Панакота с бял шоколад и мариновани ягоди

 Наскоро бях изкушена да участвам с рецепта и снимка на ястие, приготвено с ягоди, в любимо мое онлайн кулинарно списание, а се оказа, че рецепта с ягоди в блога няма. Като имам предвид, че ягодите вкъщи са любим плод на всички, бях много изненадана -  мислех си, че за шест години откакто списвам този блог, все съм публикувала рецепта с това ароматно пролетно-лятно червено изкушение. Но, не би.
Затова заповядайте на първата рецепта с ягоди в блога, която, надявам се, ще ви хареса.

Необходими продукти за 8 порции:

За панакотата:

500мл животинска сметана
350 мл прясно мляко
100г бял шоколад или бял шоколадов кувертюр
4-5 пълни с.л. мед
20г. желатин, разтворен в 100 мл натурална розова вода за пиене "Рея Севт"
10г бурбонска ванилова захар или семенцата на 1 шушулка ванилия

За маринованите ягоди:

500г. пресни ягоди
4 с.л. ароматно бяло вино или порто
1с.л. кора от лимон
3 с.л. мед

Начин на приготвяне:

Нарежете ягодите на малки парченца и ги смесете в по-дълбока купа с меда, виното и лимоновата кора. Оставете ги да се мариноват в хладилника за 15-20 мин.,  докато приготвите панакотата.

Разтворете желатина в натуралната розова вода за пиене "Рея Севт" до набъбване. Втечнете го на водна баня.

Загрейте до кипване сметаната с ваниловата захар, отдръпнете от котлона и добавете белия шоколад. Разбъркайте до стопяването му. Добавете топлото прясно мляко и накрая меда. Разбъркайте добре до пълното му стопяване.
Извадете ягодите от хладилника, прецедете през цедка получения сос от мариноването. Ще получите количество около 100мл. От втечнения желатин отделете 4 с.л. и към него на части добавете част от ягодовия сос при непрекъснато бъркане. Отново при непрекъснато бъркане смесете получената желатинова смес с останалия ягодов сос. Залейте ягодите със соса и ги разбъркайте много добре. Поставете на дъното на всяка купичка по 2-3 с.л. от ягодите. Сложете купичките във фризера или хладилника, за да стегне ягодовата смес.

Останалия топъл желатин прибавете към топлата сметаново-млечна смес при непрекъснато разбъркване. Охладете леко като разбърквате отвреме навреме.
Извадете купичките от фризера и разлейте внимателно поохладената млечна смес равномерно във всяка. Поставете купичките в тавичка и ги покрийте със свежо фолио или сложете тавичката в чист найлонов плик и охладете в хладилник поне 4-5 часа, докато стегне и млечната смес.
При поднасяне топнете на кратко всяка купичка в гореща вода и обърнете десерта в чинийка.
Насладете се на този прекрасен, ароматен  и свеж десерт.

Моите забележки: Количеството мед, може да се промени според вашия вкус и според сладостта на ягодите.

Бисквити "Сълзица" с бадеми и кафява захар

Бисквити "Сълзица" са крехки, топящи се в устата и винаги ги асоциирам с детството. Идеята за ядки в пълнежа видях при Ваня . Когато плънката се разнообрази, вкусът  печели -  на другия ден бутертестото е поело всички аромати и бисквитките разкриват истинската си същност. За съжаление обаче случаите у дома, когато е имало оцелели до следващия ден, се броят на пръсти. Така че, ако обичате бутертесто, ядки и канела, запрятайте ръкави и пригответе тази изключително лесна рецепта.

Необходими продукти:

400г бутертесто
1/2 до1 ч.ч. счукани или смлени ядки - бадеми, орехи, лешници
2/3  ч.ч. кафява захар
1с.л. канела

Начин на приготвяне:
Ако сте купили замразено тесто, размразете го като го поставите в хладилника от предната вечер. Върху подходяща повърхност посипете половината кафява захар и разточете леко с точилка върху нея тестото докато захарта полепне навсякъде. Върху така разточения лист тесто поръсете ядките, канелата и останалата захар. Минете отгоре леко с точилката отново. Завийте откъм дългата страна от двете страни тестото на малки рулца, които се срещат в средата. Завийте полученото руло в найлон или фолио и го приберете във фризера за 20-30мин.

