Супа топчета - подробна технология за приготвяне в помощ на начинаещите в кухнята(стъпка по стъпка)

 Супа топчета е класика в българската кухня. За всяка начинаеща домакиня идва моментът, в който трябва да се изправи пред тази висока летва J. И въпреки че в приготвянето и няма нищо сложно, много често, когато нямаш кулинарен опит, това е плашещо предизвикателство. През близо тридесетгодишният ми семеен живот съм направила доста такива супи и днес ще споделя моята рецепта и технология за всички начинаещи кулинари, като отдам почит към традициите. Супа топчета е любима топла храна на малки и големи. Това е лесна и вкусна супа, която се приготвя с кайма, ориз и ароматни подправки. В тази рецепта ще ви покажа как да я направите по традиционен начин с пухкави топчета.
Приготвена добре,  тази супа е вкусно и питателно ястие.

Необходими продукти за 4–5 порции:

• 1 глава стар лук(ситно нарязан)
• 1 морков(настърган)
• 1 зелена чушка(нарязана на малки кубчета)
• 60 мл. олио
• 300 г кайма
• 4-5  с. л. ориз
• 1 ч. л. суха чубрица
• 1/2 връзка магданоз
• сол
• 1.5л -2 л вода
• 
  
• за овкусяване на топчетата: 
• 
  
• сол, черен пипер,1к.л. чубрица
• 3-4 с.л. брашно за овалване на топчетата
• 
  

За застройката:

• 1 жълтък 
• 2 с. л. кисело мляко
• 1с.л. брашно
• 
  

Начин на приготвяне:

1. Нарежете лука и чушката на ситно. Настържете моркова.
2. Задушете всички зеленчуци леко в олиото до омекване заедно с 3-4 с. л. вода до получаване на приятен оранжев цвят.
3. Добавете около 1.5 - 2л. вода и оставете да заври. 
4. Смесете каймата с 2с.л. ориз и подправките.
5. Оформете малки топчета с намаслени ръце и ги оваляйте в 3-4с.л брашно 
6. Пуснете набрашнените топчета във врящия бульон.
7. Добавете към врящата супа солта и чубрицата.
8. Оставете супата да ври на умерен огън около 30 минути.
9. Разбийте жълтъка с киселото мляко и брашното, за да приготвите застройката.
10. С енергично разбъркване темперирайте застройката с 2-3 черпака гореща течност от бульона и я добавете с разбъркване към супата.
11. Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте.

Съвети:

• За по-крехки топчета използвайте смес от свинско и телешко месо и не добавяйте прекалено много ориз.
• Не разбърквайте супата веднага след като добавите топчетата – оставете ги да се стегнат.
• Ако обичате по-гъста супа, прибавете 1,5л вода вместо 2л или още 1с. л. брашно в застройката.
• Винаги темперирайте застройката, за да не се пресече. За да не се случи това  от значение е и да се използва само жълтък, а не цяло яйце, както и бързото разбиване с тел или вилица при прибавянето на горещата течност.
• Добавете магданоза накрая за свеж аромат.