчици морковите, целината, пащърнака (може да добавите и една свежа малка тиквичка, нарязана по същия начин). Посоляваме, добавяме сухия копър, малко бял пипер и разбъркваме добре. Подреждаме почистените рибки върху зеленчуците и ги обтриваме отвън и отвътре с бял пипер и малко сол. В коремната кухина на всяка рибка поставяме резен обелен лимон и част от нарязаните и овкусени зеленчуци. Ако имате чери доматчета, сега е моментът да добавите и тях, като ги нарежете на половинки. Слагаме по резен лимон върху всяка риба, а върху резена - по парченце масло. Наливаме в тавата внимателно виното и водата, загръщаме краищата на хартията и завиваме с алуминиево фолио. Печем 20-25 мин в предварително загрята на 200 градуса фурна. След това намаляме градусите на 180 и печем още 20 мин. Махаме фолиото, отвиваме хартията и запичаме рибата на горен реотан докато придобие приятен загар, а течността се поизпари. Поръсваме с пресен копър и поднасяме с картофено пюре или с гарнитура по избор, макар че приготвените по този начин кореноплодни в тавичкат,а са чудесна гарнитура.
Бялото вино, добре изстудено, е задължително!

Моите забележки:
Към зеленчуците може да добавите и малка свежа тиквичка, нарязана по същия начин - на пръчици!

Закуски с готово тесто

 Готовото тесто е добра алтернатива, когато нямате много време, а искате да приготвите нещо бързо и вкусно. Необходимото условие е да попаднете на хубаво готово тесто. Разбира се, тези от вас, които имат резерви към купените полуфабрикати, могат да си приготвят тестото сами, използвайки любимата си рецепта за тесто. Моят безспорен фаворит в това отношение е тестото за пиде - една от най-популярните рецепти в блога ми.

 И така, купили сте хубаво готово тесто и ви трябва добра рецепта - аз съм вашият човек. И предложенията ми всъщност са две - за мини гъбени пайове с бекон и вити банички с масло и крема сирене.

Необходими продукти за 4 порции:

1 пак. готово тесто, оставено поне 1/2 час на стайна температура

Плънка за гъбените пайове:

3 с.л. олио

30 г масло

1 глава лук

5 скилидки чесън

1 малък морков

40 - 50г бекон
6-7 гъби

1 домат, отцеден и почистен от семките 

2 стръка пресен лук

2 щипки риган, черен пипер

3 с.л. олио

30 г масло

2 с.л. крема сирене

80г кашкавал

Плънка за витите банички:

40 г меко масло

1 пак крема сирене 

100 г. натрошено бяло саламурено сирене

1 жълтък+1с.л. олио за намазване

сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

Разделете тестото на 8 еднакви топки  - от тях ще приготвите 4 мини пая и 4 вити банички.

За пайовете:

Задушете лука, моркова, чесъна и гъбите в мазнината с малко вода до омекване. Прибавете нарязания на кубчета домат и бекона. Овкусете с черен пипер, риган и накрая добавете крема сиренето до стопяването му. Охладете и добавете нарязания зелен лук.

С пръсти издърпайте тестото на всяка топка докато получите равномерен по дебелина кръг с диаметър около 20см. В средата на 4-те кръга поставете охладена гъбена плънка, а около нея подредете в кръг пръчици кашкавал. 

Трябва да изглежда така:

 С пръсти защипете на няколко места тестото до образуването на плик с отвор по средата. Набрашнете готовите пайчета отстрани с брашно и ги подредете в тавичка, покрита с хартия за печене. Поставете за 20-25 мин в затоплена на 40 градуса фурна да втасат. Изпечете на 180 градуса за около 20-25мин.

За баничките:

Процедирайте с тестото по същия начин като намажете с меко масло цялата тестяна кора и поръсите равномерно с крема сирене и натрошено саламурено сирене. Завийте рулце от всяка кора, усучете го леко и завийте на охлюв. Пренесете суровите банички в тавичка, покрита в хартия за печене и ги оставете да втасат като пайовете. Преди да ги изпечете намажете всяка баничка с разбит с олио жълтък и поръсете със сусам. Печете на същата температура за същото време.

