Тиквеник на рулца

 Рецептата за този тиквеник знам от мама и поради тази причина това е най-любимата ми рецепта за тиквеник. Не е само сантимент със сигурност, защото крайният резултат покрива изцяло вкусовете и предпочитанията на моите домашни любимци за сочен, сладък, вкусен и ароматен тиквеник с добре балансирани подправки и мноого орехи. 

 Знаете, че приготвянето на тиквеник си е пипкава работа, но пък процесът е приятен, така че вдишайте "омммммм...", издишайте, заредете се с много любов, защото идеята е да я вложите в храната и да заредите с нея крайните потребители :) .

Необходими продукти:

1/4 средно голяма кръгла тиква, почистена и настъргана (около 1-1.5-2 кг)

1 пакет фини кори за баница 400г

1ч.ч.(250мл) захар, около 300г (по 2-3 с.л. захар за всяко руло)

1ч.л. канела

1/4 ч.л. джинджифил

шипка индийско орехче

сол

2 ч.ч. смлени орехи (по 2 с.л. смлени орехи за всяко руло)

8 с.л. галета или смлени обикновени бисквити - по 1с.л. за всяко руло

1ч.ч. (250 мл) олио (може и повече)

За заливката:

1/2 ч.ч. вода

2-3 с. л. захар

Начин на приготвяне:

Тиквата се настъргва и се посолява леко. Оставя се настрана за 20 -30 мин. След това се изстисква с ръце, за да се отдели излишната течност. (Сокът може да се изпие). 

В купичка смесете захарта с подправките, в друга купичка пригответе смлените орехи, в трета - галетата и в четвърта купичка - олиото. Добре е да работите с кухненски четка и подложка - силиконови или обикновени. Покрийте стандартната тава на печката с хартия за печене. За всяко руло ще ви трябват по две кори. И така, вземата първата кора, поставяте върху подложката, намазвате леко с олио с помощта на четката, поставяте втората кора върху първата и намазвате пак. Слагате тиквена плънка откъм късата част  до половината на кората, посипвате със захарта, орехите и галетата и завивате на стегнато рулце. При завивавене, на няколко пъти намажете горната навита част на корите. Готовите рулца подреждайте едно до друго върху хартията за печене в тавичката. Процедирайте така до свършване на корите.

Загрейте фурната на 200 градуса  с вентилатор. Изпечете тиквеника до зачервяване (около 35-40мин), като в последните 15 мин намалете на 180 градуса. За заливката разтворете 2с.л. захар в 1/2ч.ч вода.

Извадете от фурната и напръскайте горещия тиквеник със студената подсладена вода. Покрийте с чиста кърпа или силиконова подложка и оставете около 20-30мин да попие добре.

Поднесете след охлаждане, поръсен с пудра захар.

 

Триъгълни банички бомбички

Рецептата е доста популярна и има защо - лесна  е за приготвяне, а резултатът - неизменно вкусен и радващ окото. Приготвяла съм я с различно количество продукти според рецептите, които следвах, но резултатът не ме удовлетворяващо, защото или бяха прекалено мазни или недостатъчно пухкави. Днес ви представям рецептата с най-добре балансираните като количеството продукти според вкуса на моето семейство. Надявам се да ви хареса.

Необходими продукти за 10бр(+/- 1бр) банички.

За пълнежа:

2 яйца

250г сирене (или смес от извара и сирене)

За намазване на баничките:

2 яйца

250г кисело мляко

2 щипки сода за хляб

1/2 к. л. сол

90мл олио

500г фини кори за баница

Начин на приготвяне:

Приготвяме плънката като натрошаваме сиренето и го смесваме с яйцето в подходящ съд. В друг по-голям съд поставяме млякото и поръсваме с двете щипки сода като разбъркваме леко докато шупне. Добавяме двете яйца, разбиваме и добавяме към тях олиото и солта.

