Сметанов сладкиш с малини и маскарпоне

Бях решила да споделя с вас тази рецепта на 14 февруари за деня на  Св. Валентин, но някои обстоятелства ме накараха да я публикувам именно днес. Надявам се, че момичетата, чиито семейства настоятелно ги бяха помолили за този десерт, сега да задоволят всички неотложни желания:))
Няма да има разочаровани. Обещавам!
Този сладкиш лежи върху стабилната основа на трайфъла.
 Трайфъл, както се досещате,  е английска дума и назовава един типичен английски десерт, който се приготвя от сметана, сиропирани в шери или ликьор блатове и плодове - озахарени или пресни, най-често ягоди, малини или горски плодове.
Както при повечето рецепти и тази е претърпяла промени през годините и е подлагана на импровизации. Така че, няма да съм съвсем точна, ако нарека този сладкиш трайфъл, заради осезаемото присъствие на типично италианските маскарпоне и бишкоти.
У дома обичаме плодови сладкиши, особено тези с аромат на малини.
Аз от своя страна също импровизирах малко, но резултатът очарова домашните ми любимци. Какво повече му трябва на един кулинар!

Необходими продукти:

• 300g пресни или замразени малини плюс още 10-12бр. за украса и за пълнежа между бишкотите
• 2 с.л. пудра захар за малиновото пюре
• 10гр. желатин
• 600ml  течна сладкарска сметана
• 250г маскарпоне
• 2-3 капки сметанова ванилия
• 100г пудра захар
• 120-150ml сухо шери  или порто за напояване на бишкотите (последния път аз използвах кафе еспресо с 5 с.л. бърбън и малко захар)
• 12-14 бр. бишкоти
• 50-80гр.запечени люспи бадеми (за украса) 

Начин на приготвяне:

Облепете добре със свежо фолио подходящ правоъгълен съд. Моят бе с  размери  дължина - 26см, широчина.-12см, дълбочина 8 см,. Трябва да остане фолио за покриване на сладкиша. За да не ви остава смес, може да ползвате и по-голям съд.

Разтворете желатина върху няколко с.л. вода и оставете да набъбне. Претрийте малините през сито, за да отстраните семките. Ако са замразени,  ги сложете за няколко минути в микровълновата.
Разтопете на водна баня желатина . Сложете малиновото пюре в метален съд на котлона, добавете 2 с.л. пудра захар и бъркайте, докато захарта се разтвори. Отдръпнете и прибавете в малиновата смес 2 ч.л. от стопения на водна баня желатин. Разбъркайте добре.
Разбийте маскарпонето със 100гр. пудра захар и прибавете ванилията. Разбийте сладкарската сметана до стабилно сгъстяване и я смесете с маскарпонето. С помощта на миксер или робот прибавете на тънка струйка леко охладения желатин към готовата смес.
С  голяма лъжица сложете пласт сметана, отгоре разлейте 3-4 сл. малиново пюре. Топвайте за кратко всяка бишкота в шерито (портото или кафето) и подредете върху останалите съставки. Запълнете мястото между бишкотите с цели малини. Продължавайте да редувате по същия начин -сметанова смес, малиново пюре, бишкоти, като най-отгоре завършите със смес от сметана и малиново пюре. Загърнете добре сладкиша с фолиото и го оставете в хладилник поне за 4 часа. Аз го поставих за 1 час във фризера и после още 1 в хладилника.

От това количество продукти се получава смес вповече от тази, необходима за съда. На мен ми остана смес и пюре, от които направих в 4 чаши индивидуални сладкиши като редувах на същия принцип както в големия съд.

Когато сладкишът вече е стегнал, го издърпайте с фолиото от съда и го обърнете върху подходящо плато. Поръсете със запечени бадемови ядки отстрани и отгоре. Може да шприцовате розички от разбита сметана. Украсете с останалите малини.

Наслаждавайте се!

След този сладкиш, ще ви обичат още повече:))

Адаптирано оттук

Крем супа от червена леща

Прогнозата тези дни обещава мразовити дни, сняг, вятър и студ. И няма как да е - в сърцето на зимата сме. Затова е добре човек да бъде подготвен - с дръвца в камината или печката, горещ чай и топла супичка.
 Днес ви предлагам една любима и изпитана в моето семейство супа, която често приготвям през зимните дни. Дано ви хареса и на вас!

Необходими продукти 5-6 порции:

400 грама червена леща, 

1 голяма глава стар лук

3 скилидки чесън, 

3 пресни домата или 1/2 буркан стерилизирани

2 моркова

1 червена чушка, 

1/2  връзка пресен копър или замразен , 1/2 връзка магданоз

1 чаена лъжичка кимион

1 / 2 ч.л. червен пипер

сока от един лимон 

студено пресован зехтин

3 л. вода или пилешки бульон.