Покрийте изпечените закуски с честа кърпа, за да омекнат.

Добър апетит!

Кюфтета с млечно-яйчен лимонов сос

  Нямам идея защо чак сега качвам тази рецепта, която заради безспорните си вкусови качества стана доста популярна преди години, когато я публикувах в моята тема във форума на Бг. мама през далечната вече 2010г. Тя е известна в нета под името кюфтетата на Гуинет. Днешният вариант е с малки добавки, от които според мен, ястието само печели на вкус и на вид. Сосът всъщност е един от гвоздеите в програмата тук, така да се каже. Това е млечно-яйчено-лимонов сос и освен за кюфтета, би могъл да се използва и за друг вид месни ястия. Рецептата се приготвя много лесно и бързо и дори начинаещите в кухнята биха се справили успешно.

Необходими продукти:

За кюфтета:
500гр.  кайма, 
1 к.ч.. много добре измит ориз 

1 яйце
1 с.л. чубрица
1/2 ч.л.черен пипер 
1/2 ч.л. сол
ситно нарязан магданоз с дръжките

За течността, в която ще се варят кюфтетата:

2 моркова, 
1 пащърнак и/или резен целина от глава

сол или смес от сушени зеленчуци,

За соса:
90 г. краве масло, 

4 с.л. брашно, 

3-4 жълтъка, 

250 -300г. кисело мляко, 

малко настъргано индийско орехче(най-добре го настържете от цял орех)

сок от половин лимон

магданоз за поръсване (по желание)

Начин на приготвяне:

Омесваме много добре продуктите за кюфтетата, оформяме кръгли топчета, които овалваме в брашно. В по-дълбока тенджера възвираме около 2.5л вода, пускаме морковите, парчето целина, пащърнака, сол и добавяме готовите набрашнени кюфтета. Варим до готовност около 30 -35 мин. Изваждаме кюфтетата в затоплен съд, прецеждаме бульона и пасираме зеленчуците от бульона заедно с 1/2 до 1 ч.ч. от него.
В тиган запържваме 90г. масло, прибавяме 4 с.л. брашно и бъркаме докато брашното се запържи добре до златисто. Доливаме до необходимата гъстота от бульона (около 3-4 ч.ч), в който са врели кюфтета при постоянно интензивно разбъркване, за да не се образуват топчици. Отделно разбиваме 3-4 жълтъка с 400г. кисело мляко и ги прибавяме при постоянно енергично разбъркване към брашнения сос. 
Добавяме към получения сос пасираните зеленчуци от бульона и сварените кюфтета. Пасираните моркови и жълтъците ще придадат на соса великолепен и апетитен бледожълт цвят. 
Варим още 2-3 мин. на слаб огън. 
Накрая подправяме с черен пипер, лимон и индийско орехче. И поръсваме с пресен магданоз по желание.
Добър апетит!

Пиле с горчица, мед и розмарин

  Днешната рецепта е една от най-вкусните и бързи рецепти за пиле, които съм приготвяла. За тези, които недолюбват розмарина (у дома също има такива), салвията, мащерката и сухият риган са добра алтернатива в случая. И все пак,  няколко малки връхчета пресен розмарин тук придават на ястието великолепен средиземноморски аромат. Медът, виното и горчицата балансират съвършено композицията от прекрасни вкусове.