За всяка баничка взимаме по две кори. С помощта на силиконова четка намазваме леко горната кора и прегъваме на два пъти откъм широката страна докато получим срещу нас вертикален правоъгълник. При всяко прегъване намазваме обърнатата кора леко със сместа. В долната част на правоъгълника поставяме по 1 пълна с. л. от плънката и загъваме на триъгълник в една и съща последователност до края на кората. Намазваме готовите пликчета леко с млечната смес и ги поставяме симетрично в тава върху хартия за печене. 

 Важно е да не намазвате обилно корите, за да не омекнат прекалено и да се накъсат при сгъването и пренасянето. 

 Ако ви остане смес, разнесете я равномерно върху подредените в тавата банички.

Изпечете ги на 200 градуса до бухване и зачервяване.

Добър апетит!

Моите забележки:

Може да добавите към плънката свежи зелени подправки по ваш вкус - пресен лук, спанак или коприва.

За това количество си пригответе две тави (стандартни) и разделете баничките поравно в тях. Ако печката ви има функция за едновременно печене на няколко нива, ви препоръчвам да изпечете заедно баничките в двете тави, за да спестите време и ток.

Закуски с готово тесто

 Готовото тесто е добра алтернатива, когато нямате много време, а искате да приготвите нещо бързо и вкусно. Необходимото условие е да попаднете на хубаво готово тесто. Разбира се, тези от вас, които имат резерви към купените полуфабрикати, могат да си приготвят тестото сами, използвайки любимата си рецепта за тесто. Моят безспорен фаворит в това отношение е тестото за пиде - една от най-популярните рецепти в блога ми.

 И така, купили сте хубаво готово тесто и ви трябва добра рецепта - аз съм вашият човек. И предложенията ми всъщност са две - за мини гъбени пайове с бекон и вити банички с масло и крема сирене.

Необходими продукти за 4 порции:

1 пак. готово тесто, оставено поне 1/2 час на стайна температура

Плънка за гъбените пайове:

3 с.л. олио

30 г масло

1 глава лук

5 скилидки чесън

1 малък морков

40 - 50г бекон
6-7 гъби

1 домат, отцеден и почистен от семките 

2 стръка пресен лук

2 щипки риган, черен пипер

3 с.л. олио

30 г масло

2 с.л. крема сирене

80г кашкавал

Плънка за витите банички:

40 г меко масло

1 пак крема сирене 

100 г. натрошено бяло саламурено сирене

1 жълтък+1с.л. олио за намазване

сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

Разделете тестото на 8 еднакви топки  - от тях ще приготвите 4 мини пая и 4 вити банички.

За пайовете:

Задушете лука, моркова, чесъна и гъбите в мазнината с малко вода до омекване. Прибавете нарязания на кубчета домат и бекона. Овкусете с черен пипер, риган и накрая добавете крема сиренето до стопяването му. Охладете и добавете нарязания зелен лук.

С пръсти издърпайте тестото на всяка топка докато получите равномерен по дебелина кръг с диаметър около 20см. В средата на 4-те кръга поставете охладена гъбена плънка, а около нея подредете в кръг пръчици кашкавал. 

Трябва да изглежда така:

 С пръсти защипете на няколко места тестото до образуването на плик с отвор по средата. Набрашнете готовите пайчета отстрани с брашно и ги подредете в тавичка, покрита с хартия за печене. Поставете за 20-25 мин в затоплена на 40 градуса фурна да втасат. Изпечете на 180 градуса за около 20-25мин.

За баничките:

Процедирайте с тестото по същия начин като намажете с меко масло цялата тестяна кора и поръсите равномерно с крема сирене и натрошено саламурено сирене. Завийте рулце от всяка кора, усучете го леко и завийте на охлюв. Пренесете суровите банички в тавичка, покрита в хартия за печене и ги оставете да втасат като пайовете. Преди да ги изпечете намажете всяка баничка с разбит с олио жълтък и поръсете със сусам. Печете на същата температура за същото време.

Покрийте изпечените закуски с честа кърпа, за да омекнат.

Добър апетит!

