Солени кексчета с маслини и зехтин

Това са любимите кексчета на моята дъщеря. А рецептата ми даде прилежно написана на листче моята приятелка Ирина. Благодаря и сърдечно за това, а се надявам, след като ги опитате, и вие да ми благодарите! :)
Ако сте почитатели на нещата от типа - бързо, лесно, вкусно - тази рецепта е точно за вас!

Необходими продукти:

2 яйца
1ч.ч. кисело мляко
1/2  ч.ч. зехтин
2ч.ч. брашно
1 равна ч.л. сода за хляб
1ч.ч. натрошено сирене
1/2 ч.ч. почистени от костилките и нарязани на парченца маслини
по желание може да добавите 1ч.л. ситно накълцан пресен розмарин или риган

Начин на приготвяне:

Разбийте в по-дълбок съд с вилица яйцата, прибавете киселото млако с угасената в него содал При постоянно рабъркване добавете зехтина, брашното и накрая сиренето и маслините.  Заредете18бр. формички за мъфини с книжни капсулки или ги намаслете и поръсете с брашно.С помощта на супена лъжица напълнете всяко гнезденце от формичките. Изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 25 мин.
Извадете ги от фурната и ги оставете във формата още 7-8 минути. Оставете ги да поизстинат добре преди да ги хапнете, защото иначе ще отлепите малко трудно книжните капсулки.
Чудесни са за закуска и похапване пред камината през студените дни.

Добър апетит!

Стромболи

След кратко затишие отново съм на линия с една много вкусна и апетитна рецепта от

италианската кухня. Да са живи и здрави италианците дето са сътворили толкова кулинарни добрини на този свят. Разбира се редовното кулинарно добруване по техен почин може да доведе до преместване на колана с няколко дупки, но това е друга тема.

Сега да се отдадем на това изкушение. С чиста съвест!

Въпреки че  тестото за стромболи се приготвя само от брашно, вода и мая, аз реших да използвам моето любимо тесто за пиде, с което правя най-хубавите пици (защото стромболите са си всъщност пици, навити на руло). Препоръчвам го, защото след изпичане тестото е меко, крехко и много, много вкусно.

Необходими продукти за тестото:

2 яйца на стайна температура

около 550 - 600гр. брашно

2 пълни с връх с.л. кисело мляко

11гр. суха мая

3 с.л. зехтин

1/2  ч.ч. топла вода

1с.л. захар

1ч.л. сол

 

За намазване:

1 жълтък

30мл. олио

 

Замесете тесто по обичайния начин или в машината за хляб  на програма тесто. Работете с тестото след първото втасване.

От това количество тесто ще ви излязат 12 стромболи, така че, ако членовете на семейството ви са по-малко, е добре да го разделите на две, да замразите едната половина или да я оставите в хладилника и да приготвите нещо с нея на следващия ден.

За плънките:

За плънката с шунка и кашкавал:

тънко нарязани слайсове от шунка, пушено свинско филе или какъвто колбас предпочитате - сещам се за мортадела, прошуто, пуешко филе.
тънко нарязан кашкавал, няколко печени червени или зелени чушки - добре подсушени, може да се прибавят маслини , пресни листа босилек, задушен с масло спанак или мариновани сушени домати - според вашия вкус
Единственото условие за добър резултат е продуктите да бъдат нарязани тъничко и да не се прекалява с тях, за да не попречи количеството на успешното завиване на рулцето. При подреждането аз започвам с кашкавала.

Тук съм представила любимите ни стромболи - със спанак и сьомга и с кашкавал и шунка. Тъй като тази с шунка и кашкавал изисква само да се нарежат и подредят продуктите в средата на разточеното тесто, ще се спра на спаначената плънка.

