Сметанов сладкиш с малини и маскарпоне

Бях решила да споделя с вас тази рецепта на 14 февруари за деня на  Св. Валентин, но някои обстоятелства ме накараха да я публикувам именно днес. Надявам се, че момичетата, чиито семейства настоятелно ги бяха помолили за този десерт, сега да задоволят всички неотложни желания:))
Няма да има разочаровани. Обещавам!
Този сладкиш лежи върху стабилната основа на трайфъла.
 Трайфъл, както се досещате,  е английска дума и назовава един типичен английски десерт, който се приготвя от сметана, сиропирани в шери или ликьор блатове и плодове - озахарени или пресни, най-често ягоди, малини или горски плодове.
Както при повечето рецепти и тази е претърпяла промени през годините и е подлагана на импровизации. Така че, няма да съм съвсем точна, ако нарека този сладкиш трайфъл, заради осезаемото присъствие на типично италианските маскарпоне и бишкоти.
У дома обичаме плодови сладкиши, особено тези с аромат на малини.
Аз от своя страна също импровизирах малко, но резултатът очарова домашните ми любимци. Какво повече му трябва на един кулинар!

Необходими продукти:

• 300g пресни или замразени малини плюс още 10-12бр. за украса и за пълнежа между бишкотите
• 2 с.л. пудра захар за малиновото пюре
• 10гр. желатин
• 600ml  течна сладкарска сметана
• 250г маскарпоне
• 2-3 капки сметанова ванилия
• 100г пудра захар
• 120-150ml сухо шери  или порто за напояване на бишкотите (последния път аз използвах кафе еспресо с 5 с.л. бърбън и малко захар)
• 12-14 бр. бишкоти
• 50-80гр.запечени люспи бадеми (за украса) 

Начин на приготвяне:

Облепете добре със свежо фолио подходящ правоъгълен съд. Моят бе с  размери  дължина - 26см, широчина.-12см, дълбочина 8 см,. Трябва да остане фолио за покриване на сладкиша. За да не ви остава смес, може да ползвате и по-голям съд.

Разтворете желатина върху няколко с.л. вода и оставете да набъбне. Претрийте малините през сито, за да отстраните семките. Ако са замразени,  ги сложете за няколко минути в микровълновата.
Разтопете на водна баня желатина . Сложете малиновото пюре в метален съд на котлона, добавете 2 с.л. пудра захар и бъркайте, докато захарта се разтвори. Отдръпнете и прибавете в малиновата смес 2 ч.л. от стопения на водна баня желатин. Разбъркайте добре.
Разбийте маскарпонето със 100гр. пудра захар и прибавете ванилията. Разбийте сладкарската сметана до стабилно сгъстяване и я смесете с маскарпонето. С помощта на миксер или робот прибавете на тънка струйка леко охладения желатин към готовата смес.
С  голяма лъжица сложете пласт сметана, отгоре разлейте 3-4 сл. малиново пюре. Топвайте за кратко всяка бишкота в шерито (портото или кафето) и подредете върху останалите съставки. Запълнете мястото между бишкотите с цели малини. Продължавайте да редувате по същия начин -сметанова смес, малиново пюре, бишкоти, като най-отгоре завършите със смес от сметана и малиново пюре. Загърнете добре сладкиша с фолиото и го оставете в хладилник поне за 4 часа. Аз го поставих за 1 час във фризера и после още 1 в хладилника.

От това количество продукти се получава смес вповече от тази, необходима за съда. На мен ми остана смес и пюре, от които направих в 4 чаши индивидуални сладкиши като редувах на същия принцип както в големия съд.

Когато сладкишът вече е стегнал, го издърпайте с фолиото от съда и го обърнете върху подходящо плато. Поръсете със запечени бадемови ядки отстрани и отгоре. Може да шприцовате розички от разбита сметана. Украсете с останалите малини.

Наслаждавайте се!