Необходими продукти за 3-4 порции:

600г пилешка пържола от бут без кожа
1 глава лук
4-5 едри скилидки чесън
150 мл бяло вино
1 пълна с.л. едрозърнеста горчица
1 пълна с.л. дижонска горчица
1 пълна с.л. мед (течен)
от 50 до 100мл пилешки бульон или вода
50мл животинска сметана
сол, черен пипер на вкус
3-4 малки клонки пресен розмарин

Начин на приготвяне:

 Нарежете месото на едри парчета, поставете го в по-дълбок съд и го разбъркайте добре с 2 с. л. олио и малко черен пипер. В чугунен тиган или такъв с незалепващо дъно загрейте 3-4 с. л. олио. Добавете месото в загрятата мазнина и запечатайте добре от двете страни до леко зачервяване. Добавете виното и, когато алкохолът се изпари, а виното се редуцира наполовина, добавете ситно нарязаните лук и чесън. Задушавайте до пълното омекване на зеленчуците под капак. Ако течността свърши, добавяйте по малко бульон или вода на части.
В чаша разбъркайте добре двата вида горчица, меда и водата. Изсипете сместа при почти готовото месо, добавете розмарина и намалете котлона на по-ниска степен. Гответе докато сосът стане кремообразен. Тогава добавете  сметаната, черния пипер и, ако е необходимо, сол. Гответе две минути и изключете котлона. Оставете ястието на престои под капака 5-10 минути и поднесете с печени картофи или с арабски кус кус със зеленчуци.

Добър апетит!

Салата с маринована риба

  Наименованието салата е малко условно, защото това вкусно ястие е засищащо и може да бъде приготвено като лека вечеря в допълнение с препечени филийки и чаша бяло вино (или бира). Ако и вие като мен сте почитатели на рибата във всичките и разновидности на приготвяне, днешната рецепта определено ще ви хареса. Изключително подходяща е в случаите на   неочаквани гости, стига да разполагате с необходимите съставки  в хладилника или килера. Компонентите търпят импровизации, според наличностите, но днес ви представям нашата любима комбинация.

Необходими продукти за 6 порции:

300г или 1 бурканче маринована риба - сафрид, зарган, херинга, "Мезето на капитана" 300г.
1 буркан (540г) или 400г сварен и отцеден стар фасул
1 консерва (340г) сварена царевица
1 малка главичка мариновано цвекло
2 ябълки (кисела и сладка)
6 зелени маслини с чушка
1 глава салатен лилав лук
пресен копър или листа от резене
черен пипер, сол
зехтин и сок от 1/2 лимон

Обелете ябълките и ги нарежете на кубчета. Поръсете ги с малко лимонов сок. Нарежете маринованото цвекло на кубчета, маслините на резенчета, а рибата на малки парченца. Нарежете ситно лилавия лук на резенчета, посолете го и леко го смачкайте с ръце.В по-дълбок съд изсипете сварения боб и царевицата, добавете лука, ябълките, маслините, цвеклото и рибата. Добавете сол и черен пипер на вкус и полейте със струйка зехтин.

За по-наситен вкус, може да добавите и от мазнината, в която е била рибата в бурканчето. Изстискайте лимоновия сок върху продуктите, поръсете със ситно нарязания копър и поднесете. Ако разполагате с време, оставете салатата за поне половин час в хладилника преди сервиране, за да могат различните аромати да се опознаят.  Ако остане от нея, съхранете я в подходящ съд в хладилника - на следващия ден е още по-вкусна. Сипете си чаша студено бяло вино или бира и се наслаждавайте на живота.

Пита с тиквички и домати

Тази рецепта е поредното доказателство, че семплите рецепти, приготвени със свежи сезонни продукти са най-вкусни. Обичам да приготвям подобни печива - комбинация от тесто и плънка и в блога ще намерите доста такива като - Пролетния пай, Бюрека със спанак и сусам, Пая с гриловани тиквички, Хачапури със спанак и сирена, Спаначените кошнички с рикота, Спаначената пита с кашкавал и пресен и джоджен и т.н.  Всяка една от тях е изпитана и любима в семейството ни и днешната , смея да твърдя, се нарежда в челните места и по вкус, и по визия.

