Козунак без яйца с кондензирано мляко

 Великден наближава и по кулинарните форуми вече се усеща оживление.
Този светъл  празник се почита във всеки български християнски дом и със сигурност е един от моментите, в които имаме дълбока потребност да следваме традициите.
Макар фактите да сочат, че до 1915г. - 1920г. козунаци в България не са се правили, днес всеки един от нас приема козунакът като традиционен обреден хляб на великденската си трапеза. За съжаление много хора не могат да вкусят от този сладкиш, защото имат непоносимост към яйцата.
От доста време имах идеята да направя козунак без яйца, който  максимално да се доближава до вкуса на традиционния.
 След няколко опита категорично избрах рецептата - фаворит. Днес ще я споделя с вас.
Въпреки че в нея няма яйца, крайният продукт е  вкусен и пухкав и  не отстъпва по качества на класическия козунак. Убедете се сами.

Необходими продукти за 1 среден козунак:

3 1/3 ч.ч. брашно
1ч.ч топла вода
1/2 ч.ч. кондензирано мляко /подсладено/
2 с.л. разтопено масло
1 ч.л. сол
2 ч.л. суха мая
1с.л. прясно настъргана лимонова кора

С вида на плънките може да се импровизира според вашите предпочитания. Аз предпочитам плънки, които съдържат ядки и какао.

За първата плънка:

200гр. едро начукани орехи
100 -120мл. прясно мляко
1 к.л. канела
кафява захар на вкус
1-2 с.л. течно сладко или мармалад

За втората плънка:

30-40 гр. меко масло
какао на вкус
кафява захар на вкус
50гр. смлени бадеми

Тестото може да се замеси както в машина за хляб, така и на ръка. Аз го замесих в машината в следната последователност - на дъното сложих маслото, водата и кондензираното мляко, отгоре пресятото брашно   и върху него на две отделни места - маята и солта. Включвам на програма тесто и след омесването, при сигнала за добавки слагам лимоновата кора и оставям тестото да втаса. Тъй като тестото няма яйца, много захар и мазнина, то втасва сравнително бързо.
През това време приготвяме форма с размер 23-24см и я намазваме добре с масло.
Приготвяме първата плънка като в тенджерка смесваме всички продукти(без сладкото или мармалада) и варим до почти пълно изпаряване на млякото. Целта е плънката да не е много течна и тежка. Прибавям към нея сладкото и е готова за намазване.
Изваждаме втасалото тесто и го разделяме на две топки. Всяка топка разточваме на правоъгълник с приблизителни размери 30 на 40см. Намазваме първия правоъгълник с първата смес и завиваме на руло. По същия начин намазваме и втория с втората смес и също завиваме на руло. С остър нож разрязваме всяко руло по дължина. Взимаме по една половинка от двете рула и ги оплитаме докато получим венец. (Целта е във всеки венец да има и от двете плънки.) Поставяме го на дъното на намазаната форма. С останалите половинки от рулата сплитаме втори венец и го поставяме върху първия.

Ето тук нагледно и подробно е обяснено как става сплитането и оформянето.

Не се притеснявайте, че във вътрешността остава празно място - при втасването то ще се запълни.
Слагаме формата в предварително загрята на 40 градуса фурна за да втаса за 20-30 мин. Печем на 180 градуса около 30 минути.
Преди изпичане не е необходимо да намазвате козунака, но, ако имате желание, може да го намажете с добре разбит белтък или само с масло.
Изваждаме леко охладения козунак от формата и разрязваме след като е изстинал. Ако имате търпение дотогава.

Добър апетит!