След този сладкиш, ще ви обичат още повече:))

Адаптирано оттук

Крем супа от червена леща

Прогнозата тези дни обещава мразовити дни, сняг, вятър и студ. И няма как да е - в сърцето на зимата сме. Затова е добре човек да бъде подготвен - с дръвца в камината или печката, горещ чай и топла супичка.
 Днес ви предлагам една любима и изпитана в моето семейство супа, която често приготвям през зимните дни. Дано ви хареса и на вас!

Необходими продукти 5-6 порции:

400 грама червена леща, 

1 голяма глава стар лук

3 скилидки чесън, 

3 пресни домата или 1/2 буркан стерилизирани

2 моркова

1 червена чушка, 

1/2  връзка пресен копър или замразен , 1/2 връзка магданоз

1 чаена лъжичка кимион

1 / 2 ч.л. червен пипер

сока от един лимон 

студено пресован зехтин

3 л. вода или пилешки бульон.

Приготвяне:

В тенджера възврете 2.5л  вода и добавете лещата  да се вари на умерен огън за 30 минути . Посолете с 1ч.л. сол.

Междувременно задушете в по-голям дълбок тиган ситно нарязаните  лук и чесън на слаб огън в 3 супени лъжици зехтин и малко вода. Когато лукът стане полупрозрачен (след 3-4 минути) прибавете морковите, чушката, доматите и магданозените дръжки. Поръсете с кимион и червен пипер и добавете останалите 500 мл вода. Оставете сместа да къкри на средна температура  за 15 - 20 минути .

Прехвърлете зеленчуците от тигана в тенджерата с лещата  и  оставете супата да се вари още половин час до пълното омекване (разкашване) на лещата. 

Дръпнете готовата супа от котлона и пасирайте. Добавете сока на 1 лимон, пресния копър и по желание - малко сметана. Поднесете с чеснови крутони!
Комбинацията от леща с пресен копър може да ви се стори необичайна, но откакто правих кюфтетата от червена леща с булгур, които се правят с пресен копър, доста често го добавям към тази супа.

Добър апетит!

Сладкиш с круши и порто сос

Хубаво е да започнем новата година на чисто, с вдъхновение, надежда, един джоб мечти и задължително с нещо сладичко. За да ни върви като по мед и масло!
Днешната рецепта е от типа, който много обичам - бърза, лесна, вкусна. След обилното похапване по празниците, тя е нещо, с което можете да поглезите себе си и домашните си любимци, без притеснения за килограмите, защото е плодова и лека. Сигурна съм, че ще ви хареса и горещо ви я препоръчвам.

Необходими продукти за 4 порции:


3 узрели, но не много меки круши от сорта Абат (става и с друг сорт)
400гр. бутер тесто "Белла"
1 жълтък
4 ч.л. пудра захар
1 к.л. канела

сок от 1/4 лимон
1 пръчка канела
1 с.л едро настъргана портокалова кора
120мл. вода
100 мл светло порто (аз използвах Tawny) или ароматно бяло (розе) вино
1-2 с.л захар
1 жълтък
1пълна к. л. царевично нишесте

Размразяваме тестото от вечерта в хладилник.
Разполовяваме крушите и ги обелваме. Почистваме от семенната част и дръжките.
В малка тенджерка кипваме водата с 1-2 с. л. кристална захар, лимоновия сок, пръчката канела, портокаловата кора и портото. Прибавяме почистените половинки круши и варим на по-слаб огън 4-5 мин. Изваждаме плода и го отцеждаме върху домакинска хартия.
Приготвяме 4 форми за тарти и с една от тях изрязваме от тестото 4 еднакви кръга като внимаваме да не притискаме и разпъваме твърде много тестото. Изрязваме кръгчета от хартия за печене с диаметър на формите и ги поставяме на дъното им. Отгоре слагаме тестените кръгове и намазваме с жълтък, разбит с малко вода или олио. Поръсваме всяка форма с по 1 ч.л. пудра захар и поставяме отгоре половинките круши, леко разрязани откъм широката страна. Поръсваме ги леко с пудра захар и канела.
Печем в предварително загрята до 190-200  градуса фурна около 15 - 20 мин. докато тестото се надигне и зачерви.
Охлаждаме  5 минути.

