Снежни коледни мъфини

Това не е десерт, който трябва да приготвите седмици преди Коледа, да отлежава, да се напоява, да омеква и да заражда трайно приятелство между различни видове аромати и съставки. Не! Той е семпъл, лесен, приготвя се бързо и още по-бързо се изяжда! Ако нямате  време за мастити традиционни десерти,  забъркайте го сутринта или в ранния следобед на Коледа. Тези красиви мъфини са достатъчно ефекти и вкусни, за да зарадват всички на празничната трапеза.

Необходими продукти:

3 яйца, леко разбити
50гр. черен шоколад
140гр. масло
100гр. заквасена сметана
140гр. захар
140 гр. брашно
 5 с.л. какао
100гр. смлени лешници 
1 1/4 ч.л. бакпулвер
ванилия

80 гр. червени сушени боровники

За глазурата:

250 пресята пудра захар
2-3-4 с.л. вода, това зависи от големината на супената лъжица и от структурата на захарта
капка ванилов екстракт,
листенца от чимшир за украса и няколко червени боровинки

Стопяваме шоколада на водна баня, прибавяме към него мекото масло и разбъркваме до хомогенна смес. Охлаждаме леко и прибавяме заквасената сметана и яйцата.
В отделен съд смесваме сухите съставки - пресяваме брашното с бакпулвера и какаото и прибавяме захарта и лешниците. Изсипваме в сухата смес шоколадовата и разбъркваме добре. Накрая прибавяме боровинките.
Разпределяме сместа във формички за мъфини - в хартиени капсулки или в леко намазани с масло силиконови формички и печем в предварително загрята на 170(190градуса при обикновена фурна) градуса с обдухване фурна  около20 минути.
Проверяваме с клечица за готовност - не трябва да залепва нищо по повърхността. Изваждаме изпечените кексчета, охладжаме и заливаме всяко от тях с по една ч.л. глазура. Глазурата приготвяме докато кексчетата се охлаждат като разбъркваме енергично пресятата пудра захар с водата и ванилията до получаване на гъста бяла маса. На снимката кексчетата са обилно поляти с глазура, но вие не прекалявайте с нея.
Декорирайте като коледни звезди с листенца чимшир и сушени боровинки.

Вместо лешници може да използвате бадеми или орехи, а вместо боровники - сушени череши или захаросани плодове.
Може да приготвите мъфините и по тази рецепта  като добавите 5 с.л. какао и 50 гр. ядки, а вместо стафиди, сложите боровинки. Ще станат пухкави и ароматни, дори без шоколад.
Създайте чудесно коледно настроение с тези изящни малки сладкиши!
Весели празници!

Идеята е на сп. GoodFood

Ароматни трюфели с бърбън

Време е! Коледният дух се просмуква отвсякъде! Братята и сестри кулинарни блогъри вече развихриха фантазии и умения, показаха страхотни предложения. В този ред на мисли, който още не е видял, веднага да прескочи до блога на Бети и да види за какво иде реч.
И аз ще дам своя скромен принос към коледните рецепти.
Ще започна с една рецепта за възрастни - така де, Коледата не е само радост за децата. И ние заслужаваме да се порадваме, да ни поглезят, да поглезим, подаръче да получим. ..
Човешко е!

И така , ето какво ще ви е необходимо за тези страхотни и лесни трюфели:

 250 гр. натрошени бисквити – шоколадови, чаени, сметанови - аз използвах смес от бисквити "Еверест" - едните шоколадови, другите с орехи - смлях ги в робота.
30 гр. пресято качествено какао
1 ч.ч кокосови стърготини – 85гр.
397гр. подсладено кондензирано мляко
40мл. ароматен алкохол - тъмен ром, ликьор, уиски, (могат да понесат и повечко) Аз използвах бърбън.

За овалване - подсладено какао, кокосови стърготини, натрошени ядки или настърган шоколад .
Съставките се смесват и с навлажнени ръце се оформят топчета, които се овалват в избраните смеси.
Съхраняват се в кутии до 3 сeдмици.
Най-добре разкриват вкусовите си качества на  стайна температура.
Може да се разтопи и шоколад с малко олио или масло и да се полеят с него - като тези на снимката. На мен лично повече ми допадат тези, оваляни само в какао.

Почерпете се!

Печени кюфтета от червена леща с булгур

 Днешната публикация е специално за читателите ми вегетарианци.
Със затваряне на едното око става и за 90-дневната диета в деня за варива. Знам, че ще има протестиращи  срещу подозрителното присъствие на въглехидратния булгур, но, съгласете се, че щом диетата великодушно позволява филия хляб в бобовия ден, то и нашият герой може да се промъкне между капките (зрънцата на лещата).
 За да избегнем спорове и да достигнем удовлетворение и хармония при четенето на тази рецепта, ще ви припомня, че Бъдни вечер наближава. Така че нека обединим различията и поднесем на трапезата в тази нощ нещо различно и вкусно на семействата си.