Пудинг от грис със сушени смокини

Може би ще се повторя, но отново ще декларирам моето дълбоко убеждение, че хубавите неща трябва да се споделят и размножават. Вярвам, че това важи за всеки един наш избор, постъпка или мисъл. Днешната ми публикация е изцяло под това мото.
С нея искам да насоча вниманието ви към  кулинарния блог на Иван Пейчев Добър апетит с Peych!.
Въпреки че е в блог пространството само от няколко седмици, в този блог ще намерите много изпитани вкусни рецепти. Особено внимание обърнете на рецептата му за крем карамел, заради която наскоро Пейчев получи титлата - корифей на крем карамела  .
Така че - дръжте го под око!
У дома обичаме десертите с грис. Приготвяла съм карамеловия пудинг с грис и стафиди на Марта Стюарт, но сладкишът, който предложи Пейчев, ни хареса повече. Препоръчвам ви го!

Необходими продукти:

1л. прясно мляко
1 ч.ч. (250мл) захар
1ч.ч. (200мл.) пшеничен грис
2 ванилии
1 с.л. ром или друг ароматен алкохол
4 яйца
60гр. краве масло
200 гр. сушени смокини - предварително попарени и нарязани на парченца
(аз добавих допълнително стафиди и червени боровинки)

Начин на приготвяне: 

Млякото се възварява на умерен огън. На тънка струя се прибавя грисът. Бъркаме с лъжица или тел енергично докато сместа започне да се сгъстява. Отдръпваме от котлона и прибавяме захарта, маслото, ванилията и алкохола отново с енергично бъркане. Оставяме да поизстине и на тънка струйка при постоянно бъркане прибавяме разбитите яйца. Накрая добавяме сушените смокини.
(За да се разпределят сушените плодове равномерно в крема, ви препоръчвам да го разлеете на пластове и върху всеки пласт да поръсвате с плодове.)
В добре намазан с масло съд с вместимост 2 л. изсипваме готовата смес и печем на 160 градуса с обдухване около 50 мин. След това, за да не спадне рязко сладкишът, отваряме леко вратичката на фурната и я оставяме така около 10 мин. 
Изваждаме готовия сладкиш от фурната и охлаждаме. Обръщаме го в подходящ съд, когато е напълно изстинал и поднасяме натюр или със сладък сос или сладко по желание.
 Може да го приготвите и по начина на Марта, която карамелизира 1 ч.ч. захар, облива с нея стените на съда и изсипва вътре сместа с гриса. Получава се нещо средно между крем карамел и мляко с грис. Добавянето на сушени плодове придава много приятен и специфичен аромат на този сладкиш. Може да комбинирате различни плодове - сушени сливи, стафиди, кайсии или червени боровинки.

Благодаря на Пейчев за страхотната рецепта, а на вас пожелавам добър апетит!

Пиде

Правила съм доста тестени неща, защото обичам да меся и да усещам тестото.
Преди време ви показах подобна рецепта на хачапури , която има своите безспорни достойнства. Днес ви представям една рецепта от турската кухня, популярна в целия свят. За нея ме провокира Таня от готварския ни форум във Фейсбук с апетитните  си снимки, които предизвикаха доста въздишки и облизвания. Рецептата е чудесна, приготвя се лесно и е много, много вкусна.
Убедете се сами.

По-различното в тази рецепта е тестото. То е меко, крехко и въздушно, дори, ако го консумирате изпечено на другия ден. Наистина чудесно тесто!

За тестото:

2 яйца на стайна температура

около 550 - 600гр. брашно

2 пълни с връх с.л. кисело мляко

11гр. суха мая

3 с.л. зехтин

1/2  ч.ч. топла вода

1с.л. захар

1ч.л. сол

За плънката:

500гр. смляно месо(50:50 телешко и свинско)

1 глава стар лук

3 скилидки чесън

2 зелени чушки

1 червена чушка

ако обичате люто, сложете и 1 люта чушка или 1ч.л. чили

1 домат, нарязан на кубчета

2 стръка пресен лук

няколко стръка магданоз

1с.л. доматено пюре

сол, черен пипер

1 яйце, кашкавал

40гр. масло или зехтин

Замесваме меко тесто, така както е показано в рецептата и клипчето към нея и го оставяме да втаса.  През това време приготвяме плънката по следния начин:
Задушаваме в маслото нарязаните на дребно лук и чесън до омекване, прибавяме смляното месо и задушаваме под капак,  докато се втвърди и побелее. Разбъркваме и прибавяме нарязаните чушки. След като поомекнат добавяме доматеното пюре, нарязания домат и, след около пет минути, нарязания пресен лук, сол, черен пипер и магданоза. Охлаждаме леко готовата плънка.