Приготвяне:

В тенджера възврете 2.5л  вода и добавете лещата  да се вари на умерен огън за 30 минути . Посолете с 1ч.л. сол.

Междувременно задушете в по-голям дълбок тиган ситно нарязаните  лук и чесън на слаб огън в 3 супени лъжици зехтин и малко вода. Когато лукът стане полупрозрачен (след 3-4 минути) прибавете морковите, чушката, доматите и магданозените дръжки. Поръсете с кимион и червен пипер и добавете останалите 500 мл вода. Оставете сместа да къкри на средна температура  за 15 - 20 минути .

Прехвърлете зеленчуците от тигана в тенджерата с лещата  и  оставете супата да се вари още половин час до пълното омекване (разкашване) на лещата. 

Дръпнете готовата супа от котлона и пасирайте. Добавете сока на 1 лимон, пресния копър и по желание - малко сметана. Поднесете с чеснови крутони!
Комбинацията от леща с пресен копър може да ви се стори необичайна, но откакто правих кюфтетата от червена леща с булгур, които се правят с пресен копър, доста често го добавям към тази супа.

Добър апетит!

Сладкиш с круши и порто сос

Хубаво е да започнем новата година на чисто, с вдъхновение, надежда, един джоб мечти и задължително с нещо сладичко. За да ни върви като по мед и масло!
Днешната рецепта е от типа, който много обичам - бърза, лесна, вкусна. След обилното похапване по празниците, тя е нещо, с което можете да поглезите себе си и домашните си любимци, без притеснения за килограмите, защото е плодова и лека. Сигурна съм, че ще ви хареса и горещо ви я препоръчвам.

Необходими продукти за 4 порции:


3 узрели, но не много меки круши от сорта Абат (става и с друг сорт)
400гр. бутер тесто "Белла"
1 жълтък
4 ч.л. пудра захар
1 к.л. канела

сок от 1/4 лимон
1 пръчка канела
1 с.л едро настъргана портокалова кора
120мл. вода
100 мл светло порто (аз използвах Tawny) или ароматно бяло (розе) вино
1-2 с.л захар
1 жълтък
1пълна к. л. царевично нишесте

Размразяваме тестото от вечерта в хладилник.
Разполовяваме крушите и ги обелваме. Почистваме от семенната част и дръжките.
В малка тенджерка кипваме водата с 1-2 с. л. кристална захар, лимоновия сок, пръчката канела, портокаловата кора и портото. Прибавяме почистените половинки круши и варим на по-слаб огън 4-5 мин. Изваждаме плода и го отцеждаме върху домакинска хартия.
Приготвяме 4 форми за тарти и с една от тях изрязваме от тестото 4 еднакви кръга като внимаваме да не притискаме и разпъваме твърде много тестото. Изрязваме кръгчета от хартия за печене с диаметър на формите и ги поставяме на дъното им. Отгоре слагаме тестените кръгове и намазваме с жълтък, разбит с малко вода или олио. Поръсваме всяка форма с по 1 ч.л. пудра захар и поставяме отгоре половинките круши, леко разрязани откъм широката страна. Поръсваме ги леко с пудра захар и канела.
Печем в предварително загрята до 190-200  градуса фурна около 15 - 20 мин. докато тестото се надигне и зачерви.
Охлаждаме  5 минути.

Изваждаме готовите сладкиши от формите.
Докато сладкишите се пекат, приготвяме сос от останалия сос от варенето на крушите. Прецеждаме го и го охлаждаме. В част от охладения сос разтваряме добре 1 пълна к.л. царевично нишесте и прибавяме разбития жълтък. Пюрираме останалата сварена круша.
 Връщаме тенджерката с прецедения сос на котлона и кипваме. На струйка прибавяме жълтъчено-нишестената смес като бъркаме, за да не се образуват топчета. Накрая прибавяме пюрето от крушата. Ако стане много гъсто, разредете с малко вода.
 Охлаждаме леко соса и поднасяме десерта като в чиния сипваме малко сос и върху него поставяме сладкиша.
Може да аранжирате с портокалова кора и пръчици канела.

Наслаждавайте се.

Не изхвърляйте изрезките от бутер тестото. Пригответе от него солени пръчици като го нарежете с къдрава резачка на ленти(не се притеснявайте, ако са с неправилна форма). Намажете ги с разбитите белтъци(може и само с единия), поръсете с малко червен пипер, настърган кашкавал и маково семе. Усучете лентите и ги поставете в тавичка върху хартия за печене. Изпечете ги заедно със сладкиша или след него.

Така ще имате и чудесно мезе за питието вечерта, ако не бъдат изядени междувременно:)).


Адаптирано от тук

Шоколадов кекс с тъмно пиво

Това лято открих удоволствието от студената чаша светла бира. А миналия месец се насладих и на тъмното пиво в типично зимна планинска обстановка. О, миг, поспри...