 Извадете стегналото руло, махнете фолиото и го нарежете на резени с дебелина около 5 мм. Подредете бисквитките  в тавичка върху пекарска хартия на разстояние една от друга, защото увеличават обема си, и ги изпечете в предварително много добре загрята  фурна на 200-220 градуса за около 10-12 мин до златисто.

Това количество е достатъчно за две стандартни тавички на фурната.

Изпечените бисквити охладете върху решетка.

За по-интензивен вкус към плънката може да добавите и 1 с.л. тъмно какао.

Агнешки котлети с манго чътни и ароматен кус кус

  За пореден път се убеждавам, че няма нищо случайно. Като кулинарен блогър  обичам да експериментирам, да опитвам и да научавам различни неща за кухните по света и техните особености. През последния месец се бях понесла с голяма скорост на мароканска вълна. И в разгара на този порив дойде предложението от Spicentice да опитам и споделя впечатленията си от техните  продукти. 
 Когато в богатия асортимент  от продукти открих и арабски подправки, авантюристът в мен не се поколеба да избере екзотичното чътни с манго и най-добрата арабска подправка - Рас ел ханут, за която екипът на Spicentice получава златен медал. Впечатли ме историята на фирмата и ми даде надеждата , че малкият семеен бизнес, съчетан с етика към служителите и безкомпромисност към качестовото ще може да има бъдеще и у нас.
  В навечерието на Гергьовден за всички любители на мароканската храна и екзотични вкусове, за всички, които биха рискували да сменят многоуважаваната от мен традиционна българска дроб сърма и агнешко печено, предлагам една много вкусна комбинация между мариновани агнешки котлети, поднесени с манго чътни  и ароматен марокански кус кус с най-добрата северноафриканска подправка Рас ел ханут. Първоначално интересът ми бе провокиран от това, че тази ароматна смес от различни за арабската кухня подправки съдържа и натрошени листенца от рози. Сместа е ароматна, много добре балансирана, леко пикантна и изключително подходяща за овкусяване на кус кус, за използване в маринати, а мисля, че ще бъде интересна добавка дори в сладки печива.

Необходими продукти: 

За маринатата: 

10-12 бр агнешки котлета

сокът и кората от един лимон

10 пресни листа от мента или 1 с.л. сушена

1 с.л. Рас ел Ханут

3 скилидки чесън

2 с.л. сок от нар

1/2 ч. л. кимион

сол

1/4ч.ч зехтин

За сервиране: Манго чътни

За приготвяне на кус куса:

1 1/2 ч.ч. арабски кус кус

2 ч.ч. топла вода (не вряла)

1ч.ч. сварен и оцеден нахут

6 сушени кайсии, нарязани на малки парченца

1/2 ч.ч. белени бадеми или шам фъстък

1/2 зелена чушка

1/2 червена чушка

4 едри скилидки чесън

парченце обелен пресен джинджифил(около 1 см), нарязан ситно

1/2 морков

1/4 ч.ч. топла вода

сок от 1/2 лимон

1 с.л. Рас ел Ханут

сол

3 с.л. зехтин и 30 г масло

Начин на приготвяне:

Почистете агнешките котлети от дребни костици, ако има такива. Смесете всички съставки за маринатата добре и оваляйте с ръце агнешките котлети с нея много добре. Поставете месото в тавичка, залейте го с останалата марината и го приберете в хладилника за 2-3 часа.

През това време в по-дълбок съд залейте кус куса с топлата вода, покрийте с капак или свежо фолио и го оставете да попие течността около 15-20мин.
През това време нарежете зеленчуците на ситни парченца. В тиган загрейте мазнината и прибавете двата вида  чушки, моркова заедно 3-4 с.л. вода. Задушете до омекване на зеленчуците и, когато останат само на мазнина, добавете чесъна, джинджифила и нарязаните на пръчици бадеми. Бъркайте до леко запържване на ядките. Внимавайте чесънът да не прегори. Добавете 1/4 ч.ч. топла вода, сока и настърганата кора от лимон, нахута  и 1 с.л. Рас ел Ханут. Разбъркайте и веднага добавете набъбналия кус кус. Посолете и го разрохайте  внимателно с вилица, за да поеме всички компоненти. Захлупете с капак и го оставете да си почива.
Време е да изпечете котлетите.
Пригответе си грил тиган и тавичка, която покрийте с хартия за печене. Загрейте тигана и включете фурната на 200 градуса с обдухване. Запечатайте агнешките котлети на тигана по 2 мин. от всяка страна. После ги поставете в тавичката и запечете в добре загрятата фурна за още 8 минути.
 Поднесете котлетите върху кус куса със свежа салата. Добавете към всеки котлет  по лъжичка от ароматното, балансирано  и сладко-пикантно манго чътни и се наслаждавайте на вкусната мароканска храна!