Пита с тиквички и домати

Тази рецепта е поредното доказателство, че семплите рецепти, приготвени със свежи сезонни продукти са най-вкусни. Обичам да приготвям подобни печива - комбинация от тесто и плънка и в блога ще намерите доста такива като - Пролетния пай, Бюрека със спанак и сусам, Пая с гриловани тиквички, Хачапури със спанак и сирена, Спаначените кошнички с рикота, Спаначената пита с кашкавал и пресен и джоджен и т.н.  Всяка една от тях е изпитана и любима в семейството ни и днешната , смея да твърдя, се нарежда в челните места и по вкус, и по визия.

Необходими продукти за 3-4 порции:

6-7 фини кори за баница(около 200г)
50г масло, 50мл олио
1 свежа тиквичка (или 2 по-малки)
4-5 чери домата
4 яйца
200г краве сирене
1п. крема сирене(125г)
1/2 или 1 (ако е по-дребен) глава червен лук
3 едри скилидки чесън
1/2 ч.л. сух риган
1/2 връзка листа от резене или копър
сол и черен пипер

В загрят тиган изсипете 2-3 лъжици от маслената смес от кравето масло и слънчогледовото олио и прибавете нарязаните ситно лук и чесън + 2-3 с.л. вода. Задушавайте до омекване на зеленчуците, след което дръпнете от котлона и охладете.
Покрийте дъното на тавичка с размери 20/24 см с хартия за печене. (За да прилепне добре по краищата, може да  намокрите леко парчето хартия за печене и да го смачкате с ръце. Подсушете го и го поставете на дъното и стените на съда. )
Намазвайте всяка кора с разтопеното в олиото масло и поставяйтев тавичката следвайки правоъгълната форма на корите, като краищата им трябва да останат навън.
Разбийте яйцата с крема сиренето, прибавете натрошеното кравето сирене,  ригана, ситно нарязаните листа от резене (копър) и задушените и охладени лек и чесън.  Добавете черен пипер и сол, ако е необходимо, защото сирената са солени.
Разбъркайте добре и изсипете в тавичката като разнесете сместа равномерно. Нарежете тиквичката напречно на тънки колелца около 2мм, а доматите на половинки. Подсушете доматите от семенната течност. Подредете колелцата тиквички керемидообразно върху плънката като загребвате и малка  част от нея. Отгоре поставете доматите и подгънете краищата на корите навътре към плънката.
Намажете с масло с помощта на четчица така получения борд от корите, тиквичките и доматите.
Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна 10 минути, след това намалете на 180 градуса и печете до леко зачервяване на плънката - около 25 мин.
Охладете преди поднасяне.

Чашата студено бяло вино е препоръчителна. Наслаждавайте се!

Пролетен пай

 Това е една от рецептите, с които гостувах в пролетния брой  на първото  българско кулинарно онлайн блогсписание SO into FOOD.  За мен това бе невероятно позитивна емоция и ми донесе удовлетворението да бъда част от една все по-голяма общност, която споделя идеята, че храната е любов.
 Броят е невероятен, истинска наслада за очите и душата с красивите си снимки и прекрасните пролетни рецепти на български кулинарни блогъри.
 В него ще намерите интересна информация за Великден и нови вкусни рецепти за празничната трапеза. Очакват ви и много изненади. Непременно го разгледайте и намерете своята рецепта.
 Благодаря на момичетата от екипа за любезната им покана и милия жест да изберат снимката на  пролетния пай за корица на списанието. Пожелавам им успех,  много вдъхновение и .... до нови срещи!

Необходими продукти за 4-6 порции:

150г бейби спанак

4 тънки точени кори

4-5 с.л олио за намазване на корите

200г рикота или крем сирене

100 мл готварска сметана

4 яйца

1 ч.л горчица

½  връзка мечи лук (див чесън, левурда)

1 ч.л. пресен розмарин

1 с.л. прясна мащерка

4-5 чери доматчета

½ глава червен салатен лук, нарязан тънко напречно /може и стрък праз или парчета пресен лук/

сол и черен пипер на вкус

2 ленти бекон (по желание), нарязани на малки парченца

Начин на приготвяне:

Намажете с малко олио дъното и стените на  по-дълбок тиган или тавичка с диаметър 26см. Срежете корите на две, така че да получите общо  8 правоъгълника. Поставете първите две кори на дъното и ги намажете с олио.  Върху тях кръстообразно поставете следващите две и пак намажете с олио. Целта е  да се покрият равномерно дъното и стените на съда за печене.

