понеделник, 16 декември 2019 г.

Карамелени коледни бисквити

По традиция, когато имам време и вдъхновение, включвам по една нова рецепта в коледното сладко меню. Тази година имах повод да направя повече бисквити за различни събития и едно от тестата, които приготвих, бе карамеленото тесто на Йоли, което изпробвах миналата Коледа.  Препоръчвам го, ако все още не сте работили с него, защото изпечените бисквити са копринено гладки и много вкусни. Тестото се приготвя с карамелен сироп и е много приятно за работа. 
 Аз украсих моите коледни герои с айсинг, защото предпочитам този начин и като украса и като вкус. Време за фотосесия почти нямаше, така че ги онагледявам с една скромна снимка, която, надявам се, е показателна за любовта и желанието, с които съм ги приготвила.


Следвах точно рецептата на Йоли, затова и я представям в автентичния и вид с няколко мои уточнения.

Необходими продукти за 50-60 броя:

250 г захар
100 мл вряла вода
100 г масло на кубчета
1 равна ч.л. сода бикарбонат
2-3 щипки сол
ванилия
1 ч.л. сух джинджифил
1 ч.л. канела на прах
по 1/4 ч.л. фино смлени кардамон, индийско орехче, семена анасон, карамфил
1 яйце

450 г бяло брашно



Приготвяне:

Карамелизирайте захарта в по-голям и дълбок съд.  Дръпнете карамела от котлона и на части налейте врялата вода, като бъркате. Бъде внимателни! Независимо, че водата е вряла, все пак се получава бурно кипене и отделяне на гореща пара. За ваша сигурност сложете на ръката си, с която бъркате кухненска ръкавица. Сложете отново тенджерата на котлона и на слаб огън загрейте повторно до получаване на карамелен сироп. Не трябва да остават парченца неразтворен карамел.

* Изключете котлона, но не махайте от него тенджерата. Прибавете маслото и бъркайте, докато се стопи. След това прибавете содата и всички подправки. Сместа отново ще кипне, активирана от содата. Махнете съда от огъня и охладете до леко топло.

* Към ароматния сироп прибавете яйцето и енергично разбъркайте. Добавете 400 г от брашното и отново разбъркайте на лепкаво тесто. Може да направите това в кухненски робот или с обикновен миксер, но със спираловидните бъркалки за тежко тесто.

* Оставете тестото напълно да се охлади. Най-лесно и бързо през това време на годината е да го оставите за кратко на балкона. Изсипете тестото върху работния плот и доизмесете с останалото брашно. Не слагайте повече брашно, дори и тестото да ви се стори леко лепкаво. Завийте го в найлоново фолио и го оставете за 1 ден в хладилника. Така всички аромати ще се споят идеално, а консистенцията му ще стане съвършено гладка.

* На следващия ден разточете на части тестото върху набрашнена повърхност и изрежете бисквити. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене и изпечете за около 10-12 минути в загрята на 180* фурна. Не препичайте бисквитите! Трябва да останат с приятен карамелен цвят.

* Може да изпечете бисквитите две-три седмици предварително преди да ги украсите. Съща като меденките те ще станат още по-ароматни и ще омекнат. Подправките за това тесто са изцяло въпрос на личен вкус. Нека спомена, че бисквитите не са много сладки. Ако няма да ги правите с глазура, а обичате по-сладко може да увеличите захарта с 30-40 г.




Моите забележки:
Бъдете внимателни, ако приготвяте карамела в тенджера с двойно или тройно дъно, защото този тип съдове задържат дълго време високата температура и карамелът може да изгори Предвидете това.
Не пропускайте съвета тестото да пренощува поне една нощ в хладилника, за да не загубите част от аромата му.
Практичен съвет е да разделите тестото на няколко части, да ги поставите в найлоново фолио, леко да ги разточите и да работите на етапи с тях. Докато работите с една част, другите нека  стоят в хладилника. Така тестото във всяка част ще бъде студено и готово за работа.
Може да използвате 1с.л. готова смес за меденки.
Благодаря на Йоли за чудесните рецепти, които споделя с нас.


Няма коментари:

Публикуване на коментар

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...