   Моите забележки: Когато приготвяте кус кус и нямате кускусиера, за която споменах в миналата си публикация, заливайте с топла, а не с вряла вода. Така кус кусът става по-пухкав.

Марокански кус кус с пиле, бадеми, сушени плодове и шафран

     Мароканската кухня винаги е била предизвикателство за мен. Известно е, че тя е вкусна, ароматна и доста се различава от другите национални арабски кухни.

  Ето някои интересни факти, които научих за мароканския кус кус и кухня:

Оригиналният арабски кус кус се прави на ръка чрез претриване с грис и вода до получаването на малки топчета. Този, който продават днес в големите вериги и специализирани магазини,  е валцуван машинно. Интересно е, че самите мароканци наричат кус кус самото готово  ястие - било с месо или зеленчуци, а не топчиците грис. В Мароко топченцата грис се наричат  Šmída

Кус кусът е основна храна в Северна Африка. Името му идва от берберската дума keskas и носи името на прибора, с който се приготвя (кускусиера). Кус кусът, приготвен на пара в кускусиера, е по-пухкав. 

 Смята се, че това ястие е създадено преди близо 2000 години от  берберите - първите жители на Мароко. Измисляйки и използвайки тажина те стават и родоначалници на така популярното днес бавно готвене.

 През седми век в Мароко пристигат арабите и осезателно повлияват на културните и кулинарни традиции. Те донасят  редица източни подправки като канела, джинджифил, куркума, кимион и червен пипер. Донасят в Мароко и сушените плодове и ядките - така специфични за сладко-киселия вкус на мароканската храна. Поради специфичното географско разположение на Мароко испанските маври също повлияват местната кухня -  засилва се производството и консумацията на зехтин, засяват  се цитрусови градини, чиито плодове започват активно да се използват в кухнята. Османските турци внасят скарите и гриловете, благодарение на които с течение на времето възникват като кулинарен факт мароканските кебапи. 
Когато през 1912г. французите колонизират Мароко, те налагат културата за пиене на кафе и вино, както и консумацията на сладолед и сладкиши.

 Всички тези влияния създават облика на мароканската храна - екзотична, семпла, вкусна, богата на аромати, опияняваща...

   За първи път приготвих тази рецепта изкушена от прекрасните рецепти на Мария от "Цветно с Пепеляшка". От нея научих толкова много неща за местните традиции, обичаи,  подправки и начин на хранене и използвам случая да и благодаря за кулинарните пътешествия, на които ни повежда, и за прекрасните рецепти, които споделя с нас.

 Рецептата е толкова добра, че промените, които съм направила,  са наистина минимални.  Правила съм това ястие с агнешко (с щипка канела), с пуешко и с пилешко месо и винаги резултатът е бил вкусен и пристрастяващ. Горещо я препоръчвам и на вас, още повече, че може да се приготви и с останало от предния ден месо -  печено или варено.

Необходими продукти за 4 порции:

600 -800г пилешко месо

3-4 скилидки чесън

парче джинджифил колкото едър лешник

3с.л. растително олио ( масло от авокадо, зехтин или слънчогледово масло)

3.с.л. краве масло

черен пипер

1/2 ч.л. кимион, сол, щипка шафран ( или куркума)

сок от 1/2 голям лимон

настъргана кора от 1 лимон

1/2  ч.ч. пилешки бульон (ако обичате по-голямо количество сос,  може и повече)

малко царевично нишесте за сгъстяване на соса

За приготвяне на кус куса:

1 ч.ч. марокански кускус

2 ч.ч. топла вода

3-4 тънки резенчета пресен (или маринован) джинджифил

2 скилидки чесън

1/2 ч.ч.  пилешки бульон

1 ч.ч. сушени плодове (стафиди, сушени кайсии, сушени смокини, фурми или сини сливи), предварително накиснати

100г нарязани на пръчици белени бадеми

сокът от 1/2 голям лимон

2 с.л. масло от авокадо (зехтин)  и 2 с.л. краве масло

щипка шафран или 1/2 ч.л. куркума

сол

3 с.л. шам фъстък

Начин на приготвяне:

Накиснете сушените плодове в топла вода, защото ще им трябва време, за да омекнат.