Разбийте яйцата с рикотата, сметаната, горчицата, солта и пипера.  Кипнете около 2 л. вода с две щипки сода за хляб.  Поставете измития спанак в гевгир и го бланширайте за около две минути  само да омекне или докато водата започне да става бледо зелена.  Извадете гевгира и охладете спанака със студена вода. Отцедете го добре и го прехвърлете на дъска. Нарежете го на едри парчета  и го прибавете към яйчената смес заедно със нарязания мечи лук и розмарина. Излейте получената смес върху корите и загънете краищата им навътре.  Отгоре поставете целите чери доматчета , червения лук и поръсете със ситно нарязания бекон.

Изпечете пая в предварително загрята на 180 фурна за около 35 мин или докато се зачерви приятно. Извадете го и охладете поне 20 минути. Поднесете  със свежа салата.

Бюрек със спанак и сусам

Преди пет години, когато този блог още го нямаше, публикувах рецепти в моята тема  в готварския форум "Любими рецепти" на  bg-mama.
Бях позабравила за тях, но наскоро им хвърлих един поглед и си спомних колко вкусен беше този бюрек.
Често правя баници, пити и различни  печива с плънка от спанак и тази рецепти ще увеличи колекцията ми от тях, защото наистина е много вкусна.

Не съм много убедена, че точното наименование е бюрек по ред причини, но ще я въведа така за по-голяма яснота на читателите.
Може да го приготвите както с кори печени на сач,  така и с обикновени тънки кори за баница.

Необходими продукти:

5-6 кори от дърпани на сач кори за баница  или пакет точени кори на "Белла" - 500г
3 яйца
300 г кисело мляко,
1 ч.л. сода-  непълна
1 к. чашка олио плюс 30г стопено масло в него
250-300 гр сирене
1/2 ч. л. сол
400-500г пресен спанак или съответното количество замразен (размразен и добре отцеден)
30г масло за задушаване на спанака
2 скилидка чесън
1/2 връзка магданоз ( може и без него)
сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

 Разтваряме содата в млякото, прибавяме яйцата, солта и 1 скилидка пресован чесън. Разтопяваме маслото в тиган на средна температура и прибавяме ситно накълцаната скилидка чесън докато пусне ароматите си и омекне леко. Прибавяме спанака и 2-3 с.л. вода и задушаваме до омекване и до пълно изпаряване на водата, прибавяме и магданоза. Охлаждаме.

На плот разстиламе първата кора и намазваме със сместа от  разтопеното масло и олио. Поставяме втората кора, мажем с мазнина отново  и разстиламе част от спаначената плънка. Върху нея отново  кора, която намазваме с олио и млечната смес и поръсваме със сирене и така в същия ред - спаначена плънка, кора, намазана с мазнина,  млечна плънка със сирене, кора. Загръщаме двата широки края на кората един към друг, а после и тесните краища - като плик. Обръщаме го с долната страна нагоре в подмазана правоъгълна тавичка с размери и разрязваме на триъгълници.

Върху тях изсипваме равномерно останалата част от млечната плънка. Нарязваме парченца масло, поставяме ги на места върху корите и посипваме със сусам. 

Печем отначало на 200 градуса – с вентилатор, а после на 170 до зачервяване. 

След изваждане бюрекът малко спада, но е невероятно мек и вкусен. 

Ако работите с точени кори за баница на "Белла" процедирайте по следния начин. Намажете с мазнина три кори и ги поставете една върху друга. После редувайте плънките както при корите на сач. Тъй като точените кори за баница на "Белла" са тънки, вместо една кора (както е когато използвате кори печени на сач) трябва да сложите две, като ги намажете с мазнина.. Важно е всяка кора да бъде добре намазана с мазнина и плънка. Тъй като в този случай корите са правоъгълни, ще загърнете върху бюрека само страничните части до получаване на по-малък правоъгълник. После го обръщате в предварително намазана с мазнина тава със загърнатата  част надолу и разрязвате по същия начин.