Изваждаме готовите сладкиши от формите.
Докато сладкишите се пекат, приготвяме сос от останалия сос от варенето на крушите. Прецеждаме го и го охлаждаме. В част от охладения сос разтваряме добре 1 пълна к.л. царевично нишесте и прибавяме разбития жълтък. Пюрираме останалата сварена круша.
 Връщаме тенджерката с прецедения сос на котлона и кипваме. На струйка прибавяме жълтъчено-нишестената смес като бъркаме, за да не се образуват топчета. Накрая прибавяме пюрето от крушата. Ако стане много гъсто, разредете с малко вода.
 Охлаждаме леко соса и поднасяме десерта като в чиния сипваме малко сос и върху него поставяме сладкиша.
Може да аранжирате с портокалова кора и пръчици канела.

Наслаждавайте се.

Не изхвърляйте изрезките от бутер тестото. Пригответе от него солени пръчици като го нарежете с къдрава резачка на ленти(не се притеснявайте, ако са с неправилна форма). Намажете ги с разбитите белтъци(може и само с единия), поръсете с малко червен пипер, настърган кашкавал и маково семе. Усучете лентите и ги поставете в тавичка върху хартия за печене. Изпечете ги заедно със сладкиша или след него.

Така ще имате и чудесно мезе за питието вечерта, ако не бъдат изядени междувременно:)).


Адаптирано от тук

Цветът на зимата

Честита, мирна и благополучна  да е Новата 2012г.!

Ще споделя с всички вас, които се отбивате тук на моето местенце, моята снежна зимна приказка, която ме зареди с много настроение, чист въздух и чисти мисли и ми върна позабравеното усещане за истински красивото.

Преживейте я с мен, приятели!

Зимата не ми е любим сезон. Но има моменти, в които ме оставя безмълвна и ме изпълва с респект и възхищение.

 В планината, след снежна вечер или мъглива утрин,  природата ювелирно  рисува съвършени лечебни картини за нашите захабени градски сетива.

Извайва съвършени и чисти образи, за да ни върне към истинската красота и към смисъла на  великото си тайнство.

Колко непреходна красота има в тези нетрайни,  подвластни на слънцето картини!

Крехко, студено, ледено и нежно....

Пречистващо и вдъхновяващо пътуване в света на снеговете,

където ледените прегръдки на студа запечатват затаяващи дъха мигове и гледки,

а душата ти попива цветът на зимата -

така раним

и раняващ,

вледеняващо красив,

вдъхновяващ

и умиротворяващ!

Мили читатели, приятели, познати и непознати, искам да ви пожелая здраве и късмет!

Нека бъдем по-добри и да съхраняваме душите си чисти.

Подарявам на всички вас тази старопланинска зимна приказка, в която попаднах!

Шотландски кейк "Дънди"

Това е старинна шотландска рецепта, която е чудесна алтернатива на коледния кейк. Можете да приготвите този лек и свеж плодов сладкиш  и за сутрешното си  кафе.

Времето за подготовка е около 25 минути.

Необходими продукти:

150 меко масло плюс още малко за намазване на готовия кейк
150гр. кафява захар
3 големи леко разбити яйца
225 гр. брашно
1 ч.л. бакпулвер
100 гр. касис или сушени червени боровинки
100 гр. грозде (ако нямате грозде сложете същото количество стафиди)
100гр. стафиди
50 гр. озахарени череши
50 гр. озахарени цитрусови корички
50гр. смлени бадеми
настърганата кора от 1 портокал и от 1 лимон
50гр. цели бланширани бадеми за украса по желание

Начин на приготвяне:


Загрейте фурната на 175 градуса. Намажете и застелете  с хартия за печене кръгла форма за кейк с диаметър 20 см. Ако използвате съд с  по-малък диаметър, направете борд с хартията за печене.
Разбийте добре маслото със захарта и постепенно добавяйте яйцата. Накрая прибавете пресятото с бакпулвера брашно.
Внимателно прибавете към тази смес всички останали съставки като леко разбърквате с дървена лъжица..
Изсипете сместа в подмазаната и застлана с хартия форма и загладете повърхността с помощта на нож с плоско острие или лъжица.