Необходими продукти за 3-4 порции:

6-7 фини кори за баница(около 200г)
50г масло, 50мл олио
1 свежа тиквичка (или 2 по-малки)
4-5 чери домата
4 яйца
200г краве сирене
1п. крема сирене(125г)
1/2 или 1 (ако е по-дребен) глава червен лук
3 едри скилидки чесън
1/2 ч.л. сух риган
1/2 връзка листа от резене или копър
сол и черен пипер

В загрят тиган изсипете 2-3 лъжици от маслената смес от кравето масло и слънчогледовото олио и прибавете нарязаните ситно лук и чесън + 2-3 с.л. вода. Задушавайте до омекване на зеленчуците, след което дръпнете от котлона и охладете.
Покрийте дъното на тавичка с размери 20/24 см с хартия за печене. (За да прилепне добре по краищата, може да  намокрите леко парчето хартия за печене и да го смачкате с ръце. Подсушете го и го поставете на дъното и стените на съда. )
Намазвайте всяка кора с разтопеното в олиото масло и поставяйтев тавичката следвайки правоъгълната форма на корите, като краищата им трябва да останат навън.
Разбийте яйцата с крема сиренето, прибавете натрошеното кравето сирене,  ригана, ситно нарязаните листа от резене (копър) и задушените и охладени лек и чесън.  Добавете черен пипер и сол, ако е необходимо, защото сирената са солени.
Разбъркайте добре и изсипете в тавичката като разнесете сместа равномерно. Нарежете тиквичката напречно на тънки колелца около 2мм, а доматите на половинки. Подсушете доматите от семенната течност. Подредете колелцата тиквички керемидообразно върху плънката като загребвате и малка  част от нея. Отгоре поставете доматите и подгънете краищата на корите навътре към плънката.
Намажете с масло с помощта на четчица така получения борд от корите, тиквичките и доматите.
Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна 10 минути, след това намалете на 180 градуса и печете до леко зачервяване на плънката - около 25 мин.
Охладете преди поднасяне.

Чашата студено бяло вино е препоръчителна. Наслаждавайте се!

Броколи със сирена и сушени домати

Както е известно, броколите не са особено впечатляващ зеленчук, когато става дума за индивидуален вкус. Но има комбинации, в които те разкриват цялата си прелест. Съчетанието между сирена, сметана и броколи е просто гениално и не случайно тази рецепта има толкова привърженици. Най-важното в нея е броколите да не се преваряват и да не се пропуска синьото сирене. Просто я направете!

Необходими продукти за 3-4 порции:

500г пресни броколи (може и замразени)

200 мл течна готварска сметана

100 мл прясно мляко

120г синьо сирене

150 г бяло саламурено сирене

100г кашкавал

6-7 половинки сушени домати в зехтин

черен пипер и сол

Начин на приготвяне:

Накъсайте главата броколи на цветчета, измийте ги и ги пуснете за 5 минути във вряща леко подсолена вода, в която сте разтворили половин к.л. сода за хляб.

 В малка тенджерка кипнете млякото и сметаната и прибавете към тях настърганото синьо сирене. Прибавете към сместа малко черен пипер.  

(Аз предпочитам в сметаната да разтопя половината от синьото сирене , а другата половина да натроша на по-едри парченца при броколите, за да се усеща по-интензивно вкуса му).

Отцедете броколите и ги изсипете в подходящ съд за печене. Натрошете между тях бялото саламурено сирене и, ако сте я оставили, другата половина от синьото сирене.

Изсипете равномерно сметановата смес върху броколите, сложене сушените домати и поръсете с настъргания кашкавал. Запечете в предварително загрята до 180 градуса фурна до стопяване и леко порозовяване на кашкавала. 

Добър апетит!

Тази рецепта може да приготвите и с добавка на топено или пушено сирене, както и с пресни чери домати. Резултатът  винаги е  чудесен!

