Ментов сладкиш Нанаимо

   Преди няколко дни получих една покана за гостуване, която много ме зарадва и малко ме притесни. Зарадва ме, защото човекът, който ми я изпрати, е "високата летва" във фудстайлинга в българското кулинарно блог пространство и  е едно от моите големи вдъхновения. Точно това и ме притесни, защото и идея си нямах с какво да гостувам на това красиво, стилно и пристрастяващо място.
 Всички вече сте се досетили, че моята домакиня днес се казва Ева Тонева - талантлив фотограф, стилист с изключително точно чувство за мярка и стил и безспорно вдъхновяващ кулинар. Тя е креативен творец и художник по душа. Виртуално от няколко години в нейно лице аз общувам с един внимателен, скромен, добър и позитивен човек.
Благодаря ти за поканата и търпението, Ева! За мен е чест и удоволствие да бъда твой гост. Надявам се някой ден да си гостуваме и "на живо".
И аз като Зори се колебаех между няколко рецепти.  В крайна сметка избрах този ментов сладкиш, който обаче не можах да снимам както подобава. Но всеки, който иска да достави удоволствие на сетивата си,  винаги може да разгледа красивите и прецизно композирани снимки на Ева.   И да опита проверените и рецепти, защото освен красива при Ева храната е и доказано много вкусна.

Необходими продукти:

За основата:

50 г пудра захар

5 с.л. какао 

120г   масло 

1 разбито яйце

110 г натрошени бисквити

80 г  кокосови стърготини 

60 г смлени или ситно нарязани орехи 

1 капка ментово масло

За ментовия пълнеж:

2 ч. чаши пудра захар (около 300г)

120г меко масло

3 супени лъжици мляко (45 мл) или течна сладкарска сметана

2 с. л. сух ванилов пудинг на Д-р Йоткер

1 капка ментово масло

1 с.л. ментов сироп

6-7 пресни листа от мента

  

За  шоколадова глазура:  

150 г шоколад

2 чаени лъжички олио (10 мл)

1 капка ментово масло

Начин на приготвяне:

 За приготвяне на основата на слаб огън разтопете  на водна баня захарта, какаото и маслото в малка тенджерка и бъркайте до стопяване на захарта. Добавете капката ментово масло и разбъркайте много добре. При непрекъснато бъркане с бъркалка добавете разбитото яйце и не спирайте да бъркате още минута-две. Дръпнете от огъня, охладете леко и добавете натрошените бисквити, какаото, кокоса и ядките.

Покрийте дъното и стените на квадратна форма с дължина на страната 20-22 см с хартия за печене, така че хартията да виси навън. (Това ще ви помогне да извадите готовия сладкиш по-късно и да го нарежете добре.)  Изсипете  сместа  за основата и притиснете с валяче или с пръсти много добре към дъното. Охладете в хладилник за 30 минути.

Ментовия пълнеж пригответе по следния начин:

 В кана на робот или с пасатор блендирайте  пудрата захар, маслото, млякото, сухия пудинг, сиропа от мента и ментовото масло. Накрая добавете листата от мента и блендирайте пак. Изсипете масления ментов крем равномерно върху охладената основа и приберете в хладилника..

За глазурата разтопете  парченцата шоколад и олиото на водна баня, добавете ментовото масло и разбъркайте. Охладете до стайна температура. Разстелете равномерно върху ментовия крем. Оставете да престои една нощ в хладилника, ако има възможност. 

Нарежете сладкиша с топъл сух нож на квадрати или правоъгълници.

Моите забележки :

Не използвайте повече ментово масло от посоченото - то е силно ароматно етерично масло и трябва да се дозира прецизно. 

Ако нямате ментов сироп, който ще даде необходимия зелен цвят на масления крем, може да използвате малко зелена сладкарска боя или да добавите още 5-6 листенца прясна мента в крема.