Необходими продукти:

1 ч.ч. червена леща
1 ч.ч. булгур
3.5 ч.ч. вода
1 сварен картоф
1 сварен морков
1 глава стар лук
1 голяма скилидка чесън
1 с.л. доматено пюре
1 ч.л. червен пипер
1/2 връзка пресен копър
1 връзка пресен магданоз
1/2 ч.ч.  пресен лук по желание
черен пипер, сол
галета за овалване
1/2 ч.ч. зехтин
лимон за поднасяне
копър, магданоз, сумак за поръсване на кюфтенцата

Начин на приготвяне:

Измиваме добре лещата и булгура. Възваряваме водата и слагаме лещата да се свари.  Преди течността са се редуцира прибавяме булгура, разбъркваме 1-2 минути, изключваме котлона и затваряме съда с капак. Оставяме  15 минути, докато булгурът поеме течността и омекне.
През това време в подходящ съд изсипваме 3-4 с.л. зехтин и леко запържваме нарязаните ситно чесън и лук. Прибавяме малко вода и оставяме докато лукът се задуши и омекне. Прибавяме доматеното пюре и червения пипер, разбъркваме и отдръпваме настрана.
В по-дълбок съд смесваме варивата с лука, прибавяме нарязаните на малки парченца картоф и морков, сол на вкус, черен пипер и зелените подправки. Намачкваме хубаво всичко с помощта на преса за картофено пюре. Може да пасирате и в кухненски робот, но тогава сместа ще стане по-мека и ще се оформя малко по-трудно.
Тук е моментът да прибавите зеления лук, ако го обичате.
С навлажнени или намаслени ръце оформяме кръгли кюфтета и ги овалваме в галета. Подреждаме ги върху хартия за печене и с помощта на малка лъжичка изсипваме върху всяко от тях по няколко капки зехтин.
Печем на 180 градуса на програма грил около 10-15 минути.
Изваждаме кюфтенцата в плато и поръсваме всяко от тях с магданоз, копър, сладко къри, червен пипер или сумак.
Поднасяме с нарязан пресен лимон или със чудесния сос от хрян на Пепи.
 Добър вариант е и млечно-чесновия сос, но той не е подходящ за Бъдни вечер:))

Кюфтенцата са изключително вкусни и ароматни. Добър апетит!

Източник

Шоколадово суфле

Днес ще ви споделя един от най-любимите десерти  на моето семейство. Моите домашни любимци великодушно ме уверяват, че мога да го приготвям всеки ден, понякога дори настояват. Но аз подхождам хладнокръвно и разумно, защото толкова калории трябва да се поемат на порции.
Мисля, че базовата рецепта е на Гордън Рамзи,

Съставки за 8 порции:

50гр. разтопено масло, за намазване
какао на прах
200гр. качествен черен шоколад, нарязан на малки парченца
200гр. масло на парченца
200гр. захар
4 яйца и 4 жълтъка,
200гр. брашно

 но аз предпочитам варианта на Йоли, красиво наречен от нея "Сърцето на Лаура", заради редуцираното съдържание на яйца и захар.
 Също така брашното за поръсване на купичките е по-удачен вариант от какаото, защото какаото изгаря по-лесно и залепва.
Както всички нейни рецепти и тази е балансирана перфектно.

Необходими продукти за 8 бр.

200 гр. натурален шоколад
200 гр. масло
140 гр. захар
40 гр. брашно
4 яйца
2 ванилии, аз слагам 3 капки сметанова ванилия


Стопяваме на водна баня шоколада, маслото и захарта и после охлаждаме.
Разбиваме леко яйцата с вилица и ги прибавяме  към изстиналата шоколадова смес. Накрая слагаме ванилията и брашното.
Намасляваме и посипваме с брашно купички за крем карамел. (Ако купичките са по-дълбоки, при поднасяне десертът ще бъде по-ефектен.) Пълним ги с шоколадовото тесто  и ги слагаме във фризера поне за 1 час преди печене.
Печем  в предварително загрята фурна на 220* само за 10-12 мин.
Много е важно да се спазят точно температурата и минутите при печенето. Целта е бързо да се получи твърда обвивка, а вътрешността да остане течна.
У дома естествено отново има различия в предпочитанията - едни го предпочитат с течна вътрешност, други - изпечен малко повече.
На тези снимки десертът е сниман на следващия ден и затова вътрешността му не е така течна.

В оригинала на Гордън Рамзи този десерт се поднася с карамелен сос и топка ванилов сладолед.