За спаначената плънка:

1 котлет от сьомга  около 350 - 400 г (прясна или замразена - съответно трябва да я размразите)
300г пресен спанак
40г кашкавал - настърган
3 големи скилидки чесън
40 г краве масло
черен пипер
сол
3 с.л пресен босилек или 2 с.л. песто с босилек

Приготвяне на плънката:

Овкусете сьомгата с малко лимонов сок и черен пипер, оставете я за 5-6 минути. През това време в тиган с незалепващо покритие разтопете маслото и задушете в него ситно накълцания чесън с 1 с.л вода докато омекне. Прибавете към него измития и нарязан спанак и задушете за 2-3 минути до омекване. Наръсете го с черен пипер и го охладете. Подсушете добре сьомгата и в същия тиган , в койте сте задушили спанака, я запечете за по 4 минути от всяка страна. Охладете леко и с помощта на вилица накъсайте месото като отстраните костите. Смесете добре спанака, кашкавала и парчетата сьомга, прибавете босилека и посолете на вкус. Разделете сместа на 6 купчинки - за всеки лист тесто. Ето тук съм показала различните етапи от приготвянето.

Както вече споменах, количеството на тестото е за 12бр. Ако работите с половината от тестото, го разделете на 6 топки. Разточете всяка топка тънко на правоъгълник и поставете от плънката в средата. После оформете по посочения начин. Оставете стромболите на топло да втасат за около 25 мин., намажете ги с жълтък, разбит с олио, поръсете с любима подправка и изпечете на 200-220 градуса за около 12-15 мин.

Извадете ги от фурната и ги покрийте с чиста кърпа за около 5-6 минути.

 

Налейте си вино и започвайте!

Супа топчета - подробна технология на приготвяне в помощ на начинаещите в кухнята

Супа топчета е класика в българската кухня. За всяка начинаеща домакиня идва моментът, в който трябва да се изправи пред тази висока летва J. И въпреки че в приготвянето и няма нищо сложно, много често, когато нямаш кулинарен опит, това е плашещо предизвикателство. През близо двадесетгодишният ми семеен живот съм направила доста такива супи и днес ще споделя моята рецепта и технология за всички начинаещи кулинари, като отдам почит към традициите.
Приготвена добре,  тази супа е вкусно и питателно ястие.

Необходими продукти за 4-5 порции

1глава стар лук
1 морков
300 г кайма
1 зелена чушка(може и червена, но ще се отрази на вкуса)
4 с.л. ориз
2 л вода
3 с.л. брашно
1 жълтък
2с.л. кисело мляко
60 мл олио
черен пипер
1 ч.л. суха чубрица
1/2 връзка магданоз
сол

За да получим хубав цвят на супата е важно да задушим моркова в малко мазнина. По този начин каротинът, който се съдържа в морковите, става по-лесно усвоим за организма.
И така - в подходяща тенджерка изсипете олиото, загрейте леко и прибавете настъргания морков заедно с 1-2 с.л. вода. Така ще избегнете запържването. Разбърквайте постоянно, докато мазнината се насити в хубав оранжев цвят. Сега прибавете нарязаните на ситно лук и чушка и  още малко вода отново с тази цел - да не запържваме. Когато зеленчуците омекнат и останат почти на мазнина, добавете 2 л. вода и оставете течността да заври.
 През това време омесете добре каймата с 1/2 ч.л чубрица, малко сол и черен пипер. (Ако приготвяте супата за деца, може да пропуснете черния пипер). Понякога към каймата добавям 2 с.л. ориз, но това не е задължително.
В плитък съд сложете 3-4 с.л. брашно. С мокри ръце от омесената кайма оформете малки топчета и ги  пускайте в съда с брашното. Периодично овалвайте топчетата с брашно като разклащате съда в кръг.
Измийте ориза в цедка много добре. Прибавете сол във врящата вода и започнете да пускате топчетата едно по едно. Добавете и ориза. Когато топчетата изплуват на повърхността прибавете 1/2 ч.л. чубрица. Варете супата до омекване на ориза като периодично разбърквате.
За да се получи хубава консистенция на супата, трябва да се направи застройка. Така ще се подобри и външният и вид. За тази цел разбийте добре 1 жълтък в 2-3 с.л. кисело мляко.