Реших да впиша тъмното пиво и в кулинарните ми изживявания. Избрах тъмното пиво на "Загорка" с боровинков привкус. Получи се вълшебен, ароматен и богат кекс, който бе почти светкавично оценен и унищожен от домашните любимци. И от мен.
Силно ви го препоръчвам.

Необходими продукти:

• 150 г масло, плюс допълнително за подмазване на формата за печене
• 2 ч.ч захар( или 1ч.ч. захар и 1 пакетче суха стевия)
• 4 яйца
• 1 ч.ч бира, непълна
• 2 ч.ч пресято брашно, препълнени
• 3 с.л какао
• 1 бакпулвер
•  
• За глазурата 
• 200 г натурален шоколад
• 3-4 с.л. олио
• 100мл. неподсладена животинска сметана

Начин на приготвяне:

Разбиваме с миксер маслото, захарта. Прибавяме яйцата. С лъжица добавяме последователно брашното и бирата,   като бъркаме внимателно.  Какаото и бакпулвера слагаме накрая. Разбиваме с миксера, докато в тестото се появят мехурчета. Аз свърших всичко това в голямата кана на робота с металния накрайник.

Изливаме готовата смес в подмазана форма за кекс или в малки формички за мъфини. 

Печем в предварително загрята фурна на 170-175 градуса с обдухване до готовност. Кексът се надига доста във втората част на печенето. Проверявайте с дървено шишче дали сладкишът е изпечен, като го прободете и извадите, по повърхността не трябва да остава меко тесто.

За глазурата стопяваме шоколада  на водна баня, прибавяме олиото и сметаната. Бъркаме енергично до получаване на гладка лъскава смес. Заливаме изпечения кекс или го намазваме с четчица с шоколадовата смес. Украсяваме по желание със смлени ядки или захарни пръчици.

Богат, разкошен, плътен и кадифен вкус!

Моите забележки:

Готовата кексова смес е малко по-рядка от обикновеното кексово тесто, но това не бива да ви притеснява. Печенето продължава между 45 и 55 мин. На 35-40 мин. от печенето проверете тестото за готовност с дървено шишче.

Може да добавите към сместа сушени плодове(стафиди, череши, червени боровинки като ги редувате с изсипването на тестото - слой тесто, поръсвате със сушени плодове, слой тесто, отново плодове и т.н.)

Ако използвате друг вид тъмно пиво - на "Ариана" или "Козел", може да прибавите към кексовата смес и 1/4 до 1/2 ч.л. канела. Вкусът много печели от това.

Не го препичайте, за да се презастраховате - кексът трябва да остане леко влажен. Заливката, след като е напълно изстинал, също ще помогне за това!

Насладете му се с чаша кафе или чай!

Източник

Шоколадово суфле

Днес ще ви споделя един от най-любимите десерти  на моето семейство. Моите домашни любимци великодушно ме уверяват, че мога да го приготвям всеки ден, понякога дори настояват. Но аз подхождам хладнокръвно и разумно, защото толкова калории трябва да се поемат на порции.
Мисля, че базовата рецепта е на Гордън Рамзи,

Съставки за 8 порции:

50гр. разтопено масло, за намазване
какао на прах
200гр. качествен черен шоколад, нарязан на малки парченца
200гр. масло на парченца
200гр. захар
4 яйца и 4 жълтъка,
200гр. брашно

 но аз предпочитам варианта на Йоли, красиво наречен от нея "Сърцето на Лаура", заради редуцираното съдържание на яйца и захар.
 Също така брашното за поръсване на купичките е по-удачен вариант от какаото, защото какаото изгаря по-лесно и залепва.
Както всички нейни рецепти и тази е балансирана перфектно.

Необходими продукти за 8 бр.

200 гр. натурален шоколад
200 гр. масло
140 гр. захар
40 гр. брашно
4 яйца
2 ванилии, аз слагам 3 капки сметанова ванилия


Стопяваме на водна баня шоколада, маслото и захарта и после охлаждаме.
Разбиваме леко яйцата с вилица и ги прибавяме  към изстиналата шоколадова смес. Накрая слагаме ванилията и брашното.
Намасляваме и посипваме с брашно купички за крем карамел. (Ако купичките са по-дълбоки, при поднасяне десертът ще бъде по-ефектен.) Пълним ги с шоколадовото тесто  и ги слагаме във фризера поне за 1 час преди печене.
Печем  в предварително загрята фурна на 220* само за 10-12 мин.
Много е важно да се спазят точно температурата и минутите при печенето. Целта е бързо да се получи твърда обвивка, а вътрешността да остане течна.
У дома естествено отново има различия в предпочитанията - едни го предпочитат с течна вътрешност, други - изпечен малко повече.
На тези снимки десертът е сниман на следващия ден и затова вътрешността му не е така течна.