Разделяме втасалото тестото на 10-12 еднакви топки. Разточваме всяка топка на плоска елипсовидна питка върху набрашнен плот и я пренасяме в тавичка (стандартната тавичка на печката), постлана с хартия за печене. В една тавичка се побират 3 питки.
Поставете равномерно от плънката във всяка питка и загънете краищата навътре, докато получите нещо като спретната лодка. В половината от питките може да разлеете разбитото яйце, а в другата половина да поставите кашкавал - изпробвайте различните варианти(лично на мен ми допадна повече варианта с кашкавала).
Аз оставих тавичките в слабо затоплена фурна около 40 градуса леко да втасат и не съм ги намазвала с яйце, така както е направила Аля - допада ми повече да бъдат леко набрашнени отвън.
Печем до зачервяване на 220-250 градуса. Изваждаме и покриваме с чиста кърпа или лист хартия за печене, за да поомекнат.

Моите препоръки:

 Тъй като количеството е много за едно средно семейство от 3-4 човека, половината от него може да оставите в намаслен и покрит със свежо фолио съд в хладилника и да го приготвите на другия ден. В такъв случай направете половината от плънката, а на следващия ден за разнообразие сложете друг вид плънка. Аз направих така с вторите 6 топки. Приготвих за тях любимия ни пълнеж от сирене, кашкавал, извара и спанак и изпекох поредните шест вкусни лодчици.

 Добър апетит!

29.03.2014г.
Благодаря на Дани, за уведомлението, че линка, който съм сложила към  рецептата и клипчето към нея, е грешен и че имам пропуск на 2 яйца в рецептата.
Извинявам се на всички, които неволно съм подвела. Сега пропуските са коригирани - рецептата  и линкът към клипа са точни. Надявам се да няма много подведени, защото все пак най-отдолу източникът бе посочен коректно!

Източник

Пиле с домати и чесън

Днешната рецепта е определено за начинаещи. Първо, защото изисква само 3 продукта (като изключим подправките) и, второ, защото се приготвя почти сама. Това е една от първите рецепти, записана в студентския ми тефтер от времето, когато по телевизията вървеше едно кулинарно предаване "От нищо нещо". Спомням си, че в предаването бе представена като пиле "качиаторе", но според кулинарния опит, който придобих през годините, мисля, че нямат преки роднински връзки.
Въпреки простотата ( а и икономичността)  на рецептата  резултатът е впечатляващо вкусен и аз горещо ви препоръчвам да я опитате.

Необходими продукти:

1 охладено пиле
1 буркан (0.800 л.) белени стерилизирани или същото количество белени пресни домати
1 глава чесън
1 с.л. захар
сол, чубрица, черен пипер
30-40 мл. олио или зехтин

Начин на приготвяне:

Нарежете пилето на порции, като оставите крилцата и гръбначната част за супа и бульон(няма да ви трябват в тази рецепта). Овкусете парчетата месо със сол и черен пипер.
Сипете мазнината на дъното на йенска тенджерка и върху нея подредете парчетата месо. Сложете между тях небелените скилидки чесън. Сипете в доматите 1 с.л. захар, сол и чубрица на вкус, разбъркайте и залейте пилето. Сложете капака и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна. След като доматената смес в тенджерката започне да завира, намалете на 180 и печете още около час.
Може да сервирате с картофено пюре, ориз или просто с домашен хляб, с който да си топите от вкусния сос. По желание може да поръсите със свежи подправки като магданоз или мащерка.
Добър апетит!