Сварете месото в подсолена вода с 5-6 зърна черен пипер до готовност. Охладете го, обезкостете и нарежете на еднакви парченца. Може и да го накъсате. Накълцайте ситно чесъна и джинджифила или ги пресовайте. В дълбок тиган на средна степен загрейте растителната мазнина и маслото и прибавете чесъна и джинджифила. Разбъркайте за кратко до омекване на чесъна и прибавете месото, кимиона, щипка черен пипер, щипка шафран, сокът и кората от 1/2 лимон и 1/2 ч.ч. от пилешкия бульон с размитото в него царевично нишесте.

 Ако използвате печено месо от предишния ден (например от печено пиле на грил) махнете кожата, нарежете месото на парченца и го мариновайте в джинджифила, чесъна и лимоновия сок за половин час. След това го пригответе по посочения по-горе начин.

Отделно в дълбок съд изсипете кус куса и го залейте с топлата вода. Покрийте съда с капак или фолио и го оставете докато попие течността - за около 15 мин. В тиган на средна температура загрейте растителната мазнина и маслото и прибавете бадемите и ситно нарязаните чесън и джинджифил. Разбъркайте няколко пъти(внимавайте чесънът да не прегори) и прибавете отцедените и нарязани на парченца сушени плодове. Отново разбъркайте, добавете останалия лимонов сок и настърганата кора от него и веднага след тях при непрекъснато разбъркване прибавете набъбналия кус кус. Бъркайте до добро смесване на всички съставки. Добавете 1/2 ч.ч горещ пилешки бульон и овкусете с шафран, черен пипер и сол, ако е необходимо.  Захлупете с капак и оставете сместа да си почива - колкото повече, толкова по-добре.

Често към сместа с кус куса аз прибавям и 1/2 ч.ч. дребно нарязано месо от свареното пиле - така става много ароматна.

Поднесете ястието красиво оформено в индивидуални порции. Може да  използвате и голяма кексова форма с дупка в средата, в която с притискане да поставите ароматната смес с кус кус и да обърнете внимателно в сервизна голяма обща чиния както правят мароканците. В средата изсипете месото и залейте с малко от топлия сос.

Поръсете със счукан шам фъстък.

Насладете се на богатия и опияняващ вкус на това чудесно арабско ястие.

Моите забележки: 

Мароканският (магрибски или арабски)  кус кус няма нищо общо с продаваният у нас кус кус, с който често приготвяме закуска в сладък или солен вариант.

 Мароканският кус кус е ситен, не се вари, а се готви на пара или чрез заливане с топла течност. В България може да го намерите в арабските магазини насипно. Лично аз съм купувала от Лидл в картонени кутии по половин килограм, преди няколко дни го видях и в Билла (с тяхната марка) на много добра цена, в други вериги магазини, както и онлайн.

Сместа с кус куса става най-ароматна и вкусна, ако се приготви няколко часа преди поднасяне, най-добре от предишния ден. Така дори е още по-удобно, защото в деня на сервиране ще приготвите само месото. В този случай дръжте кус куса в съд под капак или фолио и затоплете преди поднасяне.

В рецептата се използва запържване като техника, затова предпочитам да използвам студено пресовано олио от авокадо "Александрия". Заради високата му точка на димене при пържене с него мазнината не се окислява, не загаря и не образува липидни радикали, които са вредни за здравето.

Крем супа от праз с кореноплодни

 Не знам как стоят нещата при вас, но у дома най-любимите супи са крем супите. Особено, ако към тях има бонус като чеснови крутони или хрупкав бекон.
 Днешната рецепта е документирана точно с тези екстри и определено е една от най-вкусните зимни крем супи, които приготвям. Може би донякъде се конкурира с крем супата от тиква, но това е, така да се каже, една градивна конкуренция.
 Крем супите са едни от тайните оръжия на хитрите изстрадали майки, в опитите им да излъжат злоядите си деца, мразещи зеленчуци. Техният благ вид и вкус разтапя сърцата на малките капризни, мрънкащи  и своенравни същества и слага началото  на тяхното приятелство с полезните зеленчуци. Това разбира се е под въпрос за някои особено инатливи екземпляри, но така или иначе е една сравнително добре работеща стратегия.