В оригинала на Гордън Рамзи този десерт се поднася с карамелен сос и топка ванилов сладолед.

Ако изберете този вариант, ето и рецептата за карамеления сос:

250гр. захар
140мл. гъста сметана
50гр. масло

Изсипете захарта в тиган с дебело дъно и добавете 4с.л. вода. Сложете тигана на средно нагрят котлон, докато захарта се стопи. Увеличете температурата и оставете да възври силно за 4-5 минути докато се получи карамел. Свалете от котлона и добавете внимателно сметаната и маслото. Оставяте да изстине и разлейте в красива форма около суфлето.

Добър апетит!

Сметанови мъфини със стафиди

Всяко домакиня и всяко семейство си има любими и предпочитани рецепти. И при нас е така. Вече доста време приготвям различни по вид и вкус ястия, но си имам своите фаворити. Днешната рецепта, която споделям с вас, е един от моите фаворити, когато става дума за мъфини.
На нея попаднах преди години в готварския форум на бг.мама.
Благодаря на кафе със сметана за нея!
Тези малки кексчета съм приготвяла десетки пъти, импровизирала съм с добавка на различни продукти и резултатът винаги е бил страхотен - пухкави, ароматни, опияняващи, особено сутрин с чаша кафе.
Горещо ви ги препоръчвам!
Може да се поглезите с тях във въглехидратния ден на 90-дневната диета!
А може и да не се:))

Необходими продукти:

3 яйца
1 ч.ч. захар
1 к.ч. олио, аз слагам по-малко, защото и сметаната е маслена
200гр заквасена сметана
1 пакетче бакпулвер
1 2/3 ч.ч. брашно
1 ванилия-течна, аз слагам сметанова ванилия
50-60 гр стафиди (може да направите микс от сушени плодове - кайсии, червени боровинки, портокалови корички)
може да добавите различни ядки - бадеми, орехи, счукани лешници
Друга идея е да ги напълните със сладко или конфитюр

Начин на приготвяне:
Разбиваме яйцата със захарта на крем, прибавяме олиото, заквасената сметана, ванилията и постепено пресятото с бакпулвера брашно. Разбиваме до хомогенна гъста смес. Накрая добавяме стафидите и (или) ядките. С помощта на супена лъжица изсипваме в капсулки или форми за мъфини на 2/3 от вместимостта им.
Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса с обдухване.

Поднесете с чаша ароматно кафе.

Наслаждавайте се!

Гръцки пай "Kourkouto" с тиквички

От доста време му се канех на този гръцки пай и вече в края на лятото реших, че е крайно време да го направя. Рецептата е чудесна, резултатът вкусен и удовлетворяващ. Какво по-хубаво за един кулинар:)!

Необходими продукти:


1 глава стар лук или 5 стръка пресен
600 гр. тиквички - (2 средни тиквички)
5 яйца
230 гр. кисело мляко
200 гр. сирене
200 гр. извара (моцарела или кашкавал също е удачен вариант)
150 гр. брашно
115 мл. зехтин
2 ч.л. бакпулвер
1ч.л. червен пипер
сол, черен пипер
1 връзка копър
8-9 или 12 кръгчета тиквички са покриване на пая (според вида на съда за печене)
чери доматчета за украса - съответно 4 или 6, нарязани на половинки

 Начин на приготвяне:

Измитите тиквички се нарязват на малки кубчета с кората. Лукът се нарязва надребно и се задушава в 1/3 от зехтина с малко вода до омекване. Прибавят се тиквичките и се задушават до омекване. Ако има излишна течност,  оцеждаме в гевгир и охлаждаме.
Разбиваме яйцата и ги смесваме с настърганите сирена и киселото мляко. Прибавяме пресятото с бакпулвера брашно и разбъркваме добре. Смесваме яйчената с охладената смес от тиквичките и прибавяме останалия зехтин, нарязания копър, червения и черния  пипер, сол на вкус (аз не сложих).
 Изсипваме готовата смес в подмазана и посипана с галета форма (аз ползвах кръгла откопчаваща се форма с диаметър 23см) поставяме кръгчетата от тиквички отгоре и и печем 50 минути на 180 с обдухване. Изваждаме топваме чери доматчетата в малко брашно откъм срязаната страна и ги поставяме в центъра на кръгчетата тиквички. Запичаме още 10 минути.
Изваждаме и охлаждаме. Изваждаме от формата и нарязваме пая студен. Моята форма е с улей и това не позволява изтичане на мазнина или течности, но ако вашата няма, сложете фолио или пекарска хартия под съда или изпечете в затворен съд.

Аз поднесох с млечно-чеснов сос с копър!

Добър апетит!