Отгоре можете да украсите с бланширани бадеми или озахарени плодове.
Печете кейка в центъра на фурната около 2-2 1/2 ч. Ако започне да потъмнява го покрийте с фолио и допечете. Извадете готовия кейк и го охладете във формата. След това го извадете. Още леко топъл го намажете с масло.
Тестото позволява , ако кейкът е приготвен няколко седмици преди Коледа да се полива на всеки 3-4 дни с лъжица бренди или бърбън - става невероятно ароматен.
Насладете се на вкуса му  и го споделете със семейството си и приятелите си на коледната трапеза.

Пожелавам на всички вас, мили мои читатели и приятели, весели коледни празници! Бъдете здрави и нека надеждата и любовта греят в душите ви като коледна звезда през цялата нова година!

Източник: сп. "Уверени в кухнята"

Шоколадов кекс с тъмно пиво

Това лято открих удоволствието от студената чаша светла бира. А миналия месец се насладих и на тъмното пиво в типично зимна планинска обстановка. О, миг, поспри...

Реших да впиша тъмното пиво и в кулинарните ми изживявания. Избрах тъмното пиво на "Загорка" с боровинков привкус. Получи се вълшебен, ароматен и богат кекс, който бе почти светкавично оценен и унищожен от домашните любимци. И от мен.
Силно ви го препоръчвам.

Необходими продукти:

• 150 г масло, плюс допълнително за подмазване на формата за печене
• 2 ч.ч захар( или 1ч.ч. захар и 1 пакетче суха стевия)
• 4 яйца
• 1 ч.ч бира, непълна
• 2 ч.ч пресято брашно, препълнени
• 3 с.л какао
• 1 бакпулвер
•  
• За глазурата 
• 200 г натурален шоколад
• 3-4 с.л. олио
• 100мл. неподсладена животинска сметана

Начин на приготвяне:

Разбиваме с миксер маслото, захарта. Прибавяме яйцата. С лъжица добавяме последователно брашното и бирата,   като бъркаме внимателно.  Какаото и бакпулвера слагаме накрая. Разбиваме с миксера, докато в тестото се появят мехурчета. Аз свърших всичко това в голямата кана на робота с металния накрайник.

Изливаме готовата смес в подмазана форма за кекс или в малки формички за мъфини. 

Печем в предварително загрята фурна на 170-175 градуса с обдухване до готовност. Кексът се надига доста във втората част на печенето. Проверявайте с дървено шишче дали сладкишът е изпечен, като го прободете и извадите, по повърхността не трябва да остава меко тесто.

За глазурата стопяваме шоколада  на водна баня, прибавяме олиото и сметаната. Бъркаме енергично до получаване на гладка лъскава смес. Заливаме изпечения кекс или го намазваме с четчица с шоколадовата смес. Украсяваме по желание със смлени ядки или захарни пръчици.

Богат, разкошен, плътен и кадифен вкус!

Моите забележки:

Готовата кексова смес е малко по-рядка от обикновеното кексово тесто, но това не бива да ви притеснява. Печенето продължава между 45 и 55 мин. На 35-40 мин. от печенето проверете тестото за готовност с дървено шишче.

Може да добавите към сместа сушени плодове(стафиди, череши, червени боровинки като ги редувате с изсипването на тестото - слой тесто, поръсвате със сушени плодове, слой тесто, отново плодове и т.н.)

Ако използвате друг вид тъмно пиво - на "Ариана" или "Козел", може да прибавите към кексовата смес и 1/4 до 1/2 ч.л. канела. Вкусът много печели от това.

Не го препичайте, за да се презастраховате - кексът трябва да остане леко влажен. Заливката, след като е напълно изстинал, също ще помогне за това!

Насладете му се с чаша кафе или чай!

Източник