Ако изберете този вариант, ето и рецептата за карамеления сос:

250гр. захар
140мл. гъста сметана
50гр. масло

Изсипете захарта в тиган с дебело дъно и добавете 4с.л. вода. Сложете тигана на средно нагрят котлон, докато захарта се стопи. Увеличете температурата и оставете да възври силно за 4-5 минути докато се получи карамел. Свалете от котлона и добавете внимателно сметаната и маслото. Оставяте да изстине и разлейте в красива форма около суфлето.

Добър апетит!

Свинско с шарен боб

Драги приятели, на диета или не, народът вкъщи иска да се храни по своите си правила. Някои от моите домашни любимци са доста праволинейни в това отношение и строго се придържат във вкусовете си към българската традиция. И понеже семейният мир и хармония са приоритет за мен, аз уважавам всички  предпочитания.(освен в случаите, когато са ме раздразнили особено много).
Та днешната рецепта е, така да се каже, класика в жанра.

Необходими продукти:

400гр. шарен сух фасул
700 гр. свинско от врат и джолан
1 голяма глава стар лук
1 морков
1/4 глава целина
1 зелена чушка
1 с.л. сух джоджен
1 с.л. сминдух(рогата чубрица)
люта чушка по желание
2 с.л. пресен девисил
1 с.л. червен пипер
2-3 с.л. брашно
сол на вкус
олио, зехтин

Шареният фасул, по мое мнение, е по-вкусен от белия, сварява се по-бързо, а вкусът му е специфичен. Бих го определила като нещо средно между бял фасул и леща. Девисилът много му подхожда като подправка.

Слагаме фасула в голяма тенджера да възври, като сменяме водата два пъти. След втората смяна на водата, прибавяме 2 с.л. олио, 1/2 глава лук, половин морков и половината от целината, нарязани на кубчета. Оставяме на съвсем слаб огън да се вари до омекване - около 1 час.
 Не се слага сол!

През това време в тенджера под налягане запържваме в зехтин парчетата месо, предварително осолени и поръсени с черен пипер. Когато се позачервят, прибавяме останалите зеленчуци, нарязани на дребно(лук, целина, морков, зелената и лютата чушка), разбъркваме няколко пъти, прибавяме червения пипер и наливаме гореща вода, докато покрие месото. Добавяме сол на вкус и варим на слаб котлон около 45-50 мин.
Когато месото е готово, отваряме тенджерата и леко охлаждаме. На повърхността избива част от мазнината. Поръсваме върху нея с помощта на сито брашното, докато попие и разбъркваме.
През това време бобът се е сварил. С помощта на черпак отнемаме от течността му в купичка , докато зърната започват да се показват на повърхността. Прибавяме месото към боба и разбъркваме. Слагаме на котлона да възври и докато започне да се сгъстява. Ако е прекалено гъсто, добавете от течността, в която е врял бобът до желаната гъстота. Прибавете сол, джоджен, сминдух и варете още 5-10 мин до овкусяване. Накрая добавете пресния девисил и поднесете.

Да ви е сладко!

Един въглехидратен ден и неговата предистория

Вчера бе моят ден с варива от 90-дневната диета.
 Реших, че ще изпробвам нещо от арабската кухня. Първо Дани ме раздразни с едно пиле със заатар. После се сетих за кюфтенцата на Ели с нахут, попаднах на интересни рецепти в блога на Даниела, обиколих малко чуждоезикови блогове и решението беше взето - фалафел.
С помощ от приятели поръчах и арабски подправки от един интернет магазин.
 Имах една кутия нахут в хладилника, два патладжана и нещата започнаха да се избистрят. Дотук добре.После отидох да пазарувам и се върнах с 5кг. червено цвекло, 2 кг. моркови,  2 кг. цветно зеле., 2 кг. целина и половин кило чесън.
Защо ги купих и досега не доумявам. Тук беше моментът да ми просветне, че може би денят не е много подходящ за успешни нови начинания, но го пропуснах.
 Както и да е. Времето за обяд приближаваше, а около мен - живописен безпорядък. В такива моменти енергично  започвам да правя по няколко неща едновременно.
Тези от вас, които са правили фалафел, знаят, че иска доста време за предварителна подготовка - накисване, смилане, отлежаване и т.н. С кутията нахут реших проблема с накисването. Изчаках необходимото чакане, слагах странни подправки, кълцах магданози, междувременно пъхнах два патладжана във фурната., смених крушките на два от фенерите пред къщата, защото бяха изгорели, сложих цвеклото в една огромна тенджера да се вари, прострях дрехите от пусната сутринта пералня, заредих нова, направих сос Тахини и финиширах пред готовата според указанията смес за нахутени кюфтета.
Започна се едно яко бъркане, прибавяне на брашно в такава последователност и в такова количество, че по едно време се усетих, че рецептата вместо бобова, започва да става въглехидратна. За успокоение обърнах патладжаните да се пекат от другата страна.
Когато се изправих, зодиакалната ми същност беше потресена - на плота се мъдреха един тон зарзавати, не благоволили да се подредят, на котлона тенджерата се пенеше с кървавочервена пяна и пръскаше щедро в едри карминени капки всичко наоколо, на другия плот купа с лепкава маса,  лъжица, вилица, купичка с вода и шест пакетчета отворени подправки, небрежно полегнали върху един пръст слой от брашно, сито за пресяване  и мивка, пълна с разни други джаджи.
Девата в мен беше дълбоко възмутена! Хаосът бе обсебил подредения ми свят.
Взех се в ръце - извадих патладжаните, завинтих още две крушки на другите фенери, прибрах зеленчуците в един кашон, изнесох свареното цвекло навън, почистих печката, прострях дрехите и започнах да пържа кюфтетата. Излишно е да ви казвам, че вече нищо не ми се ядеше.
Докато фалафелът се пържеше, обелих патладжана и приготвих баба Гануш.
 Хапнах първото кюфтенце с голямо любопитство и, честно казано, не бях във възторг. Топнах го с надежда в Гануш-а - нещата не станаха по-добри. Очевидно беше - провалът ми се хилеше насреща с лукава усмивка.
 Аз и фалафелът поехме в различни посоки....

Тази сутрин хармонията и редът бълбукат у мен с едри мехурчета.
Обаче пристигнаха арабските подправки!
Ентусиазирано ги бях поръчала в количество, което ще ми стигне минимум за три години активно готвене по арабски рецепти. (За пореден път си обещавам, че няма да пазарувам по време на ПМС).
Трезво и разумно реших, че ще приготвя нещо просто, съобразено изцяло с изискванията на въглехидратния ден - пърленки с бакпулвер. 

За тестото:

за 4 бр. пърленки
250гр. брашно
1 равна ч.л. бакпулвер и 1/4 к.л. сода
1 к.л. лимонов сок
1 к.л. сол
1 к.л. захар
около 70-75 мл. топла вода
40мл. зехтин

Смесваме сухите съставки, прибавяме зехтина и бъркаме с лъжица докато стане на трохи. Прибавяме на части водата, в която сме сложили лимоновия сок и замесваме меко нелепнещо тесто. Омесваме добре и го оставяме да си почини 15мин.
 Разделяме тестото на 4 малки топки и оформяме плоски питки с диаметър около 20 см. Намазваме ги леко със зехтин и печем в тефлонов тиган до зачервяване . Консумирайте ги веднага след изпичане, докато са още топли. Към тестото по желание може да добавите 1 к.л. чесън на прах или да натъркате питките със скилидка чесън след изпичане.
Аз направих така - две от питките поръсих със заатар и поднесох с баба Гануш - изключително вкусна и ароматна комбинация.

Нарежете пърленките на парченца, поръсете със заатар и топвайте в соса.

За останалите две пърленки реших да направя накакъв дип от другия изпечен патладжан. Затова накълцах
1с.л. каперси
4-5 маслини, моите бяха тип Руси:))
5 мариновани домата, обелени
1  скилидка чесън
шепа рукола
1ч.л. пресен розмарин
обеления патладжан
2 с.л. зехтин
сол на вкус
Намазах пърленките с малко зехтин, разтърках върху тях скилидка чесън и поднесох с този дип. Прекрасна средиземноморска комбинация.

За вечеря  приготвих постни шоколадови мъфини с банан и портокалов сок.

Ето и рецептата за тях:
 за 12бр.

1ч.ч. бяло брашно
1/3 ч.ч. пълнозърнесто брашно
1 1/3 ч.ч. пудра захар
1/2 к.л. сода
 1 равна ч.л. бакпулвер
3 с.л. какао с връх
1/3 ч.ч. зехтин
1 щипка сол
1ч.л. настъргна портокалова кора
1ч.л. лимонов сок
сокът от 1 портокал(около 1/3 ч.ч.)
топла вода за допълване чашата с портокаловия сок-общо 1ч.ч. течност
1 банан
2 капки сметанова ванилия или 1 пакетче обикновена
1 банан, смачкан на пюре

Смесваме сухите съставки и прибавяме течните с разбъркване до хомогенна смес. Накрая прибавяме финото бананово пюре. Изсипваме в капсулки или форми за мъфини и печем на 175градуса около 20 минути.
Кексчетата са много пухкави, нежни и ароматни.

Може да се приготвят и изпечени в по-голям съд или форма . Мисля, че ще бъдат и чудесен коледен десерт с добавка на смлени ядки в тестото.

Обещавам ви един много вкусен въглехидратен ден от любимата ни 90-дневна диета!


Рецептата за кексчетата  е  адаптирана оттук
Посетете непременно блога на Диана - има чудесни рецепти и много полезна информация!