Необходими продукти за 4 порции:

1 голям стрък праз
1 малка глава лук
3 средни картофа
2 моркова
резен от глава целина
1 малък корен пащърнак
1ч.л. сол
30г масло
4-5 с.л. зехтин
3 с.л. крем сирене
две щипки чубрица

крутони за поднасяне, черен пипер (по желание)

Начин на приготвяне:

Почистете стръка праз и го нарежете ситно. Обелете лука, картофите, морковите, целината и пащърнака и ги нарежете на еднакви малки кубчета. В подходяща тенджера сложете всички зеленчуци, залейте с вода така, че да ги покриете с около два пръста. След завиране на водата прибавете солта, чубрицата, маслото и зехтина и варете около 20-25 мин до омекване на зеленчуците. Отдръпнете от огъня и прибавете крема сиренето. Пасирайте всичко и поднесете с крутони. Как да приготвите крутоните ще разберете в рецептата за крем супа от тиква с песто от салвия.

Добър апетит!

Пълнена кисела зелка

Киселото зеле е любим зимен продукт почти във всеки български дом. Свинско с кисело зеле, пиле с кисело зеле, сармички и капама са обичани от всички ястия. Днес ви предлагам ароматна рецепта за пълнена кисела зелка, която е  подходяща за студен ден като днешния. Освен че е много вкусна, тя е ефектна, красива и бихте могли да я споделите освен със семейството си и с приятели. Ако я поднесете с кух турски хляб, както направих аз в този случай, удоволствието ще е двойно! Чашата червено вино е задължителна!

Необходими продукти за 8 порции:

1 добре втасала кисела зелка с диаметър около 22-23см.
2стръка праз
600г шарено свинско месо(от плешка, врат или гърди)
100г пушен бекон (с повече сланинка)
4 гъби
1 парче луканкова наденица или суджук
1ч.л. пушен червен пипер
1ч.л. сладък червен пипер
черен пипер, сол
чубрица
50 - 100 мл олио
зелева чорба

Начин на приготвяне:

В по-дълбок тиган изсипете олиото и запържете нарязаното на малки кубчета месо докато се изпари водата. Добавете нарязаните гъби и праза и разбърквайте отвреме навреме до омекване на зеленчуците. Прибавете нарязания на малки кубчета бекон и суджука, нарязан на малки парчета. Сложете по една лъжичка пушен червен пипер, сладък червен пиперр 1/2 ч.л. черен пипер и 1 с.л. чубрица. Разбъркайте добре. Сместа ви за пълнене на зелката е готова.
Оставете я леко да се охлади, а през това време разлистете зелката внимателно лист по лист, докато стигнете до сърцевината. Изрежете я внимателно като внимаване да не срежете основата на листата. Задушете нарязаната ситно сърцевина от зелето с олио и червен пипер.

В центъра на зелката сложете няколко лъжици от пълнежа и загърнете с листа.

Около оформения кръг сложете отново от пълнежа и загърнете отново с листа.

В подходящ съд с диаметър близък до диаметъра на зелката кръстосайте 4 достатъчно дълги отрязъци от готварски канап или конец, така че да можете за завържете зелката стегнато. Пренесете завързаната пълнена кисела зелка в гювеч, чието дъно сте намазали с олио и сте покрили с няколко зелеви листа. Покрийте пълнената зелката с още две-три по-големи листа, за да не прегаря при печене. Около зелката може да сложите нарязаната на дребно сърцевина, която сте задушили с малко мазнина и 1ч.л сладък червен пипер.

Налейте в гювеча зелев сок, който да достига  около 3-4 пръста над дъното.
Сложете капака на гювеча и го поставете в студена фурна на първо ниво на решетката. Включете на 180 градуса и печете около 3 часа.

Извадете изпечената пълнена зелка внимателно от гювеча и пренесете в подходящ съд. Премахнете горните листа и конците.

Нарежете на порционни резени и сервирайте.

Добър апетит!

Моите препоръки:

Както казваше моята баба,  зелето "носи" повечко мазнина. Така е, затова , ако разполагате с домашна сланинка или мас, можете да ги добавите,  когато задушавате плънката или да ги сложите на дъното на гювеча. Ястието ще стане много по-вкусно. Ако обаче готвите за хора със сърдечносъдови проблеми и висок холестерол, изберете по-здравословната горна рецепта!
Да ви е сладко!