Агнешки котлети с манго чътни и ароматен кус кус

  За пореден път се убеждавам, че няма нищо случайно. Като кулинарен блогър  обичам да експериментирам, да опитвам и да научавам различни неща за кухните по света и техните особености. През последния месец се бях понесла с голяма скорост на мароканска вълна. И в разгара на този порив дойде предложението от Spicentice да опитам и споделя впечатленията си от техните  продукти. 
 Когато в богатия асортимент  от продукти открих и арабски подправки, авантюристът в мен не се поколеба да избере екзотичното чътни с манго и най-добрата арабска подправка - Рас ел ханут, за която екипът на Spicentice получава златен медал. Впечатли ме историята на фирмата и ми даде надеждата , че малкият семеен бизнес, съчетан с етика към служителите и безкомпромисност към качестовото ще може да има бъдеще и у нас.
  В навечерието на Гергьовден за всички любители на мароканската храна и екзотични вкусове, за всички, които биха рискували да сменят многоуважаваната от мен традиционна българска дроб сърма и агнешко печено, предлагам една много вкусна комбинация между мариновани агнешки котлети, поднесени с манго чътни  и ароматен марокански кус кус с най-добрата северноафриканска подправка Рас ел ханут. Първоначално интересът ми бе провокиран от това, че тази ароматна смес от различни за арабската кухня подправки съдържа и натрошени листенца от рози. Сместа е ароматна, много добре балансирана, леко пикантна и изключително подходяща за овкусяване на кус кус, за използване в маринати, а мисля, че ще бъде интересна добавка дори в сладки печива.

Необходими продукти: 

За маринатата: 

10-12 бр агнешки котлета

сокът и кората от един лимон

10 пресни листа от мента или 1 с.л. сушена

1 с.л. Рас ел Ханут

3 скилидки чесън

2 с.л. сок от нар

1/2 ч. л. кимион

сол

1/4ч.ч зехтин

За сервиране: Манго чътни

За приготвяне на кус куса:

1 1/2 ч.ч. арабски кус кус

2 ч.ч. топла вода (не вряла)

1ч.ч. сварен и оцеден нахут

6 сушени кайсии, нарязани на малки парченца

1/2 ч.ч. белени бадеми или шам фъстък

1/2 зелена чушка

1/2 червена чушка

4 едри скилидки чесън

парченце обелен пресен джинджифил(около 1 см), нарязан ситно

1/2 морков

1/4 ч.ч. топла вода

сок от 1/2 лимон

1 с.л. Рас ел Ханут

сол

3 с.л. зехтин и 30 г масло

Начин на приготвяне:

Почистете агнешките котлети от дребни костици, ако има такива. Смесете всички съставки за маринатата добре и оваляйте с ръце агнешките котлети с нея много добре. Поставете месото в тавичка, залейте го с останалата марината и го приберете в хладилника за 2-3 часа.

През това време в по-дълбок съд залейте кус куса с топлата вода, покрийте с капак или свежо фолио и го оставете да попие течността около 15-20мин.
През това време нарежете зеленчуците на ситни парченца. В тиган загрейте мазнината и прибавете двата вида  чушки, моркова заедно 3-4 с.л. вода. Задушете до омекване на зеленчуците и, когато останат само на мазнина, добавете чесъна, джинджифила и нарязаните на пръчици бадеми. Бъркайте до леко запържване на ядките. Внимавайте чесънът да не прегори. Добавете 1/4 ч.ч. топла вода, сока и настърганата кора от лимон, нахута  и 1 с.л. Рас ел Ханут. Разбъркайте и веднага добавете набъбналия кус кус. Посолете и го разрохайте  внимателно с вилица, за да поеме всички компоненти. Захлупете с капак и го оставете да си почива.
Време е да изпечете котлетите.
Пригответе си грил тиган и тавичка, която покрийте с хартия за печене. Загрейте тигана и включете фурната на 200 градуса с обдухване. Запечатайте агнешките котлети на тигана по 2 мин. от всяка страна. После ги поставете в тавичката и запечете в добре загрятата фурна за още 8 минути.
 Поднесете котлетите върху кус куса със свежа салата. Добавете към всеки котлет  по лъжичка от ароматното, балансирано  и сладко-пикантно манго чътни и се наслаждавайте на вкусната мароканска храна!

   Моите забележки: Когато приготвяте кус кус и нямате кускусиера, за която споменах в миналата си публикация, заливайте с топла, а не с вряла вода. Така кус кусът става по-пухкав.