Ако ви притеснява степента на сготвяне на яйцето в основата, може да процедирате и по следния начин: 

 След като стопите на водна баня какаото, маслото, ментовото масло и захарта, отдръпнете от огъня, охладете леко и тогава добавете разбитото сурово яйце и останалите съставки. Притиснете сместа към дъното на тавичката и печете на 180 градуса около 8 минути. Охладете и процедирайте по същия начин с рецептата.

Приготвях няколко пъти тази рецепта. На снимките тук основата съм приготвила без яйце, но това я прави по-ронлива. Добавката на яйцето ще даде добре оформен равномерен пласт, който се реже лесно и ще се отрази по-добре върху външния вид на сладкиша.
Ментово масло може да закупите от всяка аптека, както и онлайн от Фрамар например. Цената му е достъпна - около 3 лв. То е етерично масло, затова има различни приложения и никога не е излишно да разполагате с него в своя дом.

Адаптирано от: HERSHEY'S kitchens

Бързо ябълково руло

 Това е една от рецептите, при които резултатът е обратно пропорционален на времето и продуктите, с които се приготвя. Много лесен, изключително вкусен и бърз сладкиш. Приготвям го много често, особено есенно време, когато мога да съчетая в плънката няколко сорта ябълки за по-богат аромат. Рецептата е на  Весичка  и мисля, че трябва да бъде споделяна по-често. Аз направих някои промени, съобразени с нашите вкусове и ви предлагам непременно да я опитате .

Необходими продукти:

За тестото:

4 яйца

1 ч.ч. кафява захар

1 ч.ч. брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

2 с.л. олио

1 ванилия

За плънката:

3-4 по-едри ябълки

1ч.л. канела,

захар за поръсване

1 ч.ч. смлени орехи

Начин на приготвяне:

Застелете правоъгълната тавичка на фурната ви (те са общо взето стандартни) с хартия за печене.

Почистете ябълките и ги настържете на средно ренде. Изсипете ябълковата смес равномерно върху хартията за печене и я поръсете с канела и захар на вкус. Най-отгоре поръсете със смлените орехи.

Разбийте яйцата със захарта докато утроят обема си. Прибавете олиото, пресятото брашно с бакпулвера и ванилията. Изсипете пандишпановата смес внимателно и равномерно върху настърганите ябълки. Загладете и оформете краищата с лъжица.

Изпечете сладкиша в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20-25 мин - докато порозовее отгоре. Не го препичайте,  тестото трябва да е еластично. 

Извадете от фурната и обърнете върху чиста хавлия или кърпа с помощта на по-голяма дървена дъска, която трябва да "залепите" към тавичката и да обърнете. Става много лесно. Използвайте изолиращи ръкавици, за да не се изгорите.

Отлепете внимателно хартията за печене. Може да използвате остър кухненски нож, ако има залепнала плънка по нея. С помощта на кърпата(хавлията) завийте внимателно на стегнато руло откъм широката част. Прехвърлете рулото в подходящ съд и охладете. 

Поднесете го, поръсено с пудра захар.

Шоколадово руло със смокини и орехов крем

Отива си и това лято - мокро, горещо, облачно, необятно, синьо и прекрасно. Изпратих щъркелите в любимия Несебър, радвах се на топлия пясък и красивия бряг, срещнах се с прекрасни приятели. Душата ми все още се усмихва..... Благодарна съм за всеки миг !
  След дългото неготвене и  мързелуване беше време да приготвя нещо по-така. Това руло подслади една прекрасна вечер с любими приятели. И макар че нашият национален отбор ни донесе горчив привкус със загубата си от Норвегия, това богато на вкус руло ни остави усещане за сладост и удоволствие.