Соленки с кашкавал, маслини и розмарин

Запасени с тези соленки през изминалите почивни дни решихме да си направим разходка по южния склон на  Стара планина в подножието на връх Бузлуджа.

 Гората ни пое в своята умиротворяваща и естествена прегръдка. Истинска и съвършена красота. Чист въздух и спокойствие.

 По тази пътека се стига до лобното място на Хаджи Димитър 

 и паметника му, зад който са плочите с изписаните имена на четниците.

Няма как да не спреш и да не помълчиш тук. Това място  изпълва със смесени чувства, връща  в миналото, събужда не особено радостни размисли за негероичното настояще и философски заключения за кръговрата на живота........

Свято място! Светла да е паметта на тези смели мъже!

 Продължаваме смълчани, но още следващата гледка ни изпълва с надежда, оптимизъм и  силно усещане за живот и за пролет. 

Няма съмнение - тя идва. Събужда се животът,

дори скалите и изсъхналите цветя изглеждат съживени.

Най-ранният знак обаче ми даде цъфналият розмарин в моя двор.

Изгладнели след прехода си намерихме съвършеното място за почивка  - полянка на припек и маса с дупка. Просто мечта! 

Днешната ми рецепта за щастие е следната - необходим ви е е един слънчев ден, поляна с минзухари, маса с дупка, щуро човече с тънко пръстче и дузина соленки.

Дузина, защото в планината всичко свършва много бързо:))

А ето и рецептата за тях:

Всъщност рецептата, по която ги направих за първи път,  бе рецепта за солени скони.  Количеството на продуктите обаче не бе балансирано добре, а допускам разликата да е дошла и от качеството на предлаганите в Западна Европа брашна, масла и сирена. Както и да е, сега ви представям това печиво с налични по нашите географски ширини продукти.

Необходими продукти за 2 тави соленки около 45 бр.:

2 1/2 ч.ч. брашно

1с.л. бакпулвер

1/4 ч.л. сода за хляб

1ч.л. сол

2 студени яйца

1/2 ч.ч. кисело мляко 2%

1/2 ч.ч. студено масло на парченца (около 90гр.)

2 ч.ч. настърган кашкавал (150кашкавал и 50гр. пармезан или грана падано)

1 пълна чаена лъжичка ситно нарязан пресен розмарин

8-10 маслини (изчистени от костилките и нарязани на половинки)

черен и бял сусам за поръсване

1 белтък за намазване

Начин на приготвяне: 

Пресейте брашното, бакпулвера, содата и солта. Смесете парченцата студено масло с пресетите сухи съставки, добавете накълцания розмарин в каната на робота или в купата на миксера и разбъркайте до получаване на груби трохи. Може да направите това и на ръка.

В малка купа разбийте леко яйцата и млякото и ги добавете към брашняната смес като разбивате на ниска скорост. Прехвърлете тестото върху плот за месене (най-добре върху силиконово килимче) и добавете настъргания кашкавал. Омесете добре до получаване на меко, еластично тесто. Ако е прекалено лепкаво, добавете още малко брашно при доомесването.

Разделете тестото на 2 топки. Може да оформите соленките според вашето въображение. Ето начините, които аз ви предлагам.

 Разточете едната топка на кръг с дебелина около 0.8 - 1 см. С помощта на кръгла формичка с диаметър 5 см. изрежете кръгчета и ги подредете върху хартия за печене в едната тава. Изрежете кръгчета и от разточеното тесто от втората топка като с издърпване оформите цветенца. В центъра на всяко от тях поставете половинка от маслина, както съм показала на снимката по-долу.

Намажете соленките с разбит белтък, изчакайте малко и ги намажете втори път пак с белтък. Поръсете със сусам и изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност.

Да ви е сладко!