Добър апетит!

Вита баница с праз и спанак

 Захладня, приятели,  и взе да ни влече към топличкото вкъщи. До печката или до камината, до радиатора или близо до климатика,  в студеното време няма нищо по-хубаво от една топла и ароматна баница. И с  ей такова едно предложение съм дошла днес.
 Въобще няма да ви убеждавам колко е вкусна! Всеки да прецени по съвест:))

В  България  има специфични регионални рецепти и начини за приготвяне на баниците.
Ние обичаме по-сочните и пухкави баници и този начин на приготвяне напълно задоволява тези ни прищевки.

Обърната баница в два варианта

Започвам с изглед на крайния резултат от втората рецепта.

Честно казано, въобще не възнамерявах да публикувам днешната рецепта. В нета - рецепти за баници - бол. Обаче ми се намират няколко подходящи снимки и от суета и моментна липса на скромност ми се ще да ги изложа пред вас.
Всъщност днес дори ще има 2 в 1. Така де, баничарски жест към останалите баницоправители. Основната рецепта я знам от майка ми, тя пък от някаква нейна приятелка, на която пък някаква леля и т.н. С една дума съм отгледана с нея, любима семейна рецепта, една от онези, които винаги ти се получават и съответно разбирате, че доста такива баници са били системно унищожавани от мен и от домашните ми любимци.
След това многословно встъпление ви запознавам с известната в нета обърната баница и малко по-нататък с един неин навит вариант.

Необходими продукти:

400гр. кори на Белла
5 яйца
1 кофичка, 500гр. кисело мляко
2-3 с.л. брашно в зависимост от маслеността на млякото
1 ч.л. сода за хляб
200-250 гр. сирене
1/3 ч.ч. олио
1 ч.л. сол
50-60  гр. краве масло

Разбиваме яйцата с киселото мляко и разтворената предварително в него сода. Прибавяме солта, олиото, пресятото брашно. С две-три лъжици от тази смес подмазваме дъното на тавичката или съда, в който ще печем. (Тази стегната смес по дъното няма да позволи на баницата да падне от тавата, когато я обърнем най-накрая.) Добавяме и сиренето към млечно-яйчената смес. Започваме да редим корите - два листа кори, мажем равномерно със сместа върху тях, после упражнението се повтаря до свършване на корите. Преди да намажем последния ред кори, ги нарязваме на квадрати или ромбоиди, заливаме с останалата смес и на места слагаме парченца масло.
Печем в предварително загрята фурна 175-180 градуса до зачервяване.
Изваждаме изпечената баница и я обръщаме върху 2-3-4 купички (според вашата представа за стабилност), покриваме я с чиста кърпа и задушаваме 20-30 мин. Така баницата става въздушна и много пухкава.
Ако нямате настроение, време, а около вас има мрънкащи гладни създания, може да приложите и по-бързия и удобен метод, който научих от Аелис, като направо смачкате корите и ги залеете с въпросната смес.
При този вариант може да включите дразнителите да помагат в мачкането на корите и правенето на тестени топки.

При другия начин използваме същите продукти с добавка на малко газирана вода или лимонада.
В този случай в яйчената смес слагаме 3 яйца, а две яйца разбиваме с 100 мл. с лимонада или газирана вода. Корите отново са по две, но, след като сме ги намазали с млечната смес, ги завиваме на рулца откъм широката страна и ги подреждаме в кръг от средата на тавата към края, докато получим една спретната вита баница. Заливаме я с газираната смес, оставяме 5-6 минути да попие и печем на същите градуси и повтаряме същата процедура с обръщането.
Във втория случай баницата става още по-пухкава, сочна и леко сладникава от лимонадата, нещо, което у дома се приема със задоволство, одобрително мъркане по време на консумация и впечатляващо мълчание, докато трае този трудоемък процес.
Да се върнем отново към  крайния резултат.

Да ви е сладко!

П.С. Не използвайте тави от тефлон или с друго незалепващо покритие. В противен случай баницата ще бъде по-уместно да бъде наречена "падаща":)