Отдръпнете готовата супа от котлона, изчакайте да спре варенето  и при постоянно разбъркване добавете 2-3 черпака гореща течност към млечната смес. За да не се пресича застройката от значение е да се използва само жълтък, а не цяло яйце, както и бързото разбиване с тел или вилица при прибавянето на горещата течност. Изсипете затоплената млечна смес на застройката при супата отново при енергично разбъркване. Накрая добавете нарязания магданоз.
Добър апетит!

Италиански маслени бисквити "Торчетти"

Домашната бисквита днес е лукс заради дефицита на свободно време. Но аз обичам луксозните неща :) Намерете малко време и ги направете - няма да ви разочароват, защото се приготвят бързо и с малко продукти.

 

Необходими продукти за 24 броя:

 

125г меко краве масло

2-3 с.л.  захар

250г брашно

60мл. светла бира

1 ванилия

кафява захар или мусковадо за овалване

 

 



Начин на приготвяне:

Брашното и маслото се размачкват с пръсти докато се получат маслени трохи. Прибавят се захарта и бирата, в която е разтворена ванилията. Омесва се меко маслено тесто, което се прибира във фризера за 20 мин. в найлонов плик или свежо фолио (или в хладилник за 1 час).
Охладеното  тесто се разделя на 24 части.
Работете с 3-4 части, останалите дръжте в хладилника. 
От всяка част се прави топче, а всяко топче се разточва на фитил с дължина около 10см. Фитилът се  оформя на кръгче (кравайче), овалва се в захар от едната страна и се поставя върху хартия за печене. В една стандартна тава се събира точно една доза от 24 броя.

Бисквитите се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20 минути до златисто.

Моите забележки: У дома най-бързо свършват бисквитките оваляни с мусковадо. Тъмната захар им придава карамелен вкус и самите бисквитки са по-меки и уханни. Ако сте любители на по-хрупкавите бисквитки, тогава ги оваляйте в кафява захар. Най-хрупкави стават бисквитите оваляни в бяла захар. Бирата не се усеща, но дава своя принос към целия аромат!

Поднесете ги с чай или кафе! Добър апетит!

Източник

Маслен сладкиш с яйчен крем, боровинки и лайм

За тази рецепта ме вдъхнови Ваня от кулинарния блог С нож и вилица в ръка , която за мен е царицата на кростатите в българското кулинарно блог пространство. Приготвяла съм доста нейни рецепти и винаги съм оставала доволна от страхотния резултат. Преди време правих за роднини и приятели нейната сбричолата с лимонов крем, която обра овациите и всички ми поискаха рецептата. Прекрасен сладкиш, опитайте го непременно!
 Единственият "недостатък" на тези сладкиши е, че разкриват своя пълен чар и аромат на следващия ден, когато масленото тесто поеме влажността на крема и попие аромата на цитруса.......
Аз увеличих количеството на крема, защото вкъщи предпочитаме по-кремести сладкиши,  и промених някои от съставките.

Необходими продукти:

За масленото тесто:

150г меко краве масло
150г захар
350г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
1 яйце +1 жълтък
кората от 1/2 лайм
1 ванилия
щипка сол

за крема:

600 мл прясно мляко
3 жълтъка
60г царевично нишесте
7с.л. захар
1 с.л. сок  от лайм
кора от 1/2  лайм
1 ванилия

300 г боровинки

Начин на приготвяне:

В  купата на блендер или робот смесете брашното, бакпулвера, захарта и щипка сол. Добавете яйцето, жълтъка, ванилията и настърганата кора от лайм. Прибавете мекото масло и пуснете първоначално на ниска скорост, като постепено я увеличите, докато се получат маслени трохи. Извадете сместа от блендера и я сложете  в хладилник за 1 час или за 25 мин. във фризер. Не пропускайте тази стъпка.  
Докато масленото тесто стяга на студено, пригответе крема. В 100мл. студено мляко прибавете захарта, жълтъците, нишестето и кората от лайм, като разбърквате енергично с телена бъркалка до гладка смес.
Загрейте останалото мляко и на тънка струйка прибавете към него жълтъчната смес. Увеличете котлона и сгъстете крема, като бъркате непрекъснато. Отнемете от огъня, сложете ванилията, прибавете сока от лайм  и оставете  настрана  да се охлади.  
Застелете кръгла форма с диаметър 23 см с хартия за печене и намажете стените и с масло. Изсипете по голямата част от трохите и покрийте равномерно дъното и стените на формата като направите борд. Не притискайте много сместа по дъното-оставете я по-рехава. Изсипете слой от крема, поръсете обилно с боровинки, отново крем и отгоре разпределете останалите маслени трохи.  Върху тях посипете още боровинки и леко притеснете.
Изпечете сладкиша на 180 градуса  за 35-40 мин. в предварително загрята фурна. Оставете го във формата 10-15 мин. и тогава внимателно го прехвърлете в подходяща чиния за сервиране като отстраните хартията за печене. Поръсете с пудра захар. Нарежете го, когато е напълно изстинал.

Сигурна съм, че съчетанието между  лайм, боровинки и масло ще ви очарова.
Ако имате търпението да го нарежете на следващия ден, сладкишът ще ви предостави най-доброто от себе си:)!
За по-голям разкош можете да поднесете десерта с боровинковата лимонада на Ваня!

Забележка: Сладкишът може да се приготви и с други плодове - малини, къпини, касис.

Чийзкейк с къпини

Обичам чийзкейковете - и тези с печене , и тези - без. Често включвам в тях сезонни плодове и се наслаждаваме на ароматната комбинация между вкус и текстура. Прекрасни десерти! И днешният, с когото ще ви запозная, е такъв.
Той е облагородена и подобрена версия на чийзкейка с малини , чиято рецепта съм публикувала в далечната 2011г.

Необходими продукти:

За подложката:
200гр. бисквити "Роден край"
60г масло

За пълнежа:

450 г прясна извара
100г заквасена сметана
130г захар
2 яйца
1 с. л. нишесте с връх
кората и сока на 1/2 лимон
1 ванилия
1/2 кг пресни къпини

Начин на приготвяне:

В блендер или с пасатор смелете бисквитите на едри трохи, прибавете мекото масло и пасирайте.
Разстелете бисквитената смес върху хартия за печене в откопчаваща се форма с диаметър 23см. Притиснете с пръсти към дъното, намажете стените с масло и приберете в хладилника.

В робот или с пасатор пасирайте до гладък крем изварата, захарта, нишестето и сметаната. Добавете яйцата едно по едно, после лимоновия сок, кората и накрая ванилията. Извадете формата от хладилника и изсипете върху бисквитите. Върху млечната смес с притискане наредете къпините. Печете 1 час на 170 градуса.

Ако използвате форма точно с този диаметър, ще ви останат къпини, които може да сварите с малко захар и да използвате за заливка на изпечения и изстинал чийзкейк.

Забележка: Винаги използвайте за чийзкейк прясна безсолна извара. Това е много важно. Бъдете внимателни и следете за срока на годност, не рискувайте с нови марки, ако вече имате изпитани и любими. Ако не можете да намерите прясна извара, я заменете с крем сирене. (Това е по-скъп вариант, но гарантира добър резултат.)
 Пасирайте изварата дълго до гладък крем - така ще получите подходяща текстура.  И последно - не препичайте чийзкейка.
Този чийзкейк може да сервирате и без заливка. Ако все пак желаете такава, а не са ви останали достатъчно къпини - просто го намажете със сладко от червени плодове - малини, касис, боровинки, къпини, черници. Ако сладкото ви е прекалено гъсто, го разредете с няколко лъжици вода.

Същият кейк може да приготвите с малини или ягоди. Намажете изпечения кейк с гъсто сладко или желе и "залепете"  пресните плодове отгоре. Глазирайте ги със желе или поръсете с пудра захар за по-ефектна визия!

Добър апетит! Наслаждавайте се!