Необходими продукти за 8- 10 порции:

За тестото:

• 150 мл леко затоплено прясно мляко
• 375 грама брашно
• 7 грама суха мая
• 2 супени лъжици какао
• 100г меко краве масло
• 70 грама пудра захар
• 1 жълтък
• 8 средни смокини, нарязани на половина
• 
  
• За намазване:
• 
  
• 1 жълтък плюс ½ ч.л. мляко, набързо
• 1 супена лъжица маково семе и малко пудра захар

За плънката:

100г масло на стайна температура

80г пудра захар

80г смлени орехи

1 жълтък

8 смокини от сладко , нарязани на парченца или 8 накиснати предварително в топла вода смокини (най-ароматно става със сладко от зелени смокини)

Начин на приготвяне:

Разтворете  маята в хладкото мляко и разбъркайте внимателно с 1 чаена лъжичка от пудрата захар. Оставете настрана  за 10 минути да шупне, докато  подготвите останалите съставки.

Поставете брашното, какаото, маслото и пудрата захар в  кухненски робот. Пулсирайте около 10 секунди, или докато сместа заприлича на пясък.

Прехвърлете сместа в голяма купа, добавете жълтъка и млечната смес с маята. Разбъркайте с пръсти, след това преместете тестото върху чиста работна повърхност и месете в продължение на 8 минути. Може да замесите тестото и в кухненски робот или в машина за хляб.

Поставете тестото обратно в купата, покрийте с кърпа и оставете да втасва на топло място, докато удвои  размера си.
Пригответе плънката като смесите добре всички съставки с вилица или в кухненски робот. Приберете я в хладилник до момента, в който ще я използвате.

Извадете втасалото тесто и оформете на еднометров  фитил. Разточете с точилка като преобръщате фитила, докато получите правоъгълник с ширина около 14 -15 см  и дебелина около 4 - 5 мм.

Покрийте дъното на  форма за печене с размер 23-24см с хартия за печене и намажете страните и дъното  с масло. 

Върху разточения правоъгълник нанесете плънката  и поставете парчетата смокини равномерно. Завийте рулото стегнато, за да не останат въздушни джобове вътре.

Вземете единия край на рулото и и го завийте на спирала като започнете от средата на формата за печене. При завиването на спиралата оставете около сантиметър между страните - там ще поставите смокините.
Разполовете смокините и ги подредете в празнинките на рулото. Преди печене сладкишът ви трябва да изглежда ето така.

Може да поставите смокини и само във вътрешната част на спиралата.
Сложете рулото да втаса на топло място за около час или докато удвои обема си. Намажете повърхността му с разбитияс млякото жълтък и поръсете с маковите семена.
Изпечете рулото в предварително загрята на 170-180 градуса фурна за около 40 мин. Направете теста с дървеното шишче - ако не залепва нищо по него, сладкишът е готов.

Извадете сладкиша, покрийте с чиста кърпа и го охладете напълно. Това е много важно за крайния резултат.
Преди поднасяне можете да поръсите с малко пудра захар.

Добър апетит!

Моите препоръки:  
Тъй като тестото не е много сладко, може да добавите още малко захар или смокини към плънката по ваш вкус. Също така, ако сте любители на по-силните аромати, може да добавите малко ванилия, портокалова кора или канела, макар че така  естественият аромат на смокините ще се загуби. Ако ползвате сухи смокини, накиснете ги в ром или друг ароматен алкохол. 

Кюфтета от тиквички с извара и зелени подправки

   Кюфтетата от тиквички са вкусно лятно ястие, което ще разнообрази менюто ви.
У дома обичаме тиквичките и често ги приготвям за моите домашни любимци под формата на супа от тиквички със сирене, тиквички "салтимбока" ,  гръцки пай "Kourkouto" или пай с гриловани тиквички. Препоръчвам ви някой път да опитате и тях. Предполагам, че и тази  няма да е последната рецепта с тиквички в моя блог.
Въпреки, че много рядко използвам пърженето като топлинна обработка на храната, през годините съм правила кюфтета от тиквички по различни рецепти. Пробвала съм тази на Нанита с овесени ядки, чудесните кюфтета на Роси с пресен лук, сега ще ви предложа и моя вариант, който търпи импровизации според вкуса и наличните продукти.
 Както при всички рецепти и тук най-важното е да използвате пресни и качествени продукти.

Необходими продукти:

1 кг. пресни тиквички
1 голяма глава стар лук
2-3 скилидки чесън
200г прясна извара
100г сирене
2 едри яйца
1 връзка пресен копър
1 шепа листа от пресен риган или 1/2 ч.л. сух риган
черен пипер
около 1 ч.л. сол (равна)
1 ч.ч. брашно, може да поеме и повече
олио за пържене

кисело мляко, чесън, сол  и малко заквасена сметана за поднасяне

Начин на приготвяне:

Настържете тиквичките и ги изцедете много добре на ръка. Настържете лука и го изцедете по същия начин. Вместо да ги стържете, може да ги смелите в кухненски робот и след това да ги изстискате.
 Не солете тиквичките предварително, защото ще изстискате от тях прекалено много вода, а кюфтенцата все пак трябва да останат сочни.

Разбийте яйцата с тел, прибавете към тях пресованите скилидки чесън, ситно нарязаните копър и риган, черния пипер и солта. Разбъркайте добре и добавете тиквичките, лука, натрошеното сирене и  изварата. Накрая добавете брашното на части до получаване на не много гъста смес. В процеса на пържене тиквичките ще овлажнят още сместа, затова добавяйте по малко брашно след всяка изпържена доза в тестото.
 Аз използвам тиган с диаметър 28 см и поставям в него по 4 кюфтета. Не слагайте повече, защото това ще затрудни обръщането, а и мазнината ще свършва по-бързо и могат да загорят.
Загрейте тигана и сипете на дъното 4-5 с.л олио. Ако готвите на газов котлон, след първоначалното загряване, намалете газта на степен 2, ако ползвате керамичен или друг котлон, намалете на половина.
Загребвайте от сместа със супена лъжица и изсипвайте в тигана като приплесквате и оформяте кръгла форма със самата лъжица.
 Обърнете кюфтенцата и ги запържете от другата страна до златисто. Поставяйте готовите кюфтенца върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Ако в процеса на пържене олиото в тигана свърши, добавете още няколко лъжици преди да поставите новата партида.
 Кюфтенцата се пържат бързо, така че не се разсейвайте, за да не ги прегорите.

Поднесете готовите кюфтенца с млечен сос и студена бира.
Вкусни са както топли, така и студени!
Добър апетит!

Патладжан кебап

За мен това е едно от най-вкусните летни ястия. Приготвя се лесно и води до пристрастяване. От няколко години го приготвям у дома, като за първи път го видях при Кеми.
С годините тази рецепта с основание влезе в доста кулинарни блогове.
При мен почти всяко готвене е импровизация, затова и тук добавям любими на семейството аромати. Която и рецепта да изберете, няма да сбъркате, защото резултатът е от тези, за които казват "да си оближеш пръстите".
Изпечено и готово за поднасяне, това  ястие при нас не може да стигне до фотосесия, затова и тук е онагледено в суров вид, малко преди да отпътува към фурната.

Необходими продукти за 4 порции:

500г кайма
1 кг патладжани (обикновено 4 по-малки патладжана)
1 ч.л сух риган
черен пипер на вкус, сол
2 големи глави лук
1 глава чесън
4-5 хубави месести домата
4-5 чушки (сиврия или нещо по-лютичко)
по половин връзка пресен босилек и пресен риган
4-5 с.л. олио


Начин на приготвяне:

 Измийте патладжаните, нарежете ги напречно на парчета с дебелина около 1.5см, като внимавате да не ги срязвате докрай. За целта можете да прокарате в долната им част дървено шишче, което ще регулира разрезите на ножа. Потопете ги в подсолена вода за 15мин. с разрезите надолу, за да премахнете горчивия вкус. (Днес вече има сортове, които нямат горчив вкус, но технологията е такава).
 През това време омесете добре каймата с една ситно нарязана глава лук, 1-2 пресовани скилидки чесън,  черен пипер, риган и сол. Намажете дъното на съда , в който ще печете с 1-2 с. л. олио.
Измийте патладжаните, подсушете ги и ги напълнете с малки топчета кайма, които поставяйте между срязаните парчета. Подредете ги в тавата и около тях сложете нарязанияя на едри парчета лук, обелените цели скилидки чесън, целите чушки и нарязаните на едри парчета домати. Между тях поставете и пресните билки, за да не прегарят.
 Поръсете с още малко риган и залейте с останалото олио. Печете ги в първоначално в силно загрята на 200 градуса фурна под капак или под фолио около 40 минути.
Махнете капака(фолиото), намалете фурната на 180 градуса и допечете ястието до готовност още около 15-20 мин.
Ястието е вкусно както топло, така и студено. Понася прилични количества студена бира, така че се подгответе.
Добър апетит!

Печено агнешко бутче с билки и ментово песто с див чесън

Честит Гергьовден на всички!
Това е първата рецепта с агнешко в блога ми. Причината да няма такива е, че не сме големи почитатели на това месо. Приготвяме го основно за Великден и Гергьовден винаги по стара традиционна рецепта. През останалото време на годината го забравяме.
Обикновено за тези празници се събираме доста хора и винаги месото се приготвя по една и съща рецепта в комплект с традиционната дроб сърма.
Тази година си останахме вкъщи и аз реших да експериментирам, защото вчера на пазара си купих чудесни пресни билки - мента, естрагон, див чесън. Посяла съм си  розмарин, салвия и джоджен, така че просто пърхам от пролетни зелении и билки.
Прочетох доста рецепти в блогове и списания, попаднах на чудесни идеи, но реших да се доверя на себе си и да експериментирам.
Със сигурност не откривам топлата вода с тази рецепта, но наистина съм много доволна от крайния резултат - ароматно и сочно месо със средиземноморски аромат и лек ориенталски намек! Прекрасно е!

Необходими продукти:

1 агнешки бут - 1.8 - 2 кг
сокът от 1 лимон и 1 портокал

За пестото:
3  скилидки чесън
1/2 връзка мента - около 4-5 стръка ( само листата)
1/2 връзка див чесън (наричан още левурда, мечи лук) около 15 -20 листа
2 с.л. натрошени бадеми
50 мл зехтин, сол

4 скилидки чесън, нарязани на пръчици
1 ч.л. канела
150 мл бяло вино, 150мл вода
3 стръка розмарин
сол, черен пипер

Начин на приготвяне:

Мариновайте почистеното и подсушено бутче от предишната вечер в сока от портокала и лимона. Поставете го в здрава торба в хладилника, която може да поразклащате от време навреме, за да се облее месото равномерно.
На сутринта извадете маринованото цитрусово бутче и го натрийте със сол, черен пипер и канела. Направете няколко дълбоки разреза в него. Поставете в дупчиците нарязаните надлъжно скилидки чесън и стръкчета розмарин.
Пригответе пестото като пасирате в кухненски робот пресния див чесън, ментата, зехтина и бадемите.
Намажете обилно бутчето от двете страни с пестото. Ще ви остане известно количество песто - запазате го в хладилника.
Загрейте фурната на 220 градуса на програма грил или горен реотан.
Поставете бутчето в дълбока тавичка, подмазана с олио или зехтин. Запечете месото за 10 минути, от едната страна, обърнете го и го запечете и от другата в много добре загрятата фурна.
Извадете тавичката, добавете виното, водата и сол, ако е нужно.  Покрийте я с алуминиево фолио. Намалете фурната на 170 градуса и печете три часа и половина.
Извадете месото от фурната и го оставете да си почине поне 10 минути.
Преди поднасяне го намажете с останалата част от свежото песто. Нарежете и залейте всяка порция със соса от печеното. Към всяка порция добавете резен лайм или лимон